 |
Практическая работа № 2. Качественная реакция на муцин. Результаты работы и их оформление:проанализируйте полученные данные и сделайте вывод о роли муцина в слюне
|
|
|
|
Практическая работа № 2.
КАЧЕСТВЕННАЯ РЕАКЦИЯ НА МУЦИН
Цель работы: выявить наличие муцина в исследуемой слюне человека.
Ход работы: к 2 мл слюны человека приливают 1 мл 10% раствора уксусной кислоты и наблюдают за реакцией выпадения муцина в виде белого сгустка.
Результаты работы и их оформление: проанализируйте полученные данные и сделайте вывод о роли муцина в слюне.
Практическая работа № 3
ВЛИЯНИЕ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА НА МОЛОКО
Цель работы: выявить протеолитическую активность желудочного сока и определить оптимальные условия действия фермента ренина.
Оснащение занятия: желудочный сок, молоко, 0, 5% раствор соляной кислоты, CaCO3, штатив с пробирками, пипетки, водяная баня, термометр, спиртовка, маркер.
Ход работы: опыт проводят в 4 пронумерованных пробирках по следуюшей схеме:
1-я пробирка – 1 мл желудочного сока + 2 мл молока;
2-я пробирка – 1 мл прокипяченного желудочного сока + 2 мл молока;
3-я пробирка -1 мл нейтрализованного желудочного сока (добавить CaCO3) + 2 мл молока;
4-я пробирка – 1 мл прокипеченного и нейтрализованного сока +2 мл молока;
5-я пробирка - 1 мл соляной кислоты 0, 5% + 2 мл молока.
Все пробирки помещают в водяную баню при температуре 40оС на 15 минут.
После чего вынимают пробирки и отмечают наличие эффекта створаживания молока.
Результаты работы и их оформление: результаты опыта занести в таблицу. Сделать вывод, объяснив причину створаживания молока желудочным соком, отметив при каких условиях среды происходит данный процесс.
| № п/п | Содержимое пробирки | Наличие эффекта створаживания |
IV. ПИЩЕВАРЕНИЕ В КИШЕЧНИКЕ
|
|
|
Пищеварение в 12-перстной кишке.
12-перстную кишку называют центральным звеном пищеварения. Попавший в кишку кислый желудочный химус под влиянием пищеварительных соков ощелачивается, что создает оптимальную среду для дальнейшего гидролиза пищевых веществ.
В полость 12-перстной кишки выделяется три пищеварительных сока: панкреатический, кишечный и желчь.
Панкреатический сок.
Экзокринные элементы поджелудочной железы секретируют панкреатический сок, который через протоки выделяется в полость 12-перстной кишки (Рис. 9). За сутки образуется 1, 5-2, 5 л сока.
Поджелудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость.
Состав панкреатического сока: 99% - вода, 1% - сухой остаток.
Сухой остаток состоит из неорганических и органических веществ.
Неорганические вещества представлены хлоридами натрия, калия, кальция, магния, сульфатами и фосфатами. Главной особенностью неорганического состава панкреатического сока является высокая концентрация бикарбонатов, которые создают рН равную 7, 5-8, 8. Такая щелочная реакция обеспечивает нейтрализацию кислого желудочного химуса, прекращение действия желудочных пепсинов и создание оптимальных условий для действия ферментов панкреатического и кишечного соков.
Органические вещества представлены ферментами. В панкреатическом соке содержатся все группы ферментов, которые могут осуществить гидролиз и белков, и жиров, и углеводов.
Основные протеолитические ферменты, расщепляющие белки – это трипсиноген и химотрипсиноген (а также карбоксиполипептидаза и эластаза), которые выделяются в виде проферментов. Трипсиноген под влиянием энтерокиназы (протеолитический фермент кишечного сока 12-перстной кишки) превращается в активную форму – трипсин. Химотрипсиноген под влиянием трипсина превращается в химотрипсин. Трипсин также активирует и другие протеолитические ферменты.
|
|
|
Основным амилолитическим ферментом, гидролизующим углеводы, является панкреатическая α -амилаза. Этот фермент гидролизует полисахариды до дисахаридов (амилозы, мальтозы) и декстринов. Расщепление крахмала, начатое в ротовой полости и желудке энергично продолжается панкреатической α -амилазой и завершается кишечными дисахаридазами.
Основным липолитическим ферментом поджелудочного сока, расщепляющим жиры, является панкреатическая липаза. У взрослого человека гидролиз липидов начинается в 12-перстной кишке. Панкреатическая липаза секретируется в активной форме. Гидролизу жиров также способствует желчь, которая эмульгирует их. Уменьшение размеров жировых капель увеличивает сродство фермента к субстрату, в результате липолиз ускоряется.
В составе панкреатического сока содержатся также рибо- и дезоксирибонуклеаза, однако роль этих ферментов в пищеварении невелика.
Регуляция панкреатической секреции.
Секреция панкреатического сока, как и желудочного, протекает в три фазы.
1. Мозговая – повышение панкреатической секреции в ответ на условнорефлекторные стимулы и безусловнрефлекторные раздражения слизистой полости рта принятой пищей.
2. Желудочная – повышение панкреатической секреции в ответ на раздражение рецепторов желудка его содержимым.
3. Кишечная (основная) – повышение панкреатической секреции в ответ на поступление химуса в 12-перстную кишку.
Регуляция выработки панкреатического сока осуществляется нервными (рефлекторными) и гуморальными механизмами. Состав и количество секрета зависит от объема и состава пищи.
Главным секреторным нервом поджелудочной железы является блуждающий нерв. Во время приема пищи рефлекторно повышается тонус ядер блуждающих нервов, что приводит к усилению секреции сока. Симпатические волокна чревных нервов, наоборот, затормаживают поджелудочную секрецию. Отделение поджелудочного сока также рефлекторно усиливается при эвакуации кислого желудочного химуса в 12-перстную кишку.
Основными гуморальными стимуляторами панкреатической секреции являются гастроинтестинальные гормоны: гастрин увеличивает сокоотделение, секретин, ВИП (вазоактивный интестинальный пептид) - усиливают выработку бикарбонатов и воды в составе сока, ХЦК-ПЗ – повышает образование панкреатических ферментов.
|
|
|
Секрецию поджелудочной железы также усиливают серотонин, инсулин, бомбезин, соли желчных кислот, соляная кислота. Тормозят – глюкагон, соматостатин, вещество Р, энкефалины, кальцитонин.
|
|
|
