 |
Выполнение выпускной квалификационной работы по специальности Технология продукции общественного питания включает следующие этапы:
|
|
|
|
Методические рекомендации
По выполнению
Выпускной квалификационной работы
Для студентов
Специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Волгоград 2018
Составили:
Костецкая Т.В. – зав. практикой, ГАПОУ «Волгоградский медико-экологический техникум»
Матвеева И.В. – преподаватель первой квалификационной категории, ГАПОУ «Волгоградский медико-экологический техникум»
Рецензенты:
Вульф С.Б. - директор КОП ООО «ДК Царицын», инженер технолог, член Волгоградской ассоциации кулинаров и рестораторов, судья международного класса;
Тихонович С.И. – директор ИП Тараненко, инженер технолог
Рассмотрена на заседании цикловой методической комиссии общепрофессиональных и спецдисциплин технологического и товароведческого цикла
Протокол заседания № 2 от «16» сентября 201 г.
Согласовано Методическим советом техникума
Протокол №_____ от «__» _____________ 201 г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения…………………………………………………………4
2. Тематика выпускной квалификационной работы……………………..9
3. Структура и содержание выпускной квалификационной работы…….10
4. Требования к оформлению выпускной квалификационной работы….15
5. Подготовка к предварительной защите ВКР………………………….22
6. Предзащита выпускной квалификационной работы…………………..24
7. Рецензирование выпускной квалификационной работы………………25
8. Подготовка к защите выпускной квалификационной работы………..26
9. Порядок защиты выпускной квалификационной работы………………27
10. Список приложений………………………………………………………31
Приложения……………………………………………………………………32
|
|
|
О БЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Учебным планом специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания предусматривается выпускная квалификационная работа–дипломная работа обучающегося.
Выпускная квалификационная работа является завершающим этапом обучения студентов в техникуме. Выпускная квалификационная работа выполняется в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) при получении обучающимся квалификации техник-технолог и является показателем уровня освоения выпускником требований общих и профессиональных компетенций. Выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельную работу, целями и задачами которой являются:
- систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний по специальности Технология продукции общественного питания и их практическое применение в процессе написания дипломной работы при решении конкретных профессиональных задач;
- развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в дипломной работе технологических вопросов;
- выявление подготовленности обучающихся к самостоятельной работе на современном производстве, способности быть конкурентным специалистом на современном рынке труда.
Выпускная квалификационная работа подтверждает соответствие уровня подготовки выпускника, его знаний, умений, общих и профессиональных компетенций, полученных в процессе обучения в техникуме, требованиям ФГОС и квалификационной характеристики техника-технолога, выявляет степень подготовленности обучающегося к работе по специальности.
Данные методические рекомендации составлены с целью ознакомления обучающихся с порядком написания, оформления и защиты выпускной квалификационной работы и предназначены облегчить их труд.
|
|
|
Выполнение выпускной квалификационной работы по специальности Технология продукции общественного питания включает следующие этапы:
1. Определение и закрепление приказом директора техникума объекта преддипломной практики;
2. Выбор и утверждение темы и задания на выпускную квалификационную работу, составление плана.
3. Сбор и анализ практического материала на предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм собственности и других организациях, в зависимости от темы исследования.
4. Защита отчёта по преддипломной практике.
5. Подбор и изучение литературы, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и другими источниками, относящимися к теме выпускной квалификационной работы.
6. Проведение исследовательской части работы, экспериментальной проработки различных видов сложной кулинарной продукции с использованием новых видов сырья и современных производственных технологий.
7. Написание и оформление выпускной квалификационной работы.
8. Исправление замечаний руководителя выпускной квалификационной работы.
9. Предварительная защита обучающимися выпускной квалификационной работы.
10. Внешнее рецензирование выпускной квалификационной работы.
11. Защита выпускной квалификационной работы на заседании Государственной аттестационной комиссии.
Обучающемуся необходимо в период до начала преддипломной практики выбрать тему выпускной квалификационной работы и утвердить её в установленном порядке, иначе руководитель практики от техникума имеет право не принимать отчёт о прохождении преддипломной практики.
Обучающийся, не прошедший преддипломную практику не допускается до Государственной итоговой аттестации.
Студент несёт персональную ответственность за:
- выполнение календарного плана написания выпускной квалификационной работы;
-самостоятельность выполнения выпускной квалификационной работы;
-достоверность данных и результатов экспериментов, представленных в выпускной квалификационной работе;
- соответствие оформления, структуры и содержания выпускной квалификационной работы требованиям, изложенным в методических рекомендациях по её выполнению;
|
|
|
- соответствие представленных комиссии электронных версий (выпускной квалификационной работы, презентационных материалов, доклада) бумажным версиям документов;
- исправление недостатков в выпускной квалификационной работе, выявленных руководителем и консультантом выпускной квалификационной работы;
- достоверность представленных в информационных источниках ссылок на Интернет-ресурсы и литературные источники.
В выпускной квалификационной работе обучающийся должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
|
|
|
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
При выполнении выпускной квалификационной работы необходимо использовать специальную, справочную литературу, новинки публикаций периодической печати в области ресторанного сервиса и индустрии общественного питания, материалы, полученные из сети «Интернет»; использовать современные инновационные технологии, приемы мерчандайзинга, а также отразить результаты маркетинговых исследований рынка сбыта, торгового соседства и экономическую целесообразность разработанных форм и технологий производства.
ТЕМАТИКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
2.1. Обучающимся предоставляется право самостоятельного выбора темы выпускной квалификационной работы. Выбор темы осуществляется в соответствии с личным и профессиональным интересом к проблеме, возможностью получения фактических данных, а также наличия специальной и научной литературы. При выборе темы обучающийся руководствуется перечнем тем выпускных квалификационных работ. Тематика выпускных квалификационных работ рассматривается на заседании цикловой методической комиссии Общепрофессиональных и спецдисциплин технологического и товароведческого цикла и утверждается заместителем директора по учебно-производственной работе техникума.
2.2 Обязательным требованием является соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Обучающийся может предложить свою тему выпускной квалификационной работы, если она соответствует специальности и требованиям Федерального государственного образовательного стандарта.
|
|
|
2.3.Тема выпускной квалификационной работы должна быть актуальной и иметь научно-практическую направленность.
2.4. Темы выпускных квалификационных работ и руководители утверждаются приказом директора техникума.
2.5. Обучающийся после утверждения темы выпускной квалификационной работы обязан получить задание на выполнение выпускной квалификационной работы у руководителя ВКР и утвердить календарный план выполнения работы.
2.6. Руководитель ВКР выдаёт обучающемуся индивидуальное задание на выполнение выпускной квалификационной работы, заполняет совместно с ним календарный план, в рамках которого он должен осуществлять выпускную квалификационную работу. Руководитель ВКР ведёт работу со студентом в соответствии с утверждённым календарным планом и имеет право сообщить заместителю директора по УПР о случаях нарушения им данного плана. Руководитель контролирует выполнение студентом нормативных требований по структуре, содержанию, оформлению выпускной квалификационной работы.
2.7. Руководитель ВКР предоставляет отзыв на выпускную квалификационную работу в срок до пяти дней с момента предоставления студентом итогового варианта выпускной квалификационной работы. В отзыве отражает рекомендации по допуску / не допуску к защите дипломной работы в ГИА.
3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
|
|
|
