Таблица каллорийности блюда. Пончики в шоколадной глазури. Заключение. Библиографический список

ТАБЛИЦА КАЛЛОРИЙНОСТИ БЛЮДА

Пончики в шоколадной глазури

Наименование продуктов	Количество продуктов	Белки	Жиры	Углеводы	Белки	Жиры	Углеводы
		На 100 г продукта
Мука пшеничная в/с		11, 0
Дрожжи сухие		36, 60	1, 50	3, 50	4, 026	0, 165	0, 385
Сахар
Шоколад горький
Масло сливочное		0, 6	82, 5	0, 8	0, 3	41, 25	0, 4
Всего продуктов					69, 326	81, 415	450, 785
					х 4	х 9	х 4
					= 277, 304	= 732, 735	= 1803, 14
					= 2813, 175 ккал

 

* смотри таблицу калорийности

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №

Наименование блюда; Пончики в шоколадной глазури

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения		№__________дата___________________________
№ п/п	Наименование продуктов	норма	Цена	сумма
8.	Мука пшеничная в/с	0, 500	43-00	21-50
9.	Дрожжи сухие	0, 11	12-00	1-32
10.	Сахар	0, 40	63-00	25-20
11.	Шоколад горький	0, 100	135-00	13-50
12.	Масло сливочное	0, 50	76-00	38-00
Общая стоимость набора на 100 порций		29 856		99-52
С наценкой    %				199-04
Продажная цена порции, блюда				298-56
Выход в готовом блюде		1, 61
Бухгалтер – калькулятор
Зав производством

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе производственной практики была изучена структура, прекрасной на мой взгляд, кафе “Встреча”, изнутри была рассмотрена работа кафе, его цехов и администрации, в отдельности. Я закрепила и углубила свои теоретические знания и приобрела практические навыки применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач.

В процессе прохождения практики были выполнены следующие задачи:

1. Ознакомлена с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

2. Освоены технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов, кулинарных блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

3. Изучено оборудование и техника по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов, кулинарных блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

4. Ознакомлена с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;

5. Провела анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов.

В заключение моей работы я пришла к следующим выводам:

•   Кафе предоставляет людям возможность отлично поесть и пообщаться друг с другом. Практическая философия людей, работающих в ресторане, направлена на вежливое и умелое обслуживание.

•   Для того чтобы преуспевать, кафе привлекает к себе внимание обширного рынка своим местоположением, пищей и атмосферой.

•   Кафе располагается в центре города. До него очень удобно доехать, по соседству располагается парк, имеется хорошая парковка.

Конечно, на мой взгляд, существует ряд мелких недоработок.

К примеру, в том случае, если в ресторане полная посадка, в разгар работы может не хватать чистой посуды и приборов. Кроме того, цены в ресторане достаточно высоки, поэтому в большинстве своем посетителями являются люди, принадлежащие к классу “выше среднего”.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Анфимова Н. А, Татарская Л. Л. Кулинария М.: Изд. Центр «Академия», 2007.

2. Барановский В. А. Повар - технолог Ростов н/Д: «Феникс», 2008.

3. Барановский В. А., Шатун Л. Г. Повар /учебное пособие, 2007.

4. Барцетти С. Кулинарные фантазии из рыбы М.: Издательство «Ниола-Пресс», 2006.

5 Степанова И. М. Праздничные бутерброды Изд-во Эксмо, 2006.

6. Радионова И.. Лучшие блюда из курицы и птицы М.: Эксмо, 2006.

7. Румянцева И. С., Супы Мир книги, 2007.

8. Степанова И. В., 100 лучших закусок для приёма, фуршета, коктейля. Эскимо, 2007.

9. Харченко Н. Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. М.: Академия, 2005.

10. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М.: Академия, 2006.

11. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Издательский центр «Академия», 2010, 304с.

12. Докторов А. В., Митрофанова Т. И. Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2008, 272 с.

13. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001, 480 с.

14. Колупаева Т. Л. Оборудование предприятий общественного питания Торговое оборудование: Москва изательство « ФоруМ»2009г 272 с

15. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательство Ростов – на – Дону « Фникс» 2009г.

16. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5 издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2005, 416 с.

17. Перетятко Т. И. Мучные кондитерские изделия. Учебное пособие. М.: «Феникс» ОАО «Московские учебники», 2005, 380с.

18. Цыганова Т. Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий М.: Издательский центр «Академия», 2013, 448 с.

19. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для ПОП Издательство « Профик» Санкт- Петербург 2003г. 296 с.

20. Володина М. В. Сопачева Т. А. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для студ. учреждений среднего проф. образования/2-е изд., стер. -М.: Издательский центр «Академия», 2014. -192с.

21. Дубцов Г. Г., Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. Учреждения сред. Проф. Образования / Г. Г. Дубцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 336 с.

22. Колупаева Т. Л., Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование: учебное пособие / под общ. Ред. Т. Л. Колупевой. – М.: ФОРУМ, 2009. – 272 с.: ил. – (Профессиональное образование).

23. Мартинчик А. Н. Физиология питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Издательский центр «Академия», 2013. -240с.

24. Усов В. В. Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары: учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования- М.: Издательский центр «Академия», 2011. -320с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Вставляем ваши фото, как вы работаете на практике

Таблица расчета каллорийности

 

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: