 |
Раздел 4. Оборотные средства. Произведем расчеты. Раздел 5. Товарные запасы. Раздел 4. Оборотные средства. . Раздел 6. Производительность труда и трудоемкость продукции.
|
|
|
|
Раздел 4. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА.
В процессе торгово-производственной деятельности предприятию необходимо формировать оборотные средства - денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное назначение оборотных фондов заключили в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства. Их стоимость целиком переносится на продукт.
Оборотные средства в кругообороте проходят в 3 стадии:
I. Складская стадия.
II. Производственная стадия.
III. Реализация.
Эффективность использования оборотных средств характеризует система показателей. К ним относятся: оборачиваемость ОС в днях; оборачиваемость ОС, раз; коэффициент закрепления ОС.
Произведем расчеты.
Прошлый год:
1) ОС ср. г. = ОС н. г. + ОС к. г. /2 = 350+370/2= 360 т. р.
2) ОС к. г. = ОС н. г. + ОС в. в. - ОС выб. = 350+35-15=370т. р.
3) Т=( ОС ср. г. *t)/ ВТ =( 360*295) /2707, 7=39, 2 дней
4) К об. = ВТ / ОСср. =2707, 7/360=7, 5 раз
5) К закр. =1 / К об. = 1/7, 5=0, 13р.
Отчетный год:
1) ОС ср. = 375+539/2=455, 5 т. р.
2) ОС к. г. = 300375+115-52=539т. р.
3) Т =(455, 5*295)/3415, 6=39, 3дней
4) К об. = 3415, 6/455, 5=7, 5 раз
5) К закр. = 1/7, 5=0, 13 р.
Откл= отчет. год – прошл. год= 39, 3-39, 2=0, 1
| № п/п | показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отклонения +/- |
| 1. | Продолжительность одного оборота ОС, дни | 39, 2 | 39, 3 | +0, 1 |
| 2. | Коэффициент оборачиваемости ОС, раз | 7, 5 | 7, 5 | |
| 3. | Коэффициент закрепления ОС, руб. | 0, 13 | 0, 13 |
Вывод: длительность оборота в отчетном году составила 39, 3 и выросла на 0, 1 дней. Соответственно снизилась скорость оборота не изменилась. При этом закрепление ОС в т/о тоже не изменилось. Это свидетельствует о том, что данном ресторане ОС в отчетном году используются эффективно.
|
|
|
Раздел 5. ТОВАРНЫЕ ЗАПАСЫ.
Запасы сырья и товаров создаются в ресторане в целях обеспечения их бесперебойной производственно - торговой деятельности.
Особенности запасов в ресторане состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения. Процесс производства в ресторане обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности ресторана. Процесс реализации обуславливает наличие товарного запаса, т. е. запас готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров.
Товарооборачиваемость – время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров.
Произведем расчеты.
Прошлый год:
1) Зср. =А/2+ А+…. Аn/2/n- 1 = 791/2+ 734, 5+ 813, 6+ 937, 9/2/4-1= 804, 2 т. р.
2) Тдн. =(Зср. *Д): ВТ =( 804, 2*295): 2707, 7=87, 6 дней
3) Тоб. = ВТ: Зср. =3707, 7/804, 2=3, 4раз
Отчетный год:
1) Зср. =700, 6/2+802, 3+ 904+ 892, 7/2/4-1/=834, 3т. р.
2) Тдн. =(834, 3*295)/3415, 6=72, 1 дней
3) Т об. = 3415, 6/834, 3=4, 4 раза
Откл= отчет. год – прошл. год= 834, 2-804, 3=29, 9
| № п/п | Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отклонения +/- |
| 1. | Сумма среднегодового запаса, тыс. руб. | 804, 2 | 834, 3 | +29, 9 |
| 2. | Время обращения (в днях) | 87, 6 | 72, 1 | -15, 5 |
| 3. | Скорость обращения (раз) | 3, 4 | 4, 1 | +0, 7 |
Вывод: в данном ресторане средний остаток товарных запасов в отчетном году вырос на 29, 9 т. р. , данный фактор повлиял на понижение продолжительности оборота в отчетном году на -15, 5 дня, соответственно повысилась скорость сбора на 0, 7 р. Это свидетельствует о том, что в данном ресторане запасы сырья в течение года использовались не рационально, что привело к частичному затовариванию. Это отрицательно повлияло на доходы ресторана в целом.
|
|
|
Раздел 6. ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА И ТРУДОЕМКОСТЬ ПРОДУКЦИИ.
Производительность труда - важнейший показатель эффективного использования трудовых ресурсов. Все факторы, влияющие на эффективность труда, можно подразделить на внешние и внутренние. Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельность. К внутренним факторам можно отнести состояние материально- технической базы и уровня технической оснащенности; организацию и уровень механизации труда.
Произведем расчеты.
Прошлый год:
1) ПТ= ВТ/Ч*t = 2707, 7/(46*295)= 0, 2 или 20%
2) ТРп. об. =1: ПР =1: 0, 20=5 ч/дней
3) ПТкух. =Осп. /Чк. *t =2458, 3/(35*295)= 0, 24 или 24%
4) ТР п. к. =1: ПТкух. =1: 0, 24=4, 2ч/день
Отчетный год:
1) ПТ =3415, 6/(30*295)=0, 39 или 39%
2) ТРп. об. =1: 0, 39=2, 6ч/день
3) ПТкух. =2870, 5/(22*295)=0, 44 или 44%
4) ТРп. к. =1: 0, 44=2, 3ч/день
Откл= отчет. год – прошл. год =39-20=19
| № п/п | показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отклонения +/- |
| 1. | Производительности труда работников ресторана в целом, % | +19 | ||
| 2. | Производительности труда работников кухни ресторана, % | +255 | ||
| 3. | Трудоемкость продукции ресторана в целом, % | +20 | ||
| 4. | Трудоемкость продукции кухни ресторана, % | -10 |
Вывод: по данной таблице видно, что в данном ресторане в целом выросла производительность труда работников в отчетном году на 19% по сравнению с прошлым годом, соответственно снизилась трудоемкость на -10% это свидетельствует о том, что в ресторане работают работники с высокой квалификацией, не смотря на устаревшее оборудование. Следует для роста производительности труда обновить оборудование.
Раздел 7. ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ.
Издержки производства и обращения ресторана –стоимость затрат. Издержки ресторана учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – денежных единицах, в относительных величинах – в % к т/о. относительная величина издержек в % к т/о называется уровнем издержек.
|
|
|
Классификация издержек:
I. По видам затрат (по экономическим элементам).
II. По отношению к т/о.
III. В зависимости от функций.
Постоянные издержки – расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменятся в связи с колебанием объема т/о.
Переменные издержки – затраты, которые изменяются в связи с колебанием объема т/о.
На сумму и уровень издержек предприятия питания оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним факторам относят:
· Экономическую ситуацию в стране;
· Государственную налоговую политику;
· Систему ценообразования;
· Наличие или отсутствие конкуренции;
· Инфляцию;
· Валютный курс;
· Стоимость услуг других отраслей и др.
Внутренние факторы, влияющие на издержки предприятия питания, можно подразделить на экономические и организационные.
|
|
|
