 |
Фондю из сыра камбоцола. Паста «Четыре сыра». Для соуса. Спагетти с моцареллой и помидорами черри. Спагетти с пармезаном и базиликом
|
|
|
|
Фондю из сыра камбоцола
мин
ккал
Сыр камбоцола нарезать ломтиками, растопить в кастрюле с толстым дном, добавить куриный бульон, размешать до однородности.
В готовое фондю макать кусочки фруктов или хрустящего хлеба.
Сыр камбоцола – это немецкий коровий сыр с плесенью. В нем соединились черты французского камамбера и итальянского сыра горгонзола. Сыр камбоцола равномерно покрыт мягкой белой корочкой, он имеет нежную консистенцию и пронизан благородной голубой плесенью. Вкус сыра камбоцола очень похож на вкус камамбера, но из‑ за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый.
Паста «Четыре сыра»
Для соуса
мин
ккал
Пармезан натереть на мелкой терке. Камамбер и сыр рикотта нарезать небольшими ломтиками.
Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла в течение 4 минут (или дольше – в соответствии с инструкцией на упаковке). Откинуть на дуршлаг, но не промывать.
Приготовить соус. Лук‑ шалот и чеснок мелко нашинковать, обжарить в сотейнике на оливковом масле. Добавить сливки и ломтики сыра дор блю, постоянно помешивать до полного растворения сыра, посолить по вкусу.
Добавить в сотейник пасту, прогреть в соусе.
Выложить пасту с соусом в глубокие тарелки, сверху уложить кусочки камамбера и рикотты, полить оставшимся оливковым маслом. Посыпать пармезаном, приправить перцем и украсить веточками базилика.
Спагетти с моцареллой и помидорами черри
мин
ккал
Помидоры черри разрезать на 4 части, обжарить в сотейнике на части оливкового масла с добавлением чеснока и рубленой петрушки.
|
|
|
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением оставшегося оливкового масла (время отваривания указано на упаковке спагетти), затем воду слить. Выложить готовую пасту к обжаренным овощам, перемешать.
Выложить пасту с овощами в глубокие тарелки, сверху уложить нарезанную мелкими кубиками моцареллу.
Лучшие спагетти производятся из твердых сортов пшеницы. При варке они не превращаются в клейкую массу. Отечественные макаронные изделия такого качества отмечаются маркировкой «группа А», а итальянские – semola di grano duro. Качество макарон можно определить и по цвету, если они янтарно‑ желтые, значит, изготовлены из пшеницы твердых сортов. А если макароны светлые с шероховатой поверхностью и видны белые вкрапления, то спагетти сделанны из обычной муки и подкрашены в желтый цвет – они дешевле, но гораздо хуже на вкус, к тому же менее полезны.
Спагетти с пармезаном и базиликом
Для соуса
мин
ккал
Приготовить соус. Обжарить на сковороде на оливковом масле тимьян, давленый чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук‑ шалот. Добавить куриный бульон и сливочное масло, перемешать.
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла до состояния аль денте и добавить в соус, приправить солью и перцем. Всыпать часть тертого пармезана и часть нарванного руками базилика.
Выложить в глубокие тарелки. Сверху посыпать пармезаном, украсить базиликом и обильно полить оливковым маслом.
Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и шпинатом
мин
ккал
Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску.
Шпинат промыть, удалить жесткие стебли, слегка бланшировать и нарезать. Сыр рикотта нарезать маленькими ломтиками. Пармезан натереть на крупной терке. Все перемешать.
|
|
|
На приготовленное тесто выложить смесь из сыра рикотта, пармезана и шпината. Завернуть тесто в виде трубочек, выложить в лоток для запекания, полить оливковым маслом и запечь в течение 3− 5 минут при 180 °C.
Выложить фаршированную пасту на тарелки и украсить веточками базилика.
Для данного рецепта можно использовать готовую пасту в виде крупных трубочек – канеллони, пеннони или маникотти.
|
|
|
