 |
44. Чинники кон-сті т-рів. 45. Т-рознавчі аспекти розробки тари і упаковки для продовольчих т-рів. 46. Поняття кон-сті т-рів. Взаємозв’язок між якістю та конкурентоспроможністю т-рів.
|
|
|
|
44. Чинники кон-сті т-рів
При оцінці кон-сті необхідно враховувати визначені положення – принципи, що дозволяє підвищити точність оцінки, врахувати інтереси субєктів р-ку, уніфікувати порядок дій, що складають зміст процедури оцінки. Основні чинники, які враховують при оцінці кон-сті: економічний потенціал та темпи зростання економіки; рівень розвитку науки та техніки; участь у міжнародному розподілі праці; динамічність та ємність внутрішнього р-ку; соціально-економічна та внутрішнополітична ситуація; гнучкість фінансової системи; державне регулювання економіки; забезпеченість трудовим та матеріальними ресурсами та рівень кваліфікації трудових ресурсів
45. Т-рознавчі аспекти розробки тари і упаковки для продовольчих т-рів
Розробка упаковки – важливий елемент планування нової продукції. Формування вимог до тари і упаковки: функція захисту продуктів від небажаних вплив, вимоги р-ку, вимоги нормативно- технічної документації Побудова дерева властивостей: функціональність упаковки під час т-роруху, функціональність упаковки при споживанні, естетичність упаковки Вибір упаковочного матеріалу Функції марування продукції з погляду виробника: налагодження прямих звязків зі споживачем, визначення особливостей т-ру стосовно його аналогів, визначення подібностей різних т-рів одного ряду за певними критеріями, символічне посилання на споживчі властивочті та корисність виробів для покупців, захист від підробок і можливості сплутати з подібними т-рами інших виробників Функції марування продукції з погляду споживача: допомагає впізнати т-р, з яким повязаний позитивний чи негативний досвід, сприяє розпізнаванню продуктів, які мають високі ціни, забезпечує додатковою інформацією, коли мало професійних знань Штрихові коди: цифровий еквівалент, графічне зображення – символ
|
|
|
46. Поняття кон-сті т-рів. Взаємозв’язок між якістю та конкурентоспроможністю т-рів.
Якість і конкурентоспроможністькон-сть призначенідля оцінювання результатів конкретної праці, її суспільної корисності; є відносними величинами; визначаються через сукупністьвластивостей т-ру; є динамічними характеристиками, які змінюються з розвитком суспільних потреб і технічного прогресу Якість продукції: при оцінці рівня я-ті т-р порівнюється з іншим, який взятий за базу порівняння; порівнюються лише однорідні т-ри; визначається всією сукупністю властивостей4 категорі, яка властива не тільки ринковій економіці; не залежить від зміни р-ку та умов на ньому КонкурентоспроможністьКон-сть продукції: при оцінці кон-сті порівнюються результати спіставлення досліджуваного т-ру та т-ру конкурента за рівнем, заданим потребою покупців; можливе порівняння і неоднорідних т-рів за умови, що вони призначені для задоволення однієї й тієїж потреби; визначають сукупність лише тих конкретних властивостей, які викликають безумовний інтерес покупця і забезпечують задоволення певної потреби; категорія відображає одну із суттєвих характеристик р-ку –його конкурентність; залежить від зміни р-ку та умов на ньому
47. Принципи розробки харчових продуктів масового споживання
Харчові продукти – це складні багатокомпонентні системи, які містять: первинні нутрієнти, харчові волокна, неаліментарні реч. и, біологічно активні реч. и, ксенобіотики. Продукти масового споживання призначені для харчуванняхарч. основних груп населення, їх виробляють за традиційними технологіями. Схеса розробки: 1. Обгрунтування рецептурних компонентів Вимоги до рецептурних компонентів: адекватність складу та співвідношення головних харчових реч., технологічна сумісність рецептурних компонентів, можливість їх зберігання, ресурсозберігаючі характеристики, цінові показники 2. Визначення лабораторної технології. На цьому етапі: аналізується сумісність технол. сировини, перелік і характер тех. процесів, проводиться експнриментальне відпрацювання технол. Режимів, визнач. фізико-хім. І органолептичні показники прод., аналізується харчова цінність у пробірці 3. Виробництво дослідної партії 4. Розробка нормативно0 технічної документації і рекомендації щодо використання 5. Організація промислового виготовлення продукту
|
|
|
53. Описати алгоритм розрахунку рівня я-ті т-ру.
Для розрахунку рівня я-ті продукції застосовують диференціальний, комплексний, змішаний методи Диференціальний метод полягає у порівнянні одиничних показників я-ті досліджуваного і базового зразків продуктів. Комплексний метод застосовують, коли необхідно охарактеризувати рівень я-ті продукції одним узагальнюючим показником, що являє союою функцію від одиничних показників я-ті. При змішаному методі застосовують одиничні та комплексні показники. Найпростішим різновидом комплексної оцінки я-ті т-ру є визначення рейтингу т-ру Рейтинг т-ру- ступінь переваги одного т-ру над іншим Метод кваліметричної оцінки дозволяє отримати показник я-ті продукту у вигляди деякої цифрової величини
|
|
|
