 |
12.7.Технологічна схема обробки слизових субпродуктів та короткий опис технологічних операцій, обладнання та інструменту
|
|
|
|
12. 7. Технологічна схема обробки слизових субпродуктів та короткий опис технологічних операцій, обладнання та інструменту
| № | Наіменування операцій | Стислий опис технологічних операцій | Обладнання, інструмент |
| I | II | III | IV |
| 1. | Зняття жиру | Вручну ножем відрізають жирову тканину, яка розміщена на поверхні субпродуктів і передають на подальшу обробку в жирове відділення | Стіл стаціо-нарний |
| 2. | Звільнення субпродукту від вмісту каниги | Всі слизові субпродукти звільняють від вмісту каниги на спеціально обладнаних столах та промивають водою | Стіл стаціонарний |
| 3. | Шпарка | Обезжирені та звільнені від вмісту слизистої субпродукти подаються на шпарку вшпарочних центрифугах водою температурою 65-68С | Шпарочна центрифуга МОС |
| 4. | Очищення від слизистої оболонки | Очищення від слизистої оболонки проходить одночасно з шпаренням в центрифузі | Шпарочна центрифуга МОС |
| 5. | Охолодження | Охолодження проводиться холодною водою протягом 2-3хв. | |
| 6. | Стікання води | Оброблені субпродукти навішують на спеціальні рами для стікання води протягом 20-30хв | Підвісні рами, Або перфоровані столи |
| 7. | Зважування і передача на холодильник | Субпродукти після стікання зважуються на підвісному ковші і передаються в холодильник | Ваги електронні ВН-600 |
12. 8. Технологічна схема обробки шерстних субпродуктів (голови свині, вуха свинячі та яловичі, губи яловичі, путові суглоби яловичі, ноги яловичі, хвости свинячі)
| № | Наіменування операції | Стислий опис технологічної операції | Обладнання, інструменти |
| I | II | III | IV |
| 1. | Шпарка та зачистка від волосся | Всі шерстні субпродукти проходять первинну шпарку в спеціально обладнаному водою з температурою від +65 до +68 Голови свині йдуть на лінію обробки Всі інші на Центрифуги МОС тривалість 5-10хв | Лінія для обробки голів, Центрифуги МОС |
| 2. | Зняття копит з свинячих ніг та путо-вих суглобів | Після шпарки ноги подають на стіл для зняття копит | Копитопідйомна машина МСК |
| 3. | Смалка | Після шпарки та зачистки від щетини субпродукти обпалюють в обпалювальних печах при температурі +800 +850С | Обпалювальні печі Перфоровані барабани |
| 4. | Зачищення | Обсмалені субпродукти загружають в центрифуги. Зачищення від епідермісу проходить в центрифугах з одночасною промивкою холодною водою протягом 2-3хв. | Центрифуги МОШ |
| 5. | Зважування і передача на холодильник | Оброблені субпродукти зважують за наіменуванням і передають на холодильник для подальшої обробки | Ваги електронні ВМ-600 |
13. Політика ветеринарної лабораторії в сфері якості
|
|
|
Головною метою ВЛ є впровадження політики відділу виробничого ветеринарного контролю (ВВК) є гарантування високого рівня якості випробувань затриманням відтворювальних і достовірних результатів.
ВЛ в складі ВВК здійснює контроль за якістю сировини, матеріалів, тари відповідно вимогам НД:
- контроль за відповідністю продукції яка виробляється вимогам ТУ, ТІ, і ДС.
- здійснює підготовку до проведення разом з головним технологом та службою управління якістю. Для оцінки якості та ефективного використання ресурсів.
- мікробіологічний контроль виробництва, контроль якості обладнання, кількості готової продукції та сировини, що використовується за бактеріологічними показниками.
Підрозділи центральної харчової ВЛ
- Фізико-хімічний відділ;
- Бактеріологічний
- Токсиологічний
- Радіологічний
Співробітники загальна кількість 21чол.
14. Виробнича лабораторія ЧПК
|
|
|
Виробнича лабораторія товариства ЧПК входить до складу відділу виробничо – ветеринарного контролю і призначена здійснювати фізико-хімічні, токсиологічні, бактеріологічні, радіологічні дослідження сировини, матеріалів, готової продукції, санітарно-гігієнічного стану виробничих приміщень, технологічного обладнання, інвертаря, тари, рук і санітарного одягу робітників.
Робота лабораторії направлена на попередження та недопущення випуску продукції яка не відповідає вимогам ветеринарних та санітарних правил, ветеринарно-технічній документації, шляхом здійснення лабораторного контролю за станом сировини та продукції на всих стадіях виробництва по відбираємим пробам.
Функції лабораторії:
- проведення лабораторних аналізів при вхідному контролі сировини та матеріалів;
- здійснення лабораторних аналізів на проміжних стадіях виробництва, для контролю за дотриманням ветеринарно-санітарних і технологічних режимів;
- проведення аналізів готової продукції;
- проведення лабораторних аналізів при виробництві нових видів продукції;
- повідомлення цехам, підрозділам результатів аналізів, заключень з певними рекомендаціями;
- консультації робітників підприємства по питанням вірності відбіра проб сировини, матеріалів, та використання результатів аналізів для практичної діяльності;
- знаходження нових методів лабораторного контролю;
- приготування фарби для клеймування туші, розчинів нітриту натрія;
- здійснення інших лабораторних робіт згідно із завданням начальника ОПВК;
- проводити аналізи лише згідно методів підтверджених державою.
Лабораторія має певні відділи, які відрізняються за своїм призначенням:
|
|
|
