 |
ЗАДАНИЕ №2.Определить наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), дрожжей, плесени в смывах.
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ №2. Определить наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), дрожжей, плесени в смывах.
БГКП. Для этого просматривают пробирки с посевом на среду Кесслер и определяют наличие бактерий группы кишечных палочек по газообразованию. При отсутствии газообразования через 18-24 ч. Объект считают не загрязненным бактериями группы кишечных палочек. Метод основан на способности бактерий группы кишечных палочек (беспоровые, грамотрицательные, факультативно-анаэробные бактерии) сбраживать в питательной среде лактозу при температуре (37+1)оС в течение 24 ч. С образованием кислоты и газа.
Определения присутствия дрожжей в смывах. Наличие дрожжей определяют микроскопированием посевов смывов с оборудования. Присутствие дрожжей или крупнозернистой палочки в микропрепаратах говорит о наличии последних на оборудовании.
Определение плесени в смывах. Плесневые грибы имеют различную окраску, с поверхности покрыты пушистым мицелием. Количество колоний плесневых грибов определяется подсчетом их на чашке Петри. Учитывается число плесеней, выросших в чашке.
ЗАДАНИЕ №3. Дать оценку санитарному состоянию производства.
Результаты контроля свести в таблицу.
Исследуемый объект
Количество микроорганизмов в 1 см3 смыва или обнаружение их в среде
Оценка санитарного
состояния
производства
МАФАМ
БГКП
Дрожжи
Плесень
При плохом санитарном состоянии участка, цеха, целого производства микробиологом составляется акт, где указывается ряд мероприятий, которые следует провести с целью нормализации санитарного состояния.
ВЫВОД ПО РАБОТЕ.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Какое значение в производстве мяса и мясных продуктов имеет чистота оборудования, инвентаря, посуды, рук?
2. Каковы объекты микробиологического контроля санитарного состояния производства?
3. Как и для чего определяют на оборудовании термоустойчивые молочнокислые палочки?
4. Каким образом определяют отсутствие в смывах бактерий группы кишечных палочек?
|
|
|
