 |
Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
|
|
|
|
47. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инвазионных болезнях, встречающихся у человека, но не передающихся ему через продукты убоя: эхинококкоз, фасциолез, дикроцелиоз.
Эхинококкоз - антропозоонозное заболевание, вызываемое Echinococcus granulosus larva. Половозрелый паразит – цестода. Обитает в тонком отделе кишечника. Эхинококкоз у животных протекает обычно бессимптомно. Эхинококковый пузырь имеет вид кистоподобного образования, наполненного жидкостью. Стенка его состоит из наружной кутикулярной оболочки и внутренней - зародышевой. Размеры эхинококковых пузырей различны - от горошины до размера головы новорожденного ребенка и больше.
У крупного рогатого скота их чаще встречают в легких, реже - в печени, еще реже - в селезенке, почках, в мышцах сердца и на плевре.
У овец их чаще находят в печени, реже - в легких.
У свиней - преимущественно в печени.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
При множественном поражении эхинококками мышц или внутренних органов туши или органы утилизируют. В случае единичных поражений внутренних органов или мышц пораженные части туши и органов направляют на утилизацию, а непораженные части туши и органов используют без ограничений. Однако исследованиями, проведенными в последние годы, установлено, что мясо и мясопродукты, полученные при поражении крупного рогатого скота эхинококкозом, являются потенциальными источниками пищевых отравлений. При этом бактериальная обсемененность их находится в прямой зависимости от степени поражения органов и тканей, что необходимо учитывать в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса.
Фасциолез - инвазионная болезнь животных, возбудителем которой являются трематоды из семейства Fasciolidae и рода Fasciola. Наиболее часто фасциолезом поражаются овцы, козы и крупный рогатый скот. Значительно реже заболевание встречается у свиней, верблюдов, ослов, оленей и кроликов. Фасциолы живут почти исключительно в желчных ходах печени дефинитивных хозяев.
|
|
|
Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
Человек, употребляя в пищу не обезвреженные фасциолезные органы, в частности печень, не заражается фасциолезом. Заражение человека, так же как и животных, может произойти лишь при заглатывании адолескариев с питьевой водой или с какой-либо зеленью (щавелем, салатом и т. д. ). Таким образом, фасциолезная печень представляет опасность лишь постольку, поскольку содержащиеся в желчных протоках яйца фасциол могут являться источником распространения инвазии. По действующему ветеринарному законодательству, при обнаружении фасциол в органах пораженные органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а непораженные внутренние органы и тушу выпускают без ограничения.
Дикроцелиоз - гельминтозное заболевание домашних травоядных животных, свиней, грызунов и человека, характеризующееся поражением печени и желчного пузыря. Оно наносит значительный экономический ущерб животноводству не только выбраковкой печени, но и снижением качества мяса.
Возбудителем этого гельминтоза является особый вид сосальщиков (трематод) – Dicrocelium lancetum
Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
По действующему ветеринарному законодательтву пораженные органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а непораженные внутренние органы и тушу выпускают без ограничения.
48. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях печени, желудочно-кишечного тракта, маститах и патологиях мочевыделительной системы.
|
|
|
1) Патологические изменения в печени.
В печени часто обнаруживают жировую инфильтрацию и жировое перерождение, цирроз, капиллярную эктазию и абсцессы.
Санитарная оценка.
При всех патологических изменениях печень направляяют на утилизацию. При множественных гнойниках печень направляют на техническую утилизацию, другие органы и туши реализуют в зависимости от результатов бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.
2) Патологические изменения в почках. Из патологических изменений в почках наиболее часто встречаются воспалительные процессы - нефриты. Различают гломерулонефриты – поражения сосудистых клубочков, интерстициальные нефриты – поражения стромы и гнойные нефриты. Гломерулонефриты, осложненные дегенеративными изменениями канальцевого эпителия, называются нефрозонефритами.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях почки направляют в техническую утилизацию. При заболеваниях почек, сопровождающихся появлением в мясе запаха мочи или гидремии, на техническую утилизацию направляют также другие внутренние органы и тушу. При гнойных нефритах, а также нефритах, сопровождающихся изменениями в других органах, проводят бактериологические исследования продуктов убоя животного на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций. В остальных случаях туши и неизмененные внутренние органы выпускают в пищу без ограничений.
3) Патологические изменения в желудочно-кишечном тракте.
При послеубойном осмотре туш и органов животных довольно часто диагностируют гастриты, энтериты и гастроэнтериты. С переходом на промышленный откорм у свиней получила распространение так называемая язвенная болезнь желудка. У крупного рогатого скота нередко диагностируется травматический ретикулит.
Санитарная оценка.
При санитарной оценке продуктов убоя животных с патологией желудочно-кишечного тракта необходимо учитывать возможность их эндогенного обсеменения кишечной, в том числе условно патогенной, микрофлорой. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта пораженные органы направляют на утилизацию. С другими внутренними органами и тушей поступают в зависимости от результатов бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций. При геморрагических инфарктах или других поражениях в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии в них гнойных очагов тушу и органы выпускают после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение об использовании туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
|
|
|
4) Патологические изменения в вымени (мастит).
При маститах неинфекционного происхождения вымя направляют на утилизацию, а мясо подвергают бактериологическому исследованию, ветеринарно-санитарную оценку проводят в зависимости от его результатов.
|
|
|
