 |
Оборудование овощного цеха
|
|
|
|
Инвентарь овощного цеха
Организация работы мясного цеха
Оборудование мясного цеха
Задание на практическую работу
1.Ознакомьтесь с теоретическим материалом
2. Организуйте рабочие места поваров овощного, мясного или рыбного цеха в соответствии с индивидуальным заданием
Задание №1
1.Составьте схему овощного цеха
2.Организуйте рабочее место повара овощного цеха по обработке картофеля и оснастите его необходимым оборудованием и инвентарем
3.составьте схему управления п.о.п
Задание №2
1.Составьте схему овощного цеха
2.Организуйте рабочее место повара овощного цеха по обработке моркови и свеклы и оснастите его необходимым оборудованием и инвентарем
3.Составьте схему управления п.о.п
Задание №3
1.Составьте схему мясного цеха
2.Организуйте рабочее место повара мясного цеха по приготовлению порционных полуфабрикатов и оснастите его необходимым оборудованием и инвентарем
3.составьте схему управления п.о.п
Задание №4
1.Составьте схему мясного цеха
2.Организуйте рабочее место повара мясного цеха по приготовлению котлетной массы и полуфабрикатов из нее и оснастите его необходимым оборудованием и инвентарем
3.составьте схему управления п.о.п
Ход работы:
1.Схема овощного (мясного) цеха
2. Механическая кулинарная обработка овощей (мяса) состоит из следующих последовательных операций: __________ _____________ _________
2. Все рабочие места располагаются по ходу технологического процесса.
3.На рабочем месте повара ________(овощного или мясного цеха) по____________(обработке картофеля или обработке моркови или приготовлению порционных полуфабрикатов) используется следующее оборудование:
|
|
|
А) механическое: __________________________________
Б) немеханическое: ____________________________________
В) посуда: _________________________________________
Г) инвентарь: ________________________ (указать маркировку)
4.Схема управления п.о.п
Схема управления предприятием общественного питания
Список рекомендуемой литературы
Учебник №1
Золин В.П. Технологическое оборудовние предприятий общественного питания
Учебник №2
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места
Домашнее задание:
Учебник №2 Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места
Стр58-79
Форма контроля выполнения практических работ:
Выполненную практическую работу проверяет преподаватель.
Критерии оценки:
«Отлично» выставляется, если задания практической работы выполнены без ошибок;
«Хорошо» выставляется, если задания практической работы выполнены с
незначительными нарушениями;
«Удовлетворительно» выставляется, если задания практической работы выполнены в
неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации;
«Неудовлетворительно» выставляется, если задания практической работы не выполнены
Раздел 1
Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания
Практическая работа №2
Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей кулинарной продукции (по индивидуальным заданиям)
Цель: Способствовать формированию навыка организации рабочих мест по приготовлению горячей кулинарной продукции
Обучающийся должен знать:
-принципы организации приготовления готовой кулинарной продукции, подготовки ее к реализации;
правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска кулинарной продукции;
|
|
|
способы организации рабочих мест повара, кондитера в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной и продукции;
Обучающийся должен уметь:
-организовывать рабочее место для приготовления готовой продукции,
-определять вид, выбирать в соответствии с потребностью производства технологическое оборудование, инвентарь, инструменты;
Оснащение: тетрадь, ручка, методические рекомендации., справочный материал
Литература:
Учебник №2
Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места
|
|
|
