 |
Практическое занятие №2 по теме: составление схемы приготовления рассыпчатой рисовой каши
|
|
|
|
I способ:
Заполнить пропуски в схеме приготовления:
| В кипящую подсоленную воду добавляют_______________ |
| Засыпают подготовленную рисовую крупу |
| Варят до________________ |
| Уваривают до ______________ при закрытой крышке |
II способ:
Заполнить пропуски в схеме приготовления «Рис припущенный»:
| Подготовленную рисовую крупу ошпаривают___________, чтобы не имела привкуса____________ |
| Сливают воду и заливают горячим_____________или___________бульоном |
| Добавляют соль и________________ |
| Закрывают котел крышкой и варят на пару до______________ |
III способ:
Заполнить пропуски в схеме приготовления «Рис откидной»:
| Подготовленную рисовую крупу засыпают в кипящую___________ воду |
| Варят при слабом______________ |
| Промывают горячей_____________, дают стечь |
| Ставят в водяной бане в _____________шкаф на 30 мин. |
| Подают кашу со _____________маслом |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4 ПО ТЕМЕ: РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ ДЛЯ ВАРКИ РАЗЛИЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ПОРЦИЙ ЖИДКИХ КАШ
Образец решения задачи
(расчет количества жидкости и соли)
Задача. Определить количество манной крупы, необходимое для приготовления 10 порций манных биточков.
Решение.
1. Находим количество, г, крупы для приготовления одной порции манных биточков по рецептуре сборника: 70 г и переводим в килограммы: 0,07 кг.
2. Рассчитываем количество, кг, крупы для приготовления 10 порций манных биточков: 0,07∙10 = 0,7 кг. Ответ: Для приготовления 100 порций пшенной вязкой каши требуется 24 л воды и 0,3 кг соли.
Ответ: Для приготовления 10 порций манных биточков требуется 0,7 кг манной крупы.
Решить задачу:
Определить количество овсяной крупы, необходимое для приготовления 45 порций жидкой овсяной каши.
|
|
|
Решение: _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ответ:
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №3 ПО ТЕМЕ: СОСТАВЛЕНИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЯЗКОЙ ПШЕННОЙ КАШИ.
Задание:
Заполнить пропуски в схеме приготовления:
| В кипящую подсоленную___________ засыпают подготовленную пшенную крупу |
| Варят _________минут |
| Заливают крупу горячим_____________ |
| Варят до готовности. |
| В готовую кашу добавляют ____________масло и __________ |
| Перемешивают и подают |
Требования к качеству вязких каш: В готовой вязкой каше зерно крупы полностью_____________, хорошо________________, каша на тарелке держится_____________, не _____________.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5 ПО ТЕМЕ: РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ ДЛЯ ВАРКИ РАЗЛИЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ПОРЦИЙ ВЯЗКИХ КАШ
Образец решения задачи
(расчет количества жидкости и соли)
Задача. Определить количество манной крупы, необходимое для приготовления 10 порций манных биточков.
Решение.
1. Находим количество, г, крупы для приготовления одной порции манных биточков по рецептуре сборника: 70 г и переводим в килограммы: 0,07 кг.
2. Рассчитываем количество, кг, крупы для приготовления 10 порций манных биточков: 0,07∙10 = 0,7 кг. Ответ: Для приготовления 100 порций пшенной вязкой каши требуется 24 л воды и 0,3 кг соли.
Ответ: Для приготовления 10 порций манных биточков требуется 0,7 кг манной крупы.
|
|
|
Решить задачу:
Определить количество перловой крупы, необходимое для приготовления 75 порций вязкой перловой каши.
Решение: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ответ:
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №4 ПО ТЕМЕ: СОСТАВЛЕНИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «КРУПЕННИКА ГРЕЧНЕВОГО»
Задание:
Заполнить пропуски в схеме приготовления «Крупеника гречневого»:
| Мягкая рассыпчатая гречневая каша, сваренная на________с_____________ |
| Добавляют сахар,__________, часть_________,протертый__________.Все перемешивают |
| Кашу выкладывают на_____________, предварительно смазанный____________и_____________ |
| Поверхность выравнивают, смазывают_____________.и запекают в____________________ |
| Запекают до образования________________________ |
| Готовый крупеник слегка_______________и нарезают на порционные____________массой___________ |
| При отпуске поливают растопленным______________________или подают в соуснике______________ |
Требования к качеству блюда «Крупеник гречневый»: Крупеник должен иметь слегка подрумяненную____________.
Вкус: __________________________________________________________.
Цвет: _________________________________________________________.
Консистенция: _________________________________________________.
|
|
|
