 |
2.7Экономическая эффективность
|
|
|
|
2. 7Экономическая эффективность
Таблица 3. – Расчет рентабельности производства
| Показатели | Величина показателя |
| Молоко, т | 20, 0 |
| Цена закупочная, руб. | 13, 0 |
| Сумма на закупаемое молоко, тыс. руб. | |
| Сметана 30% -ной жирности, кг | 2037, 0 |
| Цена реализации 1 кг сметаны, руб. | 200, 0 |
| Выручка от реализации сметаны, тыс. руб. | 407, 4 |
| Творог обезжир., кг | 2318, 0 |
| Цена реализации 1 кг творога, руб. | 150, 0 |
| Выручка от реализации творога, тыс. руб. | 347, 7 |
| Сыворотка питьевая, кг | 13944, 0 |
| Цена реализации 1 кг напитков из сыворотки, руб. | 50, 0 |
| Выручка от реализации напитков из сыворотки, тыс. руб. | 697, 2 |
| Выручка от реализации всех мол. продуктов, тыс. руб. | 1452, 3 |
| Себестоимость мол. продуктов, тыс. руб. | 338, 0 |
| Прибыль, тыс. руб. | 1114, 3 |
| Рентабельность, % | 329, 7 |
Прибыль рассчитываем по формуле:
П = В – С, где
П - прибыль; В - выручка; С - полная себестоимость.
Рентабельность производства определим по формуле:
Р = П: С х 100 =1114, 36: 338, 0 х 100= 329, 7%.
Таким образом, на 1 вложенный рубль при закупке молока получаем 3, 29 рубля.
Расчет экономической эффективности показал, что из 20 т цельного молока можно выработать 2037 кг сметаны 30%-ной жирности, 2318 кг творога обезжиренного, 13944 кг сыворотки питьевой. С этого получили прибыль в размере 1114, 3 тыс. руб., а рентабельность составила 329, 7 %.
Заключение
В ходе настоящей курсовой работы рассмотрен принцип разработки ассортимента молочного завода с производственной мощностью 20т цельного молока в сутки. Был произведен продуктовый расчет с переводом продукции на цельномолочную продукцию.
В данной курсовой работе была предложена безотходная технология производства продукции. Побочные продукты от производства основного продукта направляются на производство другого продукта. Например, сыворотка от производства творога направляется на производство сыворотки питьевой.
|
|
|
При производстве сметаны 30%-ной жирности сливки пастеризуем при температуре 86º С, проводим гомогенизацию и используем закваску «КДс», достижение кислотности 50 º T.
При производстве творога проводим пастеризацию при температуре 78º С, вносим закваску, СаСl2, сычужный порошок. Получаем сгусток кислотностью 71 º Т.
Из 20 т цельного молока с массовой долей жира 3, 6% получили основной продукт – сметану 30%-ной жирности в количестве 2037 кг, творог обезжиренный – 2318 кг, побочный продукт – сыворотку питьевую в количестве 13944 кг. Получили прибыль в размере 1 114 300 руб., рентабельность производства составила почти 330 %.
У произведенной продукции низкая себестоимость за счет безотходной технологии.
Список использованных источников
1. Антонова, В. С. Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ В. С. Антонова, С. А. Соловьев, М. А. Сечина. – Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2003. – 440 с.
2. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока [Текст]/ С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – М.: Колос, 2001. – 400 с.
3. Морозова, Н. И. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов [Текст]/ Н. И. Морозова, С. М. Колонтаева, И. Г. Шашкова. – Рязань: Приз, 2003. – 288 с.
4. Морозова, Н. И. Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ Н. И. Морозова, Ф. А. Мусаев, В. К. Киреев, С. М. Колонтаева. – Рязань: ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева», 2011. – 400 с.
5. Приказ Госагропрома № 1025 от 31. 12. 1987 г «Об утверждении норм расхода сырья при производстве кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности»
6. Приказ Министерства мясной и молочной промышленности № 397 от 29. 11. 1985 г «Об утверждении норм расхода пастеризованного сырья при производстве творога»
|
|
|
7. ГОСТ Р 52092 – 2003. Сметана. Технические условия.
8. ГОСТ Р 52096 – 2003. Творог. Технические условия.
9. ГОСТ Р 53438 – 2009. Сыворотка питьевая. Технические условия.
10. https: //milknews. ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/prizvodstvo-tovarnogo-moloka-iyul-2021. html
11. http: //www. milkbranch. ru
12. https: //www. dairynews. ru/news/molochnyy-rynok-rossii-2020. html
13. https: //marketing. rbc. ru/articles/11497/
14. https: //www. interfax. ru/russia/786679
15. https: //alto-group. ru/otchot/rossija/286-rynok-smetany-v-rossii-tekuschaja-situacija-i-prognoz-2020-2024-gg. html
16. http: //www. uraling. ru
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Рис. 1 – Схема технологической линии производства сметаны резервуарным способом
1 – емкость для нормализации сливок; 2 – насос для сливок; 3 – балансировочный бачек; 4 – пастеризационно-охладительная установка; 5 – гомогенизатор; 6 – емкость для сквашивания сливок; 7 – фасовочный автомат.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Рис. 2 - Технологическая схема производства творога традиционным способом
1 – емкость для молока; 2 – балансировочный бачек; 3 – насос; 4 – сепаратор-молокоочиститель; 5 – пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 6 – творожная ванна сепаратор-сливкоотделитель; 7 – пресс-тележка; 8 – охладитель для творога; 9 – автомат для фасования творога; 10 – заквасочник.
|
|
|
