 |
Получается 6 порций. Тушеная говядина с травяными клецками. Травяные клецки. Когда Гарри в очередной раз погрузился в пучину разума волан-де-морта и его едва не стошнило, Кричер попытался предложить ему тушеное мясо
|
|
|
|
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Тушеная говядина с травяными клецками
Когда Гарри в очередной раз погрузился в пучину разума Волан-де-Морта и его едва не стошнило, Кричер попытался предложить ему тушеное мясо. Это не лучшее решение для того, кого вот-вот стошнит, вы согласны? ( См. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12 ).
Это, конечно, не высокая кухня, но это блюдо как нельзя лучше подходит для теплых дружеских посиделок. Простые клецки известны уже несколько веков. Шотландцы добавляли в свои клецки крапиву, почки боярышника и листья одуванчика. Несомненно, все это больше напоминает ингредиенты для колдовского зелья, чем для обычного блюда. Но с тех пор вкусы сильно изменились.
Травяные клецки
• 1 стакан муки
• ¼ ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. молотого шалфея
• ¼ ч. л. молотого тимьяна
• ¼ ч. л. сушеного майорана
• 2 ст. л. свежей рубленой петрушки
• ½ бруска (4 ст. л. ) масла или маргарина, охлажденного и порезанного кусочками
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
Тушеная говядина
• 3 ст. л. растительного масла
• 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кубиками в 0, 5 см
• 1 луковица, порезанная
• 1 ст. л. муки
• 350 г куриного бульона
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 моркови, порезанные на кусочки в 2, 5 см
• 2 черешка сельдерея, порезанного кусочками в 2, 5 см
• 4 красные картофелины, неочищенные, тщательно вымытые и порезанные кубиками со стороной 2, 5 см
1. Для приготовления клецек смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец и травы. Добавьте кусочки масла и разотрите пальцами, пока смесь не превратится в грубую мучную крошку и не останется белых мучных примесей.
|
|
|
2. Взбейте молоко с яйцом и вылейте в мучную смесь. Вымесите силиконовой лопаткой, пока смесь не приобретет однородную структуру. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике, пока оно не понадобится.
3. Для приготовления тушеной говядины, разогрейте в большой чугунной кастрюле или глиняном горшке 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне в течение 4–5 минут до образования коричневой хрустящей корочки. Переложите мясо на блюдо. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите порезанный лук и готовьте на среднем огне до размягчения, помешивая кусочки лука деревянной ложкой для равномерной прожарки.
4. Всыпьте в кастрюлю муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон и перемешайте. Добавьте соль и перец, а также мясо с выделившимся соком и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, доведя смесь до загустения. Уменьшите огонь и тушите мясо в течение 1½ часов.
5. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и картошку и томите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая. Достаньте из холодильника тесто для клецок. Смочите руки и слепите клецки в виде шариков диаметром в 2, 5 см, а затем бросьте в кастрюлю к тушеному мясу. Смачивайте руки, чтобы мука не прилипала к ладоням. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне еще 30 минут, пока клецки не всплывут и не станут упругими при надавливании, но одновременно нежными.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Для приготовления французского лукового супа с грюйером, предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Разлейте суп по жаропрочным мискам. Добавьте в каждую миску 1 столовую ложку тертого грюйера и ½ чайной ложки тертого сырого лука. Закройте отверстие миски кусочком смазанного маслом тоста и присыпьте каждый тост небольшим количеством грюйера. Оставьте на 20 минут в духовке или обжарьте под решеткой гриля до получения коричневой корочки.
|
|
|
