 |
Филе камбалы с пюре из сельдерея и соусом бер блан
|
|
|
|
Филе камбалы с пюре из сельдерея и соусом бер блан
Филе камбалы – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Корень сельдерея – 250 г
Мускатный орех – 3 г
Сливки 33 % – 250 г
Соль, перец
Для соуса бер блан
Имбирь свежий – 10 г
Лук – 40 г
Перец горошком – 3 г
Оливковое масло – 30 мл
Белое сухое вино – 100 мл
Куркума – 3 г
Рыбный бульон – 250 мл
Сливочное масло – 100 г
Лимон – 50 г
Соль, перец
мин
ккал
Приготовить соус бер блан:
– Измельченные имбирь и лук, а также перец горошком обжарить на оливковом масле.
– Влить вино, выпарить наполовину, всыпать щепотку куркумы.
– Влить рыбный бульон, выпарить наполовину, процедить.
– В приготовленную основу добавить сливочное масло и, постоянно помешивая, варить до загустения.
– В конце добавить соль, перец и выжатый из лимона сок.
Филе камбалы посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, после чего довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10–13 минут.
Корень сельдерея варить в подсоленной воде 15–20 минут, после чего поместить в блендер с добавлением мускатного ореха и сливок. Посолить, поперчить по вкусу и измельчить до получения однородной массы.
На тарелки выложить филе камбалы, рядом пюре из сельдерея, полить соусом.
Молоки в белом вине
Сливочное масло – 100 г
Молоки свежие – 600 г
Помидоры сладкие – 120 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Вино сухое белое – 100 мл
Крошки хлебные белые – 50 г
Зелень кинзы – 40 г
Соль, перец
мин
ккал
Форму для запекания смазать небольшим количеством сливочного масла, выложить в нее молоки, приправить солью и перцем.
|
|
|
Помидоры нарезать ломтиками, уложить сверху на молоки.
Посыпать стертой с лимона цедрой, уложить кусочки оставшегося сливочного масла, влить вино, посыпать хлебными крошками и поставить в духовку, разогретую до 190 °C, запекаться на 10–15 минут.
Выложить запеченные молоки на тарелки, украсить кинзой.
Блюда из пресноводной рыбы
Речная и озерная рыба в русской кухне – один из традиционных и важнейших продуктов. Для того чтобы приготовленные блюда были вкусными и полезными, нужно использовать самую свежую рыбу. Как определить ее свежесть? Очень просто: свежая рыбина покрыта тонким слоем прозрачной слизи, ее чешуя блестящая и яркая. Мякоть свежей рыбы – упругая, а жабры внутри – розовые или красные.
Разнообразие видов речной рыбы огромно, но можно выделить самые популярные в кулинарии:
Радужная форель – рыба, которая водится в холодных ручьях и реках. Взрослая форель небольшая, ее вес достигает 1–1, 3 кг. Мясо форели очень нежное, вкусное и полезное: в нем содержится 18 аминокислот, из которых 10 – незаменимые для человека.
Судак – крупная хищная рыба с белоснежным мясом, которое можно рекомендовать для любой диеты, так как жирность его минимальна, а содержание полезных веществ велико – это фосфор, калий, йод, молибден, марганец и пр.
Карп – прудовая рыба, у которой нежная мякоть, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться.
Осетр – ценнейшая из пресноводных рыб, не зря на Руси его прозвали «царь‑ рыбой». Его вкусное и питательное мясо одновременно плотное и нежное, практически без костей. Лучший вкус имеют блюда из осетра 6–8 кг весом.
Сом – очень крупная рыба, чей вес может достигать 50 кг. Огромный сом – внушительный трофей, но в кулинарии действует правило: чем мельче сом, тем он вкуснее. Главное достоинство сома – отсутствие чешуи и костей между мышцами, поэтому чистить его почти не надо – только слегка поскоблить ножом. Чтобы избавиться от характерного запаха тины, можно полить рыбу за несколько минут до приготовления лимонным соком.
|
|
|
Щука – хищная рыба с вкусным, но жестковатым мясом, которое часто имеет слабый запах тины (избавиться от него поможет лимонный сок). Мелких щурят обычно жарят, коптят, варят из них уху. Самые популярные блюда из щуки – фаршированная рыба и котлеты.
Корюшка – мелкая рыбка, чья озерная разновидность называется снеток. Свежепойманная корюшка имеет характерный запах свежего огурца. Чаще всего корюшку жарят.
|
|
|
