 |
Правильно выбирайте местность. Правильно собирайте грибы. Используйте правильную тару. Правильно ведите себя после сбора
|
|
|
|
Правильно выбирайте местность
Гриб – крайне интересная штука. Нити грибницы охватывают чуть ли не квадратные километры почвы, вбирая в себя различные полезные вещества. Но, к сожалению, не только их. Плодовые тела грибов накапливают различные токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и прочую гадость. Даже абсолютно съедобный подберезовик, будучи собранным где-то в районе Чернобыля, будет не менее опасным, чем бледная поганка. Поэтому запомните – избегать районов с экологически неблагоприятной обстановкой, не собирать грибы вдоль автомагистралей и железных дорог.
Правильно собирайте грибы
Если взять гриб за ножку и выдернуть – будьте уверены, на следующий год вы здесь с вероятностью процентов в девяносто ничего не найдете. Если гриб просто срывать – повреждаются тончайшие нити мицелия, что лишает их возможности плодовые тела производить. Поэтому гриб нужно срывать аккуратно. Идеальный вариант – аккуратно провернуть ножку вокруг своей оси: это отделит нити грибницы без особого вреда для нее. Можно также срезать ножку ножом, однако остаток может стать входными воротами для инфекции, которая приведет к загниванию грибницы.
Используйте правильную тару
Идеальный вариант – широкая и неглубокая корзина из натуральных материалов. В ней грибы могут «дышать», поэтому портятся довольно медленно. Кроме того, в ней они намного меньше давят друг на друга, что позволяет избежать крошения и ломания шляпок. Металлическая корзинка с большой вероятностью грибы деформирует, в авоське или мешке они очень сильно помнутся, а про полиэтиленовые пакеты вообще лучше забыть.
Правильно ведите себя после сбора
|
|
|
Не собирайте слишком много грибов – они довольно быстро портятся и плохо хранятся. Желательно сразу же по возвращении домой еще раз перебрать добычу, заодно очистите грибы от грязи, листиков и веточек, которые неизбежно к ним пристанут. После этого лучше сразу же приступить к заготовке. Есть довольно интересный способ, который позволяет на этом этапе отделить нормальные грибы от несъедобных и накопивших в себе всякую нехорошую гадость. Для этого в кастрюлю к варящимся грибам добавляется несколько зубков чеснока. Если все нормально – отлично, грибы только вкуснее станут. Если же нет – чеснок приобретет синеватую окраску. Это, как правило, означает, что такие грибы лучше не есть. Независимо от исхода чесночной пробы, нужно обязательно слить грибной отвар – он, мягко говоря, не слишком полезен для здоровья.
Как видите, все довольно просто. Главное – внимательно разобраться в различиях между съедобными и ядовитыми грибами. И если вы будете соблюдать эти довольно простые правила, то «тихая охота» принесет вам исключительно положительные эмоции!
Наиболее ценные съедобные грибы
Белый гриб (боровик)
Боровик (Boletus edulis) – довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка – широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета (см. рис. 86 на вкл. ). Встречается в лесах, причем не важно каких, да и распространен чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (! ) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.
Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком) (Tylopilus felleus). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии – мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый (см. рис. 87 на вкл. ).
|
|
|
Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом (Boletus satanas), который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе (см. рис. 88 на вкл. ).
Груздь настоящий
Или белый груздь (Lactarius resimus). Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завернутым внутрь краем (с возрастом – коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые (см. рис. 89 на вкл. ).
Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками) (Russula delica) (см. рис. 90 на вкл. ). Главный критерий – слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете – ничего страшного не будет. Подгруздок – тоже съедобный гриб.
Также иногда их путают с белыми млечниками (Lactarius musteus). Вот тут надо разве что на запах ориентироваться – у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.
Путают также грузди с бледными поганками – ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?
|
|
|
