 |
Стейк лосося с томленым шпинатом и беконом
|
|
|
|
Стейк лосося с томленым шпинатом и беконом
Бекон – 150 г
Лук‑ шалот – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливки 33 % – 150 г
Шпинат – 400 г
Филе лосося – 800 г
Оливковое масло – 60 мл
Соль, перец
мин
ккал
1 Бекон нарезать соломкой, обжарить в сотейнике на слабом огне, чтобы вытопился жир.
2 Шпинат перебрать, промыть, нашинковать.
3 Добавить к бекону лук‑ шалот, нарезанный кубиками, чеснок и сливки, проварить до густоты 3–5 минут. Положить в сотейник шпинат, перемешать и готовить, помешивая, на слабом огне до его увядания. Посолить и поперчить по вкусу.
4 Филе лосося разрезать на стейки, обжарить на оливковом масле и довести до готовности в духовке. Выложить стейки на тарелки, дополнить шпинатом, томленным с беконом.
Пельмени с лососем в сливочном соусе с раковыми шейками
Филе лосося – 500 г
Укроп – 30 г
Творог или сыр фетаки – 150 г
Яйца – 2 шт.
Соль, перец
Для теста
Мука – 700 г
Молоко – 250 мл
Яйца – 3 шт.
Топленое масло – 100 г
Соль
Для соуса
Раковые шейки – 1 банка
Сливочное масло – 100 г
Лук‑ шалот – 2 шт.
Вино сухое белое – 100 мл
Сливки 33 % – 300 г
Сахар, соль, перец
ч 10 мин
ккал
Приготовить тесто. 500 г муки смешать с теплым молоком, яйцами, солью и топленым маслом. Замешать крутое тесто, периодически подпыляя оставшейся мукой. Накрыть его плотным полотенцем или пленкой и оставить отдохнуть на 20–30 минут.
Приготовить фарш. Филе лосося мелко нарубить, добавить соль, перец, измельченный укроп (часть оставить для подачи), сыр фетаки или творог, перемешать.
Разрезать тесто на несколько частей, каждой придать круглую форму и тонко раскатать. На раскатанный пласт теста выложить небольшими порциями фарш, сверху накрыть вторым пластом теста, предварительно смазав взбитым яйцом нижний пласт, и при помощи выемки вырезать пельмени. Края защипать и свернуть. Готовые пельмени отварить в подсоленной воде.
|
|
|
Приготовить соус. Раковые шейки слегка обжарить на сливочном масле с измельченным шалотом, затем влить вино, выпарить и добавить сливки. Соус проварить до загустения с добавлением сахара, соли и перца по вкусу.
Положить в соус отваренные пельмени, перемешать и выложить в глубокие тарелки, посыпав рубленым укропом.
Филе сибаса, запеченное с морепродуктами
Филе сибаса – 4 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры черри – 8 шт.
Тигровые креветки – 8 шт.
Морские гребешки – 240 г
Мидии – 150 г
Кальмары – 150 г
Белое сухое вино – 120 мл
Рыбный бульон – 200 мл
Базилик – 5 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
мин
ккал
Филе сибаса выложить на фольгу, смазанную оливковым маслом. Добавить чеснок, помидоры черри, очищенные тигровые креветки, морские гребешки, мидии и кальмары.
Влить вино и рыбный бульон, посолить и поперчить, посыпать рублеными базиликом и петрушкой. Запекать в духовке при 200 °C в течение 10–12 минут.
Филе сибаса на гриле с картофельным пюре и овощами
Филе сибаса – 4 шт.
Оливковое масло – 160 мл
Цветная капуста – 120 г
Брокколи – 120 г
Помидоры черри – 60 г
Цукини – 160 г
Белое сухое вино – 80 мл
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 5 г
Картофельное пюре – 600 г
Фиолетовый базилик – 2 г
Эстрагон свежий – 2 г
Соль, перец
мин
ккал
Филе сибаса обжарить на половине оливкового масла и при необходимости довести до готовности в духовке.
Отдельно на оставшемся масле обжарить овощи: разобранные на соцветия цветную капусту и брокколи, помидоры черри, нарезанный ломтиками цукини. Влить вино, добавить рубленые чеснок и петрушку, немного выпарить.
|
|
|
На тарелки выложить теплое картофельное пюре, в середине сделать углубление, в него положить приготовленные овощи. Сверху выложить обжаренное филе сибаса и украсить базиликом и эстрагоном.
|
|
|
