 |
Ход работы. ЗАДАНИЕ №1. Взять смывы с различных единиц производственного оборудования, тары, инвентаря, вспомогательных материалов.
|
|
|
|
Ход работы.
ЗАДАНИЕ №1. Взять смывы с различных единиц производственного оборудования, тары, инвентаря, вспомогательных материалов.
Смывы берут стерильными увлажненными ватными и марлевыми тампонами, закрепленными на проволоке или специальным держателем (пинцеты, зажимы). Непосредственно перед взятием смыва тампон увлажняют в пробирке с 3-4 см3 физиологического раствора.
Техника взятия смывов.
Смывы с крупного оборудования и инвентаря берутся с поверхности приблизительно 100 см2. После взятия смыва пробу с тампоном вновь опускают в пробирку так, чтобы тампон погрузился в физиологический раствор.
Смывы с трубопроводов . Для того, чтобы взять мазок с поверхности 100 см2 в трубе диаметром 50 мм, вводят стерильный, смоченный физиологическим раствором тампон внутрь трубы на 6, 5 см, а при диаметре 36 мм на 9 см. После ввода тампона в трубу на требуемую глубину его продвигают к выходу, делая вращательные движения, тампон погружают в физиологический раствор.
Для контроля чистоты мойки банок. Для контроля санитарной обработки консервных банок и крышек проводят один раз в сутки микробиологическое исследование смывов с внутренней поверхности тары на общее количество микроорганизмов, которое не должно превышать 500 микробных клеток. Берут 20 см3 стерильного физиологического раствора. Для анализа отбирают с конвейера бутыломоечной машины 10 бутылок или банок. В первую бутылку вливают 20 см3 стерильного физиологического раствора. Бутылку держат над горелкой по углом 45о, чтобы не попал микрофлора из воздуха. Поворотом банки смачивается раствором вся внутренняя ее поверхность и смывной раствор сливается в следующую банку. Таким образом одной порцией стерильного физиологического раствора обрабатывают все 10 банок. Из последней банки раствор выливают обратно в колбу, в которой был стерильный физиологический раствор.
|
|
|
Для определения чистоты материалов. Материалы (целлофан, пергамент и др. ), используемые для упаковки безоболочных колбасных изделий, исследуют для определения общего количества микроорганизмов и наличия кишечной палочки, плесневых грибов и дрожжей. Разворачивают исследуемый рулон и с внутренней поверхности берут смыв стерильным ватным или марлевым тампоном со 100 см2. Затем тампон помещают в пробирку с 3-4 см3 стерильного физиологического раствора, чтобы тампон погрузился в раствор.
ЗАДАНИЕ №2. Взять смывы с рук рабочих. Сделать выборочнойодокрахмальную пробу.
Техника взятия смывов.
Для взятия смывов с рук рабочих пользуются также смоченным марлевым или ватным тампоном. Тщательно отбирают им обе руки (ладони и пальцы) каждого рабочего. Пробу с тампоном вновь вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в физиологический раствор.
Контроль хлорирования рук.
Отдельные участки рук протирают ватным тампоном, смоченным йодкрахмальным раствором, который готовят, смешивая в равных соотношениях 6%-ный раствор KJ и 4%-ный раствор растворимого крахмала (4 г растворимого крахмала и 96см3 дистиллированной воды перемешивают, доводят до кипения и охлаждают до 20оС).
Такую пробу производят в 2-3 местах рук. Если на тампоне и поверхности рук в местах соприкосновения с тампоном появляется сине-бурое окрашивание, это свидетельствует о наличии ионов хлора, т. е. руки были обработаны раствором хлорной извести. Следы окрашивания удаляют тампоном, смоченным 3%-ным раствором гипосульфита натрия.
ЗАДАНИЕ №3. Произвести посев смывов на питательные среды.
Смывы с оборудования, инструментов, тары, вспомогательных материалов контролируются по показателям.
|
|
|
Методы выполнения посевов.
1. При определении мезофильных анаэробных, факультативно- анаэробных микроорганизмов (МАФАМ) 1 см3 смыва засевают на твердую питательную среду и термостатируют при (30+1)оС 24 часа.
2. При определении бактерий группы кишечных палочек (БГКП) смыв весь или остаток от посева предыдущего засевают в жидкую среду Кеслер и термостатируют при (30+1)оС 24 часа.
3. При определении термостойкой молочной палочки и дрожжей на оборудовании тампонов со смывов опускают в пробирку со стерильным молоком и выдерживают 16-24 ч. При 40-45оС (для выявления палочек) или при 30оС (для выявления дрожжей).
ЗАНЯТИЕ ВТОРОЕ
ЗАДАНИЕ №1. Определить количество мезофильных микроорганизмов в смывах с оборудования и вспомогательных материалов.
Количество выросших колоний подсчитывают на чашке Петри, поместив ее на темном фоне вверх дном, пользуясь лупой с увеличением в 4-10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чернилами. При подсчете колоний рекомендуется пользоваться счетчиками.
При большом числе колоний и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на четыре и более одинаковых секторов, подсчитывают число колоний на двух-трех секторах (но не менее, чем на 1/3 поверхности чашки), находят среднее арифметическое число колоний и умножают на общее количество секторов всей чашки. Таким образом, определяют число колоний микроорганизмов, выросших на одной чашке.
При санитарной оценки учитывают число колоний микроорганизмов 1см3смыва, выросших на чашке Петри.
|
|
|
