 |
Филе дорады с овощами. Дорада с апельсинами и тимьяном в пергаменте. Филе трески в зеленой хлебной пасте с картофельным пюре
|
|
|
|
Филе дорады с овощами
Дорада – 2 шт.
Лук – 80 г
Морковь – 80 г
Цукини – 80 г
Грибы шиитаке – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Ростки сои – 50 г
Растительное масло – 50 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Саке – 30 мл
Мирин – 30 мл
Рыбный соус – 10 мл
Паста кимчи – 10 г
Кинза – 15 г
Соль, перец
мин
ккал
Очистить рыбу от чешуи, разделать на филе, удалить кости. Разрезать филе на половинки. Сделать на коже насечки поперек.
Лук, морковь, цукини и грибы шиитаке нарезать соломкой. Чеснок нарезать мелкой соломкой. У ростков сои удалить корешки.
На разогретую сковороду влить часть растительного масла и положить филе дорады. Посолить и поперчить. Дать образоваться золотистой корочке, затем перевернуть на другую сторону, также посолить и поперчить. Жарить до готовности.
На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить овощи, помешивая, посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок, влить кунжутное масло, перемешать. Влить саке и мирин, перемешать. Добавить рыбный соус и пасту кимчи, вновь перемешать.
На тарелки выложить овощи. Сверху положить по два кусочка обжаренного филе дорады. Украсить веточками кинзы.
Дорада с апельсинами и тимьяном в пергаменте
Апельсины – 4 шт.
Имбирь свежий – 100 г
Чеснок – 1 головка
Перчик чили – 1 шт.
Дорада – 4 шт.
Тимьян – 1 пучок
Оливковое масло – 100 мл
Вино сухое белое – 100 мл
Душистый перец горошком – 10 шт.
Соль, перец
мин
ккал
Апельсины очистить и часть нарезать на сегменты без пленок. Из оставшейся части выдавить сок. Имбирь нарезать тонкими ломтиками, чеснок разобрать на зубчики и раздавить плоской стороной ножа, перец чили нарезать тонкими колечками, смешать перечисленные ингредиенты.
|
|
|
Дораду посолить и поперчить, свернуть из пергамента конверты и в каждый положить по рыбине. Разложить поверх рыбы апельсиново‑ имбирную смесь, добавить тимьян и душистый перец, влить апельсиновый сок, вино и оливковое масло.
Запекать рыбу в конвертах в духовке 15–20 минут при 180 °C. Подавать, выложив на большие тарелки прямо в пергаменте.
Дорада с античных времен – популярнейшая рыба Средиземноморья. Свое название dorada («золотистая») она получила потому, что между глаз у нее находится золотистое пятно в форме полумесяца. Дорада отличается плотным белым мясом с легким характерным ароматом, почти без костей. Самой вкусной считается дорада, выловленная с июля по октябрь. Обычно ее жарят на сковороде или запекают в духовке, при этом гурманы склоняются к мнению, что вкуснее всего дорада все‑ таки получается, когда ее готовят целиком.
Филе трески в зеленой хлебной пасте с картофельным пюре
Филе трески – 800 г
Картофельное пюре – 600 г
Для хлебной пасты
Хлеб зерновой – 150 г
Чеснок – 3 зубчика
Каперсы – 30 г
Базилик – 5 г
Петрушка – 10 г
Оливковое масло – 40 мл
мин
ккал
1 Приготовить пасту: чеснок, каперсы и зелень измельчить до однородной массы в блендере.
2 С ломтиков хлеба срезать корки, добавить в блендер вместе с оливковым маслом и еще раз измельчить до однородности.
3 Филе трески смазать хлебной пастой и обжарить с обеих сторон на тефлоновой сковороде без масла на слабом огне, чтобы не подгорела панировка.
4 Выложить готовую рыбу на тарелки, гарнировать теплым картофельным пюре, выложив его в виде кнелей с помощью двух столовых ложек.
Филе морского окуня со спаржей и грибным капучино
Филе морского окуня – 800 г
Оливковое масло – 100 мл
|
|
|
Спаржа зеленая – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Шампиньоны свежие – 200 г
Лук‑ шалот – 70 г
Вино белое сухое – 50 мл
Сливки 33 % – 200 г
Соль, перец
мин
ккал
Филе окуня посолить, поперчить по вкусу и обжарить на части оливкового масла с двух сторон до золотистого цвета, после чего довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10–13 минут.
Спаржу бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты, после чего быстро обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
Приготовить грибной капучино. На смеси оставшегося оливкового и сливочного масла обжарить грибы и мелко нарезанный лук‑ шалот. Влить вино, выпарить в течение 3–5 минут, после чего добавить сливки, выпарить до загустения. Полученную массу измельчить блендером до однородности.
На тарелки выложить спаржу, сверху – окуня, полить грибным капучино.
|
|
|
