 |
Лабораторная работа №7 по теме: расчет количества сырья для варки макаронных изделий
|
|
|
|
Образец решения задачи
(расчет количества жидкости и соли)
Задача. Определить количество манной крупы, необходимое для приготовления 10 порций манных биточков.
Решение.
1. Находим количество, г, крупы для приготовления одной порции манных биточков по рецептуре сборника: 70 г и переводим в килограммы: 0,07 кг.
2. Рассчитываем количество, кг, крупы для приготовления 10 порций манных биточков: 0,07∙10 = 0,7 кг. Ответ: Для приготовления 100 порций пшенной вязкой каши требуется 24 л воды и 0,3 кг соли.
Ответ: Для приготовления 10 порций манных биточков требуется 0,7 кг манной крупы.
Решить задачу:
Определить количество сухих макарон, необходимое для приготовления 87 порций гарниров макароны отварные.
Решение: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ответ:
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №8 ПО ТЕМЕ: РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ПОРЦИЙ ЛАПШИ ДОМАШНЕЙ
Задание: Заполнить таблицу
| Лапша | Норма закладки | |||
| На 1 порцию | На 2 порции | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||||
| Мука на подпыл | ||||
| Яйца | 6  шт
| |||
| Вода | ||||
| Соль | ||||
| Выход | - |
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА№9 ПО ТЕМЕ: РАЗРАБОТКА ИНДИВИДУАЛЬНОГО ФИРМЕННОГО БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
|
|
|
Образец:
Спагетти с баклажанами, белыми грибами и грудинкой
Ингредиенты:
· 
300 г баклажанов
· 20-30 г белых сушеных грибов
· 250 г копченой грудинки (ветчины, балыка, окорока и т.д.)
· 150 г лука
· 250 г помидоров
· 200 г спагетти (или любых макаронных изделий)
· 100 г сыра
· Соль
· Перец
· Растительное масло
1. Грибы залить кипятком и оставить на 30 минут
2. Лук мелко нарезать
3. Баклажаны нарезать кубиками. Если они горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде
5. Грудинку нарезать небольшими кусочками
4. Помидоры нарезать кубиками
6.Грибы мелко нарезать
7. Сыр натереть на мелкой терке
9. Добавить грибы, накрыть крышкой, жарить, помешивая, на небольшом огне, в течение 10-15 минут.
11. Добавить баклажаны, посолить, поперчить. Жарить, под крышкой, в течение 20-25 минут
13. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности (так, как указано на упаковке)
8. На растительном масле обжарить лук
10. Добавить грудинку, слегка обжарить
12. Добавить помидоры, жарить в течение 5-7 минут
14. К баклажанам с грибами и грудинкой добавить спагетти, перемешать.
При подаче посыпать сыром и зеленью
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №10 ПО ТЕМЕ: РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ПОРЦИЙ ЯИЧНИЦЫ ГЛАЗУНЬИ
Задание: Заполнить инструкционно-технологическую карту
Тема: Приготовление блюд из яиц
Цель: Научить учащихся приемам и операциям при приготовлении блюд из яиц
Яичница-глазунья (натуральная):
| Продукты | Норма закладки | |||
| На 1 порцию | На 15 порций | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Яйца | 2 шт | |||
| Маргарин столовый (или сливочное масло) | ||||
| Соль | 0,5 | 0,5 | ||
| Выход | - |
Технология приготовления:
|
|
|
1. Яйца моют
2. Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка
3. Солят и жарят в течение _______минут, до полного свертывания белка и загустения желтка.
4. При подаче рекомендуется посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зеленым луком (1-4 г нетто на порцию).
5. Отпускают яичницу на этой же сковороде или порционной тарелке при температуре ________0С.
6. Блюда из яиц не подлежат хранению.
Оборудование, инвентарь, инструменты:
Электрическая плита, производственный стол, нож, разделочная доска, ложки, тарелки, порционные сковороды.
Требования к качеству:
Вкус: __________________________________________________________.
Цвет: _________________________________________________________.
Консистенция: _________________________________________________.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №8 ПО ТЕМЕ: СОСТАВЛЕНИЕ ТАБЛИЦЫ «ХАРАКТЕРИСТИКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВАРЕНЫХ ЯИЦ» 
Задание: Заполнить таблицу:
| №п/п | Вареные яйца разной консистенции | Время варки | Виды подачи |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
| 5. |
|
|
|
