 |
Раздел 1.Оргагнизация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания
|
|
|
|
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
для профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, кондитер
Разработал: преподаватель высшей категории Т.Г. Чиликина
Орск, 2018 г
Методические рекомендации по выполнению практических работ разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования (далее – СПО) по профессии 43.01.09Повар, кондитер и рабочей программы дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
Методические указания по выполнению практических работ адресованы обучающимся
очной формы обучения.
Организация разработчик: ГАПОУ Техникум транспорта г. Орска
Разработчики: преподаватель высшей категории Чиликина Т.Г.
Содержание:
1.Пояснительная записка
2.Практическая работа№1 Организация рабочих мест повара по обработке сырья: овощей,
мяса, рыбы, птицы
3.Практическая работа №2 Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей
кулинарной продукции
4.Практическая работа №3 Организация рабочих мест повара по приготовлению холодной
кулинарной продукции
5.Практическая работа №4 Изучение правил безопасной эксплуатации мясорубки, слайсера
6.Практическая работа №5 Изучение правил безопасной эксплуатации электрических плит, микроволновой печи
7.Практическая работа №6 Изучение правил безопасной эксплуатации жарочного шкафа, пароконвектомата
Пояснительная записка
|
|
|
Данные методические указания предназначены для выполнения практических работ по дисциплине ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, которая составлена на основании ФГОС и рабочей программы дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места для профессии 43.01.09Повар, кондитер
Практические занятия дополняют теоретический курс, позволяют лучше усвоить его, знакомят с фактическим материалом на практике. Целью проведения практических занятий является отработка основных теоретических знаний по ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места:
- организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;
-определять вид, выбирать в соответствии с потребностью производства технологическое оборудование, инвентарь, инструменты;
-подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации
При подготовке к занятию обучающийся должен знать основную учебную литературу согласно программе ОП.03 техническое оснащение и организация рабочего места, а так же литературу специальную по конкретному занятию.
В методических указаниях даны пояснения к выполнению практических занятий. Материал по каждому занятию излагается в следующей последовательности: вначале кратко формулируются тема и цель занятия, затем определяется конкретное задание и порядок выполнения, приводится перечень необходимого оборудования и материалов, а также методические указания по проведению практического занятия и контрольные вопросы. Преподаватель принимает выполненную обучающимися практическую (лабораторную) работу в индивидуальном порядке. Хорошо выполненные работы следует рекомендовать для ознакомления всем обучающимся.
|
|
|
Целесообразно в конце занятия сообщать тему следующего практического занятия и указывать литературные источники. Обучающиеся в таких случаях приходят с готовыми конспектами, и преподавателю остается дать лишь целевую установку занятия, распределить задания, показать технику выполнения. После этого учащиеся приступают к самостоятельной работе.
УВАЖАЕМЫЕ ОБУЧАЮЩИЕСЯ!
Методические рекомендации по ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места - для выполнения практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к ним.
Приступая к выполнению практической работы, Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме практической работы, ответить на вопросы для закрепления
теоретического материала.
Наличие положительной оценки по практическим работам необходимо для допуска к дифференцированному зачету, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за практическую работу Вы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.
Внимание! Если в процессе подготовки к практическим работам или при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений.
Практическое занятие - это одна из форм учебной работы, которая ориентирована на закрепление изученного теоретического материала, его более глубокое усвоение и формирование умения применять теоретические знания в практических, прикладных целях.
Этапы подготовки к практическому занятию:
- освежите в памяти теоретические сведения, полученные на лекциях и в процессе самостоятельной работы;
- подберите необходимую учебную и справочную литературу;
- определитесь в целях и специфических особенностях предстоящей работы.
|
|
|
Обучающиеся предварительно повторяют теоретический материал и выполняют задачи
и задания практических работ, которые сдают в конце занятия преподавателю.
Преподаватель подводит итоги, анализирует допущенные ошибки и выставляет оценки.
Выполняя задания практических работ, студенты отвечают на вопросы, поставленные в задачах и работают с методическими указаниями по выполнению практической работы, в процессе преподаватель обращает внимание на правильность выполнения работ.
Форма контроля выполнения практических работ:
Выполненную практическую работу в тетради обучающийся защищает на оценку в устной форме.
Критерии оценки:
«Отлично» выставляется, если задания практической работы выполнены без ошибок;
«Хорошо» выставляется, если задания практической работы выполнены с
незначительными нарушениями;
«Удовлетворительно» выставляется, если задания практической работы выполнены в
неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации;
«Неудовлетворительно» выставляется, если задания практической работы не
выполнены. В этом случае, обучающимся предлагается выполнить работу над ошибками.
Раздел 1.Оргагнизация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания
|
|
|
