 |
По производственной практике. Задание на производственную практику. Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение
|
|
|
|
КИРОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СОСНОВСКИЙ СУДОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
Специальность: 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания
ОТЧЁТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
| Выполнил студент |
| Группы Т-39 |
| Плотникова Екатерина Эдуардовна |
| Телефон: 89195054718 |
| Дом. Адрес: г. Сосновка ул. Советская д. 26 |
| Преподаватель: Крылова Татьяна Павловна |
г. Сосновка 2022 г.
Кировское областное государственное профессиональное
образовательное автономное учреждение
«СОСНОВСКИЙ СУДОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
ПМ. 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
по специальности «Технология продукции общественного питания»
Студенту Плотниковой Екатерине Эдуардовне___________________________________________
Группы Т-39 Курс 3 ООО Кристал кафе Встреча
_______________________________________
Начало практики «01» июня 2022г. Окончание практики «07» июня 2022г.
| № | Содержание практики | Содержание отчета по данному разделу |
| Ознакомление с производством и организацией рабочего места. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. | -история предприятия; -продукция, выпускаемая предприятием, её значение; -дать характеристику основных, вспомогательных и обслуживающих структурных подразделений предприятия; -функции подразделений, их взаимосвязь друг с другом. | |
| Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок | -изучить работу холодного цеха -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые длЯ приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок; -рассмотреть ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, способы подачи и требования к качеству | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | -изучить работу холодного цеха -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -рассмотреть ассортимент сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, способы подачи и требования к качеству | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов | -изучить работу холодного цеха -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые для приготовления сложных холодных соусов, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -рассмотреть ассортимент сложных соусов, способы подачи и требования к качеству | |
| Выполнение индивидуального задания | См. перечень блюд | |
| Обобщение материала и оформление отчета по практике | Отчет на листах А4, прошитый в папку с титульным листом по установленной форме. Отзыв о практике, аттестационный лист, дневник |
|
|
|
Руководитель практики от техникума_________________________________/Т. П. Крылова/
Кировское областное государственное профессиональное
образовательное автономное учреждение
«СОСНОВСКИЙ СУДОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
ПМ. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
по специальности «Технология продукции общественного питания»
Студенту Плотниковой Екатерины Эдуардовны____________________________________________________
|
|
|
Группы Т-39 Курс 3 Место прохождения практики ООО Кристал кафе Встреча___________________________
Начало практики «08» июня 2022г. Окончание практики «21» июня 2022г.
| № | Содержание практики | Содержание отчета по данному разделу |
| Ознакомление с производством и организацией рабочего места. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. | -история предприятия; -продукция, выпускаемая предприятием, её значение; -дать характеристику основных, вспомогательных и обслуживающих структурных подразделений предприятия; -функции подразделений, их взаимосвязь друг с другом. -изучить личную гигиену и санитарные требования на ПОП. | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных супов. | -изучить работу горячего цеха (супового отдела); -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые для приготовления сложных супов; -рассмотреть ассортимент сложных супов, способы подачи и требования к качеству | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | -изучить работу горячего цеха (соусного отдела); -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые для приготовления сложных соусов; -рассмотреть ассортимент сложных соусов, гарниры, способы подачи и требования к качеству | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | -изучить работу овощного и горячего цеха; -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -рассмотреть ассортимент сложных блюд из овощей, грибов и сыра, способы подачи и требования к качеству | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | -изучить работу рыбного, мясного и горячего цеха; -подобрать необходимое оборудование, инвентарь, кухонную посуду, инструменты необходимые для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; -рассмотреть ассортимент сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, гарниры, способы подачи и требования к качеству | |
| Выполнение индивидуального задания | См. перечень блюд | |
| Обобщение материала и оформление отчета по практике | Отчет на листах А4, прошитый в папку с титульным листом по установленной форме. Отзыв о практике, аттестационный лист, дневник |
Руководитель практики от техникума_________________________________/Т. П. Крылова/
|
|
|
Кировское областное государственное профессиональное
образовательное автономное учреждение
«СОСНОВСКИЙ СУДОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
|
|
|
