 |
896. Двойной бургер. 897. Двойной гамбургер. 898. Булочки для гамбургеров. 900. Сдобные булки с ветчиной. 901. Золотое американское печенье
|
|
|
|
896. Двойной бургер
| Брутто | Нетто | |
| Говядина (фарш) | ||
| Масло сливочное топленое | ||
| Булочки | 1 шт. | 501 |
| Помидоры свежие | ||
| Майонез | ||
| Салат листовой | ||
| Кетчуп | ||
| Зелень петрушки | ||
| Цуккини | ||
| Перец черный молотый | 0, 02 | 0, 02 |
| Соль | ||
| Выход |
1 Масса одной булочки 50 г
Перемешивают рубленое мясо с солью и перцем. Делают 8 плоских лепешек одинакового размера. Обжаривают в топленом масле с каждой стороны по 2 - 3 мин.
Разрезают булочки по горизонтали на 3 части так, чтобы толщина среднего ломтика была 1 см.
Помидоры моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Солят, перчат и поливают уксусом. Намазывают нижние ломтики каждой булочки майонезом. Накрывают листьями салата, сверху кладут лепешку из рубленого мяса и покрывают помидорами. Поливают сверху кетчупом и накрывают вторым ломтиком. Снова намазывают майонезом. Кладут зелень и вторую мясную лепешку. Цуккини моют, обсушивают, нарезают тонкими ломтиками и кладут сверху. Покрывают оставшимися помидорами. Поливают кетчупом и накрывают верхним ломтиком булочки.
897. Двойной гамбургер
| Брутто | Нетто | |
| Булочки (6 шт. готовых) | 1 шт. | 501 |
| Котлеты мясные | 2 шт. | 1002 |
| Помидоры свежие | ||
| Огурцы маринованные | ||
| Майонез | ||
| Кетчуп | ||
| Салат листовой | ||
| Выход |
1 Масса одной булочки 50 г;
2 Масса одной котлеты 50 г
Разрезают булочки на 3 части так, чтобы толщина среднего ломтика была 1 см. Помидоры моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Солят, перчат и поливают уксусом. Смазывают нижние ломтики каждой булочки майонезом. Накрывают листьями салата, кладут лепешку из рубленого мяса и покрывают помидорами. Поливают сверху кетчупом и накрывают вторым ломтиком булочки. Снова смазывают майонезом, кладут салат и вторую мясную лепешку. Сверху кладут кусочек тонко нарезанного огурчика. Покрывают помидорами, поливают кетчупом и накрывают верхним ломтиком булочки.
|
|
|
898. Булочки для гамбургеров
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Вода | ||
| Сахар-песок | ||
| Молоко сухое нежирное | ||
| Дрожжи сухие | ||
| Масло сливочное | ||
| Соль | ||
| Для украшения: | ||
| Масло сливочное | ||
| Кунжут | ||
| Тмин | ||
| Выход |
В большой миске смешивают часть муки с солью, сахарным песком, сухим молоком и растопленным сливочным маслом. Постепенно, тщательно перемешивая, добавляют горячую воду. Добавить еще часть муки. Быстро замешивают тесто в течение 2 мин. Оставшуюся муку понемногу добавляют, пока тесто не загустеет. Выкладывают тесто на посыпанный мукой стол и замешивают около 10 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Кладут тесто в смазанную маслом емкость, поворачивая так, чтобы оно все обмаслилось. Затем тесто накрывают и ставят в теплое место на 45 - 60 мин, пока оно не увеличится в размерах в 2 раза. Потом обминают тесто и оставляют на 20 мин для брожения. Делят тесто пополам. Каждую половину разрезают на 6 равных кусков. Формуют каждый кусок в виде шара и кладут на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. Слегка выравнивают тесто, закрывают и дают постоять в теплом месте 1 ч. Нагревают жарочный шкаф до 190 оС. Смазывают поверхность булочек растопленным сливочным маслом и добавляют украшения. Выпекают булочки от 15 до 20 мин, пока они слегка не подрумянятся.
899. Фарш для котлет
| Брутто | Нетто | |
| Говядина фарш | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное топленое | ||
| Перец черный молотый | 0, 03 | 0, 03 |
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Слегка перемешивают мясо, соль, перец и лук. Полученную массу делят на 6 лепешек. Лепешки жарят на барбекю, в электрогриле или сковороде до готовности с двух сторон.
900. Сдобные булки с ветчиной
| Брутто | Нетто | |
| Ветчина сырокопченая | ||
| Шнитт-лук | ||
| Мука | ||
| Разрыхлитель | ||
| Сливочное масло | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Молоко | ||
| Пахта | ||
| Перец горошек | 0, 1 | 0, 1 |
| Соль | ||
| Выход |
Ветчину нарезают очень мелкими кубиками. Шнитт-лук моют под струей холодной воды, обсушивают и нарезают на маленькие колечки кухонными ножницами. Перемешивают в миске муку, разрыхлитель и соль. Нагревают жарочный шкаф до 180 оС. Распускают на слабом огне сливочное масло. Оно не должно подрумяниваться. Взбивают яйца с молоком и пахтой. Перемешивают с мукой и сливочным маслом. Добавляют в тесто ветчину, шнитт-лук и горошины перца. Смазывают жиром специальный противень для булочек, на 2/3 наполняют формочки тестом и выпекают на среднем огне 25 - 30 мин.
901. Золотое американское печенье
| Брутто | Нетто | |
| Масло сливочное | ||
| Яйца (желтки) | 10 шт. | |
| Сахар-песок | ||
| Апельсин | ||
| Мука | ||
| Водка | ||
| Выход |
Масло растирают до получения сметанообразной массы. Желтки растирают добела с сахарным песком. Выжимают сок из апельсина. Все перечисленное смешивают с мукой, добавив водку, настоянную на апельсиновой корочке. Раскатывают тесто, вырезают выемкой печенья разной формы и пекут на противне, смазанном сливочным маслом.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
902. Снег американский
| Брутто | Нетто | |
| Вода | ||
| Желатин | ||
| Цедра лимонная | ||
| Сок лимонный | ||
| Сахар-песок | ||
| Яйца (белки) | 3 шт. | |
| Ликер вишневый | ||
| Выход |
Растворяют в теплой воде желатин, добавляют цедру, натертую с лимонов, сахар-песок, доводят до кипения, вливают еще 400 мл холодной воды, а затем протирают все сквозь сито, добавив лимонный сок. Взбивают в крепкую пену белки, осторожно смешивают их с общей массой. Выкладывают в смоченную водой форму, охлаждают в течение 4 ч, затем подают.
|
|
|
Вкус этого блюда улучшается, если одновременно с лимонным соком добавлять 50 мл вишневого ликера.
|
|
|
