 |
Основные меры по профилактике кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов
|
|
|
|
Основные меры по профилактике кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов
1. Оздоровление источников инфекции.
2. Предотвращение попадания возбудителей инфекции и их токсинов в пищевые продукты.
3. Предотвращение возможности накопления возбудителей и их токсинов в пище.
4. Уничтожение возбудителей инфекций и их токсинов в пище.
5. Гигиеническое обучение работающих на предприятиях питания и продовольственной торговли.
(Кишечная палочка попадает в пищевые продукты при нарушении правил личной гигиены, особенно с грязных рук повара, при нарушении санитарных правил приготовления и хранения пищи, при антисанитарном содержании рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря, посуды. )
Отчет по лабораторной работе №
Название лабораторной работы_________________________________________
Цель работы_________________________________________________________
Краткое содержание работы:
1. __________________________________________________________________ 2. __________________________________________________________________ 3. __________________________________________________________________
Заполните таблицу:
Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала ПОП
| Заболевание | Пути передачи, симптомы |
| Туберкулез | |
| Сифилис | |
| Гонорея | |
| ВИЧ-инфекция |
Ответьте на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы
1. Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой?
2. Чем опасен туберкулез?
3. Главные меры предупреждения сифилиса и гонореи?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Критерии оценивания
|
|
|
| Выполнение задания | баллы | оценка |
| Правильное заполнение таблицы Туберкулез | ||
| Правильное заполнение таблицы Сифилис | ||
| Правильное заполнение таблицы Гонорея | ||
| Правильное заполнение таблицы ВИЧ-инфекция |
Баллы:
«5» - задание выполнено полностью с соблюдением всех требований.
«4» - задание выполнено с небольшими замечаниями.
«3» - задание выполнено с замечаниями.
«0»- задание не выполнено
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №3
ТЕМА РАБОТЫ: Приготовление моющих растворов для мытья и дезинфекции посуды.
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: Ознакомиться с инструкцией по приготовлению моющих растворов для мытья и дезинфекции посуды.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: Фильтровальная бумага; бюксы для смыва препаратов; иммерсионное масло; 96%-ный спирт пипетки, шпатели; термостаты.
Правила ТБ на рабочем месте: Соблюдать правила работы с электроприборами.
ХОД РАБОТЫ:
ЗАДАНИЕ №1. Ознакомиться со схемой мытья и дезинфекции производственного оборудования, инвентаря и оборотной тары.
Схема мытья и дезинфекции должна включать следующие процессы:
· ополаскивание теплой водой не ниже 35°С;
· тщательное мытье при помощи ершей и щеток с использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией по их применению;
· ополаскивание горячей при температуре не ниже 65°С водой.
Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены следует очищать и промывать горячей водой. Инвентарь, внутрицеховая тара должны обрабатываться в специальных моечных отделениях. При ручной мойке мытье тары и инвентаря производится в конце каждой смены после тщательной механической очистки в моечных машинах или в трехсекционных ваннах: в первой секции - замачивание и мойка при температуре воды 40–45°С; во второй секции – дезинфекция; в третьей секции–ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 60°С. После обработки инвентарь и внутрицеховая тара просушиваются. Храниться они должны в специальном помещении на стеллажах, полках, подставках высотою не менее 0, 5–0, 7 м от пола. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Лотки, листы, используемые для транспортирования готовых изделий, после каждого возврата из торговой сети должны промываться разрешенными моющими и дезинфицирующими средствами с последующим ополаскиванием горячей водой не ниже 65°С и просушиваться. Оборудование, тара и инвентарь, которые использовались для изготовления яичной массы, после окончании работы следует промывать водой при температуре не ниже 65°С и дезинфицировать. Мелкий инвентарь после мойки следует кипятить в течение 30 мин. Ванны для обработки яиц и полы в яйцебитне, после окончании работы должны промываться и дезинфицироваться. После обработки инвентарь сушат и складывают в специальную посуду для хранения. При проведении ремонта аппаратуры, оборудования и инвентаря должны приниматься меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в продукцию. Пуск в эксплуатацию аппаратуры и оборудования после ремонта разрешается только после мытья, дезинфекции и осмотра их бригадиром.
|
|
|
ЗАДАНИЕ №2. Изучить моющие средства, разрешенные к использованию на мясоперерабатывающих предприятиях.
Мытье производственного оборудования и помещений мясоперерабатывающих предприятий производят растворами моющих средств, которые должны обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость моющей поверхности, смягчать жесткость воды и не вызывать коррозию оборудования.
Кальцинированная сода представляет собой обезвоженный углекислый натрий – белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Горячие растворы кальцинированной соды (50–60°С) хорошо омыляют загрязненные поверхности и разрушают белковые остатки. Рекомендуется использовать 0, 5% растворы кальцинированной соды для ручной мойки с нагревом раствора до 70–80°С.
|
|
|
Метасиликат натрия применяется для мойки производственного оборудования в качестве антикоррозийной добавки в моющие порошки или как самостоятельное моющее средство. В кальцинированную соду добавляют 0, 1% раствор метасиликата натрия.
Дезмол синтетическое моющее и дезинфицирующее средство. Применяется для мытья и дезинфекции оборудования, позволяет совместить в одной операции мойку и дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0, 5%, а при механическом способе обработки 1, 0% водные растворы дезмола.
Католит содержит едкую щелочь, для мытья оборудования обычно применяют католит с рН 9–10 при температуре 50–60°С.
|
|
|
