 |
Перечень используемых формул. 5. Т/О на 1 посадочное место =валовый т/о : количество посадочных мест;. 6. средняя цена блюд =розничный т/о: выпуск блюд;
|
|
|
|
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ФОРМУЛ.
1. Валовый т/о = т/о (с/п) +т/р (п/т);
2. Розничный т/о = валовый т/о – продукция, проданная в другие предприятия;
3. Удельный вес с/п = т/о (с/п) *100%: валовый т/о;
4. Удельный вес п/т = 100% -У д. в. с. п. ;
5. Т/о на 1 посадочное место =валовый т/о: количество посадочных мест;
6. Средняя цена блюд =розничный т/о: выпуск блюд;
7. ПМ = (В-П) * Ок * К(з): (в-пз) * Об
8. К = ВБ (факт): ПМ
9. ВБ (план) = ПМ * К * Д (план)
10. ОФ на к. г. = ОФ н. г. +ОФ пост. в т. г. - ОФ выб;
11. На = 1: Та * 100%;
12. А = На* ОФ с. г.: 100%
13. Ки = А: ОФ н. г. + ОФ к. г.
14. Кг = 1 – Ки;
15. К об = ОФ вновь введенных: ОФн. г.
16. К выб. = ОФ выб.: ОФ н. г.
17. Фо– валовый т/о: ОФ с. г.
18. Фе – ОФ с. г.: валовый т/р
19. Фв – ОФ с. г.: числ. раб.
20. Фр = П/Оф с. г. * 100%
21. ОФ с. г. = ОФ н. г. + ОФ вновь вед * П1 _ ОФ выб. х П2
12 12
22. Т = ОС с. г. * т/о
23. Ко = т/о: ОС ср.
24. Кз = 1: Ко
25. ОС ср. = 1/2 01 + 02 +…+1/2 Оn
n - 1
26. Зср. = ½ а1+а2 + ….. +1/2 аn
n - 1
27. Пт общ. = валовый т/о: числ. раб. *Д
28. Пт кухни = т/о по с/п кухни
Числ. раб. кухни *Д
29. t = 1: ПТ
30. t= 1: ПТ кух.
31. Изд. общ. = Изд. пост. +Изд. перем. ;
32. У изд. = Ч: ВТ
33. ВД = сумма наценки + сумма надбавки
34. ЧВД = ВД – НДС
35. УВД = ЧВД: валовый т/о * 100%
36. Пр = УВД – изд.
37. Пб = Пр. +П п. х + П оф + Вд – Вр.
38. П4 = Пб – Н
39. Р пр-ва = Пр: Оф с. г. + ОбС ср. х 100%
40. Р прод. = Пр. : изд. х 100%
41. Фр = Пб: ОФ с. г. х 100%
ВВЕДЕНИЕ.
Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества-удовлетворения и развития материального уровня жизни людей. Эта задача решается путем развития розничного товарооборота.
|
|
|
Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны, от его развития зависит благосостояние народа.
На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. Задачей анализа деятельности предприятий питания является выявление, изучений и мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы, улучшение обслуживания потребителей, устранение недостатков в хозяйствовании, достижения высоких результатов при более малых затратах труда и средств.
Производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания характеризуется показателями товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот делится на собственный, весь(общий) и розничный. Розничный товарооборот включает в себя продажу продукции собственного производства и покупных товаров населению длю личного потребления и социальным и другим учреждениям для коллективного потребления. В состав оптового товарооборота входит отпуск кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции собственного производства предприятиям общественного питания для последующей отработки и реализации, а так же предприятиям розничной торговли- для продажи населению. Розничный и оптовый товарооборот в совокупности составляют валовый товарооборот предприятий общественного питания. Анализ товарооборота и выпуска собственной продукции проводят по данным производственно-торгового плана, бухгалтерской и статистической отчетности, текущего учета, контрольных проверок и других источников информации.
Важным показателем, характеризующим производственно-торговую деятельность предприятия общественного питания, является доля в товарообороте продукции собственного производства. Увеличение удельного веса в товарообороте собственной продукции положительно характеризует их хозяйственную деятельность.
|
|
|
Особое внимание должно быть уделено изучению выполнения плана и динамики розничного товарооборота.
В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности перемещается к предприятию. На этом уровне создается нужная обществу продукция; здесь решается вопрос экономного расходования ресурсов, здесь сосредоточены наиболее квалифицированные кадры, применение современной техники, затраты производства и рентабельная реализация продукции. Разрабатываются бизнес- планы, применяется маркетинг, осуществляется эффективное управление. Это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживет то предприятие, которое громко и компетентно определит требования рынка, создает и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников
Цель курсовой работы: подтверждение знаний и умение применить их на практике по дисциплине «Экономика отрасли», а также освоение методики расчетов и анализа основных экономических показателей работы предприятия массового питания.
Практическая значимость работы состоит в том, что применяемая методика экономических расчетов может быть применима в дальнейшей моей профессиональной деятельности как технолога общественного питания.
Раздел 1. ТОВАРООБОРОТ РЕСТОРАНА.
Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объем продаж.
Т/о предприятия питания состоит из двух частей:
- реализации продукции собственного производства;
- продажи покупных товаров.
Товарооборот собственной продукция включает в себя: товарооборот собственной продукции и товарооборот покупных товаров.
К товарообороту собственной продукции относятся: обеденная продукция; полуфабрикаты; кулинарные изделия; кондитерские изделия; мучные изделия.
К товарообороту покупных товаров относятся: готовая продукция, не требующая кулинарной обработки, закупленная на оптовых базах или складах.
Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключается в следующем:
|
|
|
-товарооборот является показателем, характерным масштабом деятельности предприятия питания;
-по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;
-товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
-по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие- монополист;
-по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия.
|
|
|
