 |
381. Салат по-аргентински. 682. Суп из помидоров и сладкого стручкового перца. 683. Суп вермишелевый по-аргентински. 685. Бычьи хвосты по-аргентински
|
|
|
|
381. Салат по-аргентински
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Сельдерей | ||
| Кольраби | ||
| Горошек зеленый | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Спаржа маринованная | ||
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Соль | ||
| Выход |
Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста кольраби), зеленый горошек слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выкладывают горкой, украшают дольками крутых яиц и маринованной спаржей.
682. Суп из помидоров и сладкого стручкового перца
| Брутто | Нетто | |
| Помидоры | ||
| Масло сливочное | ||
| Лук репчатый | ||
| Мука | ||
| Перец стручковый красный | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко | ||
| Перец молотый черный | 0, 5 | 0, 5 |
| Яйца | 2 шт. | |
| Зелень петрушки | ||
| Вода | ||
| Выход |
Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассеруют в сливочном масле, добавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой. Варят 25 - 30 мин. затем добавляют в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой. Варят еще 5 мин. Суп заправляют молоком и яйцом. При подаче в тарелку кладут гренки, посыпают зеленью петрушки, черным молотым перцем, добавляют по вкусу лимонную кислоту.
683. Суп вермишелевый по-аргентински
| Брутто | Нетто | |
| Вермишель | ||
| Помидоры свежие | ||
| Зелень петрушки | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное | ||
| Сыр | ||
| Шафран | 0, 01 | 0, 01 |
| Перец черный молотый | 0, 1 | 0, 1 |
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Вермишель отваривают. Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку (корень) шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют настой шафрана и отваренную вермишель и обжаривают 2 мин. Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью, красным и черным перцем. Перед подачей суп посыпают тертым сыром.
684. Пучеро аргентино (аргентинское блюдо в горшочке)
| Брутто | Нетто | |
| Горох | ||
| или белая фасоль | ||
| Лук репчатый | ||
| Шпик | ||
| Колбаса | ||
| Баранина | ||
| Говядина | ||
| Перец красный молотый | ||
| Перец черный молотый | 0, 02 | 0, 02 |
| Лимон (цедра) | ||
| Соль | ||
| Выход |
Горох или предварительно размягченную белую фасоль заливают водой, добавляют шпик и колбасу и ставят на огонь. Тушат в течение 1-1, 2 ч. В другую кастрюлю кладут баранину и говядину и припускают при медленном кипении. Пассеруют репчатый лук, нарезанный кубиками.
Затем все предварительно приготовленные продукты помещают в горшочек, добавляют специи, цедру лимона и доводят до готовности.
685. Бычьи хвосты по-аргентински
| Брутто | Нетто | |
| Хвосты бычьи | ||
| Жир говяжий | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Морковь | ||
| Лист лавровый | 0, 2 | 0, 2 |
| Гвоздика | 0, 18 | 0, 18 |
| Тимьян сушеный | ||
| Вино красное | ||
| Сахар-песок | ||
| Лимон | ||
| Мука пшеничная | ||
| Перец черный молотый | 0, 02 | 0, 02 |
| Соль | ||
| Выход |
Хвосты разрезают на куски и сильно обжаривают в жире. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушат на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправляют солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжают тушение еще 10 мин. Затем протирают соус сквозь сито.
|
|
|
Из оставшегося жира и муки готовят темную подливку, смешивают ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку складывают мясо, все еще раз слегка кипятят.
Блюдо подают в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.
686. Аргентинский горшочек с перцем
| Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||
| Шпик | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец стручковый сладкий | ||
| Чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Тимьян | ||
| Перец красный молотый | ||
| Перец черный молотый | 0, 5 | 0, 5 |
| Лимон | ||
| Сахар-рафинад | ||
| Лимон (цедра) | ||
| Соль | ||
| Выход |
Не слишком тощую говядину разрезают на кубики величиной 2 x 2 см. Шпик и лук рубят. Растительное масло разогревают, кладут в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжаривают. Затем обжаривают мясо. Добавляют воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Приправляют солью, красным и черным перцем. Добавляют тимьян. Незадолго до того как мясо будет готово, добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин добавляют в горшочек, в котором готовится блюдо, измельченную цедру лимона и кусочки сахара.
Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.
687. Говядина тушеная по-аргентински
| Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||
| Шпик | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец сладкий | ||
| Масло оливковое | ||
| Тимьян | ||
| Перец красный молотый | 0, 5 | 0, 5 |
| Перец черный молотый | 0, 1 | 0, 1 |
| Цедра лимона | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
Говядину нарезают кубиками 2 х 2 см. Лук и чеснок рубят, шпик налезают мелкими кубиками, все обжаривают в оливковом масле, добавляют мясо и тоже обжаривают. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, приправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном (чабером) и тушат. Незадолго до готовности мяса добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин натертую цедру лимона и кусочки сахара.
Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.
688. Шарникан
| Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||
| Лук репчатый | ||
| Помидоры свежие | ||
| Майонез | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Тыква | ||
| Зелень петрушки | ||
| Зеленый горошек | ||
| Кукуруза | ||
| Тмин | ||
| Перец черный молотый | ||
| Сахар-песок | ||
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Мясо нарезают тонкими ломтиками и отваривают; затем охлаждают и нарезают тонкими полосками. Луковицу измельчают, подрумянивают в духовом шкафу, добавляют нарезанные на куски помидоры. Когда они потушатся, вводят мясо и приправляют майонезом, тмином, перцем, петрушкой, солью и сахаром. Тушат 20 мин. Овощи отваривают, нарезают и добавляют в кастрюлю с мясом. Готовое блюдо должно иметь вид густой массы.
|
|
|
