 |
Расчет площади сырьевой площадки и склада готовой продукции
|
|
|
|
Общая площадь сырьевой площадки включает в себя площади для хранения одновременно перерабатываемого сырья, проходы, проезды для электропогрузчиков [6]
Площадь, необходимая для хранения сырья Fсрассчитывают по формуле:
(5)
где Mс - масса сырья, перерабатываемого за час, кг; Mс принимают по продуктовому расчёту;
tх - предельное время хранения сырья по принятому в проекте способу, ч;
Вс - норма укладки сырья на 1 м2, кг/м2
Используя формулу 5, получаем:
Сок яблочный: 
Экстракт пектиновый: 
Площадь для проходов и проездов принимается равной 50% от площади для хранения сырья:
Для сока: 2066,2 * 50% = 1033,1 м2
Для экстракта: 702,4 * 50% = 351,2 м2
Склад готовой продукции (фабрикатный склад) рассчитывают на хранение 50% продукции, вырабатываемой цехом за два смежных месяца с максимальной выработкой продукции проектируют в штабелях. Площадь склада Fф рассчитывают по формуле:
(6)
где Зn - наибольшая выработка консервов за два смежных месяца, туб.;
Вф - норма укладки пакетов готовой продукции на 1 м2 пола фабрикатного склада с учётом проходов и проездов, туб/м2
Используя формулу 6, получим:
Для яблочного сока: 
Для пектинового экстракта: 
Безопасность пищевого сырья и готовой продукции
Вырабатываемые на предприятии консервированные соки не должны содержать микроорганизмы, представляющие опасность для жизни и здоровья людей. А микроорганизмы, оставшиеся в готовой продукции после стерилизации, не должны вызывать порчу консервов при хранении.
Для обеспечения допуска в реализацию только доброкачественной продукции, проводится микробиологический контроль производства, который осуществляется по «Инструкции о порядке санитарно – технического контроля производства консервов» № 456-63 и ГОСТ 10444 – 63.
|
|
|
Для производства консервов необходимо использовать только доброкачественное сырье, не пораженное плесенью, гнилью и другими болезнями. Необходимо обеспечивать тщательную мойку сырья в проточной воде, соответствующей ГОСТу.
В сырье могут находиться опасные вещества, поступающие из внешней среды: тяжелые металлы (ртуть, свинец, олово, цинк, медь), радионуклиды, пестициды. Для устранения этих недостатков сырья применяют десорбитирующие растворы и интенсивную мойку в течении 5 – 6 минут.
Большое значение имеет общая санитарная культура производства. Территория завода, сырьевая площадка и пункт первичной переработки сырья следует поддерживать в хорошем санитарном состоянии.
Работники завода должны соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медосмотр, носить чистую сменную одежду, мыть руки перед началом работы и во время ее.
Обязательным является правильное осуществление технологических процессов в соответствии с инструкциями. Контролировать все технологические режимы процесса производства.
Консервы следует хранить в чистом помещении при нормальных условиях влажности и температуры, с указанием даты и смены выработки [4, 7]
Заключение
В данном курсовом проекте представлены линии производства сока томатного натурального и сока морковного. Общая мощность цеха – 16 муб в год. Завод работает с 10 августа по 10 июня включительно.
В период с 1.06. по 31.10. предусматривается работа при шестидневной рабочей неделе, а 1.11. по 31.05. - при пятидневной. Выработка ассортимента производится в две смены. Продолжительность смены – 6 часов.
Технологическая схема производства яблочного сока и общий план цеха представлены в виде графической части курсового проекта на двух листах формата А1. Схема производства экстракта пектинового яблочного представлена на вкладке.
|
|
|
Сок проходит контроль качества по всем показателям и пользуется популярностью у населения нашей страны. Экстракт предполагается реализовывать населению и использовать как полуфабрикат для производства продуктов профилактического и лечебного назначения
Список использованной литературы
1. Ситников Е. Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей. – М.: Пищевая промышленность, 1974.
2. Гореньков Э. С., Бибергал В. Л. Оборудование консервного производства. – М.: Агропромиздат, 1989
3. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции /Загибалов А. Ф., Зверькова А. С., Титова А. А./ - М.: Агропромиздат, 1990
4. Справочник по производству консервов, тома 1 – 4. – М.: Пищевая промышленность, 1974
5. Действующие ГОСТы, ОСТы и ТУ
6. Методические указания к выполнению курсовой работы.
7. Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001
|
|
|
