 |
Произведем расчеты. Раздел 2. Производственная программа и производственная мощность. 6) т/о одно пос. Место = т/ов. : кол- во мест =3655,2/50=73,1
|
|
|
|
Произведем расчеты.
Прошлый год:
1) Т/О в. = Т/О с. п. + Т/О п. п. =2588, 8+1066, 4=3655, 2. р.
2) Т/О р. = Т/О в. - пр. др. рес. =3655, 2-52, 1= 3603, 1т. р.
3) У д. в. с. п. = т/о (с/п) *100% / валовый т/о = 2588, 8/3655, 2*100%=70, 8%
4) У д. в. п. п. =100% -У д. в. с. п. =100%- 70, 8=29, 2%
5) Ср. цена 1бл. = Т/О: вып. бл. = 2588, 8/220=11, 8т. р.
6) Т/О одно пос. место = Т/Ов. : кол- во мест =3655, 2/50=73, 1
Отчетный год:
1) Т/О в. =3022, 9+934, 5=3957, 4т. р.
2) Т/О р. = 3957-48, 4=3909т. р.
3) У д. в. с. п. = 3022, 9/3957, 4*100%=76, 4%
4) У д. в. п. п. =100%- 76, 4=23, 6%
5) Ср. цена 1бл.. =3022, 9/280=10, 8. р.
6) Т/О одно пос. место =3415, 6/66=51, 8
Откл. =отч. год – прошл. год = 3022, 9-2588, 8=434, 1т. р.
вып. =( отч. г. : пр. г. )*100% =(3022, 9/2588, 8)*100%= 116, 8%
| № п/п | Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отклонения +/- | % выполнения |
| 1. | Оборот по собственной продукции, всего: | 2588, 8 | 3022, 9 | +434, 1 | 116, 8 |
| В т. ч. - по обеденной продукции - по прочей продукции - продано сторонним предприятиям ОП | 2108, 1 428, 6 52, 1 | 2524, 6 449, 9 48, 4 | +416, 5 +21, 3 -3, 7 | 119, 5 92, 4 | |
| 2. | Оборот по покупной продукции | 1066, 4 | 934, 5 | -131, 9 | 87, 6 |
| 3. | Товарооборот валовой (весь) | 3655, 2 | 3957, 4 | +302, 2 | 108, 3 |
| 4. | Товарооборот розничный | 3603, 1 | +305, 9 | 108, 5 | |
| 5. | Количество посадочных мест | +16 | |||
| 6. | Товарооборот на одно посадочное место | 73, 1 | -13, 1 | 82, 1 | |
| 7. | Выпуск блюд за год/ тыс. бл. / | +60 | 127, 3 | ||
| 8. | Средняя цена одного блюда /руб. / | 11, 8 | 10, 8 | -1 | 91, 5 |
| 9. | Удельный вес собственной продукции в валовом товарообороте, % | 70, 8 | 76, 4 | +5, 6 | 107, 9 |
| 10. | Удельный вес покупной продукции в валовом товарообороте, % | 29, 2 | 23, 6 | -5, 6 | 88, 8 |
Вывод: из данной таблицы видно, что в данном ресторане процент выполнения всего т/о в отчетном году по сравнению с прошлым годом повысился на 302, 2 т. р. и составлял 3957, 4т. р. Повышение т/о произошло из-за повышения розничного т/о на 305, 9т. р. На это повлияло уменьшение т/о по покупной продукции на 131, 9т. р. В месте с тем удельный вес собственной продукции в т/о увеличился на +5, 6%, это свидетельствует о том, что в данном ресторане собственной продукции произведено и реализовано больше, чем покупной. Это является положительным моментом работы ресторана в отчетном году и свидетельствует об эффективности его хозяйственной деятельности.
|
|
|
Раздел 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ.
Производственная программа ресторана - план действий ресторана на будущее. Она содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства ресторана. Главная составная часть программы- выпуск обеденной продукции. Производственная программа рассчитывается как в натуральных показателях, так и в стоимостных показателях. План т/о составляется в определенной последовательности. Основная его часть- реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы. Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.
Производственная мощность- максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени. Производственная мощность- величина не постоянная. Большое влияние на ее изменение оказывает технический прогресс и совершенствования предприятия сырьем и другим.
Произведем расчеты.
|
|
|
1) ПМд. = (В- П)*Ок*Кз/(В+ пз)*Об. = (480-30)*180*0, 85/(120+30)*0, 5=918л/день
2) ПМг. = Пд. *Д = 918*295= 270810л/д
3) К= ВДф. : ПМ =308500/270810=1, 14 или 114%
4) ВБ пл. = ПМ г. *К*Д пл. = 270810*1, 14*295=91073403 бл.
Вывод: коэффициент использования производственной мощности кухни в данном ресторане равен 1, 14 или 114%. Это свидетельствует о том, что кухня данного ресторана работает не совсем эффективно. Небольшой рост т/о по обеденной продукции 119, 8%. Вызван увеличением т/о по прочей продукции.
Раздел 3. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ.
Основные фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально- вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции ОП. Основные фонды участвуют в производственном процессов полном объеме в течение многих производственных циклов, изнашиваются постепенно и при этом переносят свою стоимость на стоимость готовой продукции.
Классификация ОФ:
I. По роли в процессе производства: производственные и непроизводственные.
II. По способу участия в производстве: активные и пассивные.
III. По функциональному назначению.
IV. По принадлежности: собственные, арендованные, сданные в аренду.
V. По формам собственности: государственные, частные, коллективные.
Структура ОФ - соотношение стоимости отдельных групп ОФ в их общей стоимости, выраженные в %.
Состояние ОФ характеризуют коэффициенты:
I. Коэффициент износа - показывает степень изношенности ОФ.
II. Коэффициент годности – показывает степень годности.
III. Коэффициент обновления – показывает степень обновления оборудования в течение года.
IV. Коэффициент выбытия – показывает выбытие ОФ за отчетный период из – за износа и ветхости.
Показатели использования ОФ:
I. Фондоотдача – показывает, сколько стоимость продукции ресторана приходится на 1 руб. стоимости ОФ.
II. Фондоемкость – показывает, сколько стоимость ОФ приходится на 1 руб. стоимости готовой продукции.
III. Фондовооруженность – показывает, сколько стоимость ОФ приходится на 1 рабочий ресторан.
Произведем расчеты.
Прошлый год:
1) ОФ ср. г. = ОФ н. г. +( ОФ в. в*n1): 12 – (ОФ выб. *n2): 12 = 700+ (70*4): 12 –( 30*2): 12 = 718, 3т. р.
|
|
|
2) ОФк. г. = ОФ н. г. + ОФ п. – ОФ выб = 700+70-30= 740т. р.
3) Аг. = (На*ОФср. г. ): 100% = (15*718, 3): 100%= 107, 7т. р.
4) Киз. = А: (ОФн. г. +ОФк. г. ) = 107, 7: (700+740)= 0, 07 или 7%
5) Кг. =1 – К и. =1- 0, 07= 0, 93 или 93%
6) К об. =ОФв. в. : ОФк. г. = 70/740= 0, 09 или 9%
7) К выб. =ОФ выб. : ОФ н. г. = 30/700= 0, 04 или 4%
8) Фо=Т/О в. : ОФ ср. г. =2707, 7/718, 3= 3, 8 р.
9) Ф е=ОФ ср. г. : Т/О = 718, 3/2707, 7= 0, 27 р.
10) Ф в. =ОФср. г. : числ. =718, 3/46=15, 6т. р.
Отчетный год:
1) ОФ ср. г. = 740+ (150*8): 12 –( 110*3): 12 = 812, 5 т. р.
2) ОФк. г. = 740+150-110= 780т. р.
3) Аг. = (15*812, 5): 100%= 121, 9т. р.
4) Киз. = 121, 9: (740+780)= 0, 08 или 8%
5) Кг. = 1- 0, 08= 0, 92 или 92%
6) К об. = 150/780= 0, 19 или 19%
7) К выб. = 110/740= 0, 15 или 15%
8) Фо= 3415, 6/812, 5= 4, 2 р.
9) Ф е= 812, 5/3415, 6= 0, 24 р.
10) Ф в. = 812, 5/30=27, 1 т. р.
Откл= отчет. год – прошл. год =8-7=1
| № п/п | показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отклонения +/- |
| 1. | Коэффициент износа, % | +1 | ||
| 2. | Коэффициент годности, % | -1 | ||
| 3. | Коэффициент обновления, % | +10 | ||
| 4. | Коэффициент выбытия, % | +11 | ||
| 5. | Фондоотдача, руб. | 3, 8 | 4, 2 | +0, 4 |
| 6. | Фондоемкость, руб. | 0, 27 | 0, 24 | -0, 03 |
| 7. | Фондовооруженность, руб. | 15, 6 | 27, 1 | +11, 5 |
Вывод: из таблицы видно, что в данном ресторане в отчетном году оборудование обновлялось не значительно, о чем свидетельствует коэффициент обновления равный 19%, а так же износ оборудования составил 8%, соответственно годность оборудования 92%. Это повлияло на повышение фондоотдачи в отчетном году на 0, 4 рубля и фондовооруженность на 11, 5 т. р, что свидетельствует об эффективности использования основных фондов ресторана.
|
|
|
