Туберкулез. 42. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при обнаружении листериоза, туляремии, лептоспироза.

Туберкулез

Туши независимо от состояния упитанности и внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами направляют на утилизацию.

Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов утилизируют.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберку­лезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбас­ных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают.

Непораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах, последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник используют без ограничений. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы используют без ограничений.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в нижнечелюстных, и в лимфоузлах брыжеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилиза­цию, а тушу и остальные органы - на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши используют для изготовления вареных колбас.

Шкуры от туберкулезных животных после обычной посолки выпускают без ограничения.

Бруцеллез. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, уничтожают.

Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезвреживание проваркой.

Шкуры, рога и копыта от всех видов бруцеллезных животных выпускают только после дезинфекции.

Туши и продукты убоя от животных, боль­ных и подозрительных по заболеванию листериозом, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патологических изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

При отсутствии дистрофических изменений в мышцах тушу, шпик и неизмененные органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы или консервы. При невозможности такой переработки их можно использовать на изготовление варено-копченых грудинок и кореек.

Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных направляют на утилизацию. Шкуры, снятые с больных животных, дезинфицируют.

42. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при обнаружении листериоза, туляремии, лептоспироза.

При установлении до и после убоя особо опасных инфекционных болезней животных ветспециалисты обязаны сообщать об этом в вышестоящие органы Госветслужбы и по месту отправки животных. Животных, больных инфекционными болезнями подвергают убою на санитарных бойнях только тех убойных предприятий, где имеются условия по обеззараживанию продуктов убоя пищевого, сырьевого и технического назначения. При отсутствии санитарной бойни больных животных перерабатывают в определенные дни, или в конце рабочей смены, с последующей санитарной обработкой и дезинфекцией помещений, технологического оборудования и инвентаря под постоянным контролем ветспециалистов Госветнадзора.

Листериоз. Патологически измененные органы, в том числе голову, утилизируют. Тушу и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, проваривают или направляют для переработки на вареные колбасы или консервы.

Лептоспироз. При наличии желтушного окрашивания мышц, не исчезающего в течение 2 сут., или дегенеративных изменений тушу и внутренние органы утилизируют. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии желтушного окрашивания, исчезающего в течение 2 сут., тушу и внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, проваривают, кишечник утилизируют. Туши и органы, полученные от положительно реагирующих на лептоспироз животных, при отсутствии у них патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах направляют в промпереработку. Шкуры от больных лептоспирозом животных дезинфицируют.

Туляремия. Туши, органы и шкуры, полученные от больных или подозрительных в заболевании животных, утилизируют. Мясо и мясопродукты, бывшие в контакте с продуктами убоя животных, больных туляремией, проваривают. Помещение, оборудование, инструмент, спецодежду дезинфицируют.