 |
!!! Учитывайте возможные изменения в подаче блюд и напитков в соответствии с пожеланиями Гостя, временем приготовления блюд и т.д.
|
|
|
|
!!! Учитывайте возможные изменения в подаче блюд и напитков в соответствии с пожеланиями Гостя, временем приготовления блюд и т. д.
!!! См. «Приём заказа» пункты 7, 8, 9, 10.
• При подаче блюд/напитков учитывайте очерёдность, установленную при приёме заказа.
• Все блюда/напитки одного курса подавайте за стол одновременно. Если подать все блюда/напитки одновременно затруднительно, попросите о помощи кого-либо из коллег. Старайтесь, чтобы все Гости приступили к еде одновременно.
6. 1. Подача напитков:
· Подавайте напитки для всех Гостей за столом единовременно.
· Помните, какое блюдо заказал каждый из Гостей. Презентуйте напитки, чтобы Гость, заказавший напиток, откликнулся на наименование.
· Сервируйте напитки:
ü по правую руку от гостя
ü открытой рукой
ü по убыванию высоты бокалов
ü в первую очередь сервируйте бокалы, затем напитки
Чай/кофе:
· Рекомендуйте Гостю десерты и дополнительные ингредиенты (молоко, мёд, мята и т. д. ) при заказе чая или кофе.
· Если Вы не имеете возможности подать Гостю чай/кофе и десерт одновременно, в первую подайте десерт, затем чай/кофе.
· Чай в чайнике подаётся на подстановочном блюдце, чайные чашки с чайными ложками также на блюдцах, по количеству Гостей
· Порционный чай подаётся на подстановочном блюдце с чайной ложкой. Пакетик чая и сахар – на отдельном блюдце.
· Порционный кофе подаётся на подстановочном блюдце с кофейной ложкой, сахаром и шоколадкой.
· К кофе и чаю – кофейная/чайная ложка подается на «15: 20», за чашкой. Ручка чашки по правую руку от гостя.
Напитки:
· Напитки в бутылках и бокалах с логотипом сервируйте логотипом к Гостю.
|
|
|
· Все напитки подавайте в соответствующих бокалах.
· В обязательном порядке производите замену бокалов после смены напитка.
· Бокалы со льдом и дополнительными ингредиентами подавайте отдельно. Обновите лёд в бокале, если он растаял!
· Напитки смешиваются на баре исключительно по просьбе Гостя!
· Дополнения к напиткам подаются отдельно.
· Все напитки в бутылках подаются Гостям в закрытом виде, бутылки откупоривайте непосредственно у стола. Обязательно налейте первую порцию напитка Гостю.
Объём первой порции:
ü Вино/вермут- 1/3 бокала
ü Виски - примерно толщина двух пальцев от донышка бокала (dram -дрэм)
ü Ром - не более 50-70 мл.
ü Джин - примерно 50 мл.
ü Водка- 40-50 мл.
ü Текила - 40-50 мл.
При этом на стол в первую очередь сервируются бокалы, затем навесу (в исключительных случаях на краю стола гостя) открывается бутылка с напитком.
При разливе не держите бокал на весу и не придерживайте его рукой.
Примечание: старайтесь ухаживать за Гостями и наполнять их бокалы на протяжении вечера.
· Транспортируйте бокалы/бутылки исключительно за ножку/основание.
· Все работы с бокалами и напитками производите исключительно с подноса.
· Транспортируются согласно стандартам в руках:
- Тарелки с блюдами/ пустые тарелки
- Доски д/пиццы
- Башни с пивом
- Кружки объёмом 1л
· Строго на подносе транспортируются:
- Напитки в бокалах, графинах, бутылках и кувшинах
- Блюда и напитки на подстановочных блюдцах
Дополнения к крепким напиткам:
Если Гость заказывает:
· джин, порекомендуйте блюда из рыбы, сырную тарелку, фрукты. Перед употреблением джин необходимо хорошо охладить, либо предложить лёд, если есть в ассортименте - тоник.
· коньяк/бренди, порекомендуйте кофе, десерты, шоколад.
· вино/игристое вино/вермут, предложите легкие закуски, салаты, мясные, рыбные и сырные блюда (учитывая цвет вина и содержание сахара в вине). К красному вину, как правило, рекомендуются блюда из тёмного мяса, к белому – блюда из белого мяса, птицы, рыбы. Сладкие и полусладкие вина являются десертными.
|
|
|
!!! Белые вина подаются охлаждёнными, красные – комнатной температуры!!!
· водку/настойку, посоветуйте в качестве дополнения легкие закуски, салаты, мясные и рыбные блюда, безалкогольные напитки (соки, морс и т. д. ). Водка обязательно подаётся охлаждённой!
· виски/ром, предложите в качестве дополнения лёд, десерты, либо мясные блюда.
· пиво, порекомендуйте закуску к пиву, мясные блюда, горячие и холодные закуски.
!!! Пиво обязательно подаётся охлаждённым!!!
· текилу, подайте лайм/лимон и соль, или же апельсин с корицей (к текиле Gold), как правило, текилу употребляют в качестве аперитива или дижестива, не закусывая, в исключительных случаях, порекомендуйте Гостю острые мясные и рыбные блюда и закуски.
6. 2. Подача блюд:
· Помните, какое блюдо заказал каждый из Гостей. Презентуйте блюда, чтобы Гость, заказавший блюдо, откликнулся на наименование.
· Обязательно пожелайте « Приятного аппетита» один раз после подачи блюд Всем Гостям.
· Не подавайте Гостю напитки/блюда/посуду ненадлежащего качества/неукомплектованные. В данном случае обратитесь к администратору. Если Вы забрали с барной стойки или кухни блюдо/напиток/посуду очевидно ненадлежащего качества, Вы также принимаете на себя ответственность.
· Горячие блюда подавайте основным блюдом к Гостю.
· Транспортируйте тарелки строго за ободок!
· Не подавайте Гостю новое блюдо, пока не убрана тарелка от предшествующего.
· Убирая со стола тарелки после вторых блюд, поинтересуйтесь: « Всё ли Вам понравилось? Желаете ли что-либо ещё: чай, кофе, десерт? » Это даст Вам возможность осуществить дополнительную продажу.
7. Работа со столом 
|
|
|
