 |
Вьетнамская кухня. 288. Вьетнамский зеленый салат. 289. Вьетнамский салат с креветками. 290. Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом
|
|
|
|
Вьетнамская кухня
В Индокитае питание является самым здоровым и благоприятным для нашего человеческого организма. В стране нет широкой практики хранения продуктов питания в холодильниках, используют для приготовления пищи только свежие продукты, так как земля очень плодородная.
В питании жителей Вьеинама используются морепродукты. Блюда готовят из различных даров моря. Морепродукты используют для приготовления блюд в основном в замороженном виде. Случается, правда, что морепродукты также привозят в охлажденном виде, но они не для широкой публики - они используются в самых дорогих ресторанах. Среди рыбы, которую используют кулинары, - сельдь, камбала, минтай, а также морские беспозвоночные животные. Популярны также креветки, различные моллюски. Из рыбных продуктов готовят национальные соусы. Рыбу используют для приготовления соленых продуктов, а затем из них готовят жареные блюда.
Наиболее популярен рис. Во многих местах рисовая каша, приготовленная различными способами, заменяет хлеб. Ни один прием пищи не обходится без каши.
Большую роль играют в национальной кухне овощи. Наиболее широко используются капуста (салатная, белокочанная), картофель, редька разных видов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли и др. Популярны толстые молодые ростки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах. Овощи в большом количестве маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат.
Самым распространенным напитком является чай. Его заваривают крутым кипятком в фарфоровых чайниках различных размеров, иногда прямо в чашках. Зеленый чай пьют горячим без сахара.
288. Вьетнамский зеленый салат
|
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Соус рыбный | ||
| Масло кунжутное | ||
| Уксус винный белый | ||
| или рисовый | ||
| Сахар | ||
| Салат зеленый | ||
| Горошек зеленый стручковый | ||
| Лук зеленый | ||
| Огурец | ||
| Кинза | ||
| Выход: |
Перо зеленого лука тонко нарезают по диагонали. Тонко режут кружочками огурцы. Для вьетнамской заправки смешивают в миске рыбный соус, уксус и сахар (либо встряхнуть все ингредиенты в банке). Кладут все оставшиеся ингредиенты в салатницу. Поливают заправкой и перемешивают.
Легкий хрустящий салат из свежих зеленых овощей с вьетнамской заправкой подают как холодную закуску.
289. Вьетнамский салат с креветками
| Брутто | Нетто | |
| Креветки крупные сырые | 233/561 | |
| Заправка тайская с лаймом | ||
| Масло растительное | ||
| Морковь | ||
| Перец красный | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы | ||
| Мята свежая | ||
| Кориандр | ||
| Чили красный | ||
| Лук жареный хрустящий | - | |
| Выход на 4 порции: |
1 Масса жареных креветок
Морковь очищают и режут на тонкие брусочки. Маленький красный лук очищают и тонко шинкуют. Красный болгарский перец, крупный красный чили, огурцы, очищают от семян и мелко режут. Свежую мяту, кориандр мелко шинкуют. Для гарнира отдельно готовят хрустящий жареный лук.
В этом южно-восточном азиатском салате совмещены хрустящие овощи, сочные креветки и фруктовая заправка. Отдельно смешивают креветки с салатной заправкой и оставляют мариноваться на 15 мин. Обсушивают и перемешивают с маслом. Нагревают сковороду-гриль или простую сковороду и обжарить креветки в течение 2 мин с каждой стороны до розового цвета. Охлаждают, перекладывают в салатницу и перемешивают с овощами. Перед тем, как подавать, заправляют салатной заправкой и посыпают травами. Кладут на блюдо и украшают жареным луком и чили.
|
|
|
Вместо креветок можно добавить нашинкованную куриную грудку, кусочки говядины или тунца. Для вегетарианского салата вместо креветок можно положить " стеклянную" лапшу.
290. Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом
| Брутто | Нетто | |
| Дыни ханидью | ||
| Арбуз | ||
| Вода | ||
| Имбирь свежий | ||
| Сахар | ||
| Выход на 2 порции: |
Кусочек свежего имбиря, очищают и слегка раздавливают, но оставляют одним куском.
Свежий имбирный сироп можно сделать заранее. Перемешивают с салатом перед тем, как подавать на стол. Заливают воду, имбирь и сахар в маленькую кастрюлю и доводят до кипения. Кипятят 10 мин, не накрывая крышкой, пока не выкипит наполовину и не превратится в сироп. Достают из отвара имбирь и дают сиропу остыть. Очищают дыню и арбуз от семечек и делают шарики специальной ложкой. Перемешивают с сиропом в салатнице.
291. Вьетнамский куриный суп
| Брутто | Нетто | |
| Курица | 114/601 | |
| Рис | ||
| Сахар | ||
| Приправа " Вегета" | ||
| Корица | ||
| Гвоздика | ||
| Чеснок | ||
| Выход |
1 Масса отварной курицы
Во Вьетнаме этот суп готовят в диетическом питании. Отваривают курицу, сливают бульон. В бульон добавляют рис, доводят до кипения и варят на медленном огне. Отделяют мясо от костей и режут на тонкие полоски, добавляют в бульон. Когда рис готов, добавляют сахар, гвоздику, корицу, приправы по вкусу и прекращают нагрев. Нарезают кружочками чеснок н обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Добавляют в суп и закрывают крышкой. Суп должен настояться.
|
|
|
