 |
Рациональное питание. Основные требования. Особенности питания людей
|
|
|
|
Различных возрастов и профессий.
Рациональное (разумное) питание - питание, сбалансированное в качественном и количественном соотношении и адекватное ряду факторов
Принципы питания:
- научная обоснованность
- адекватность потребностям организма
- оптимально сбалансированное
- разнообразное
- доброкачественное (свежесть и прекрасные органолептические свойства)
- безвредное
- хорошо перевариваемое и усвояемое
- соблюдение режима питания
Законы питания:
- закон энергетической адекватности (энергетическая ценность рациона должна соответствовать суточным энерготратам организма)
- закон пластической адекватности (количества и соотношения пищевых продуктов должны соответствовать пластическим процессам в организме)
- закон крайнего разнообразия (70 компонентов в рационе)
- закон энзиматической адекватности (химический состав пищи должен соответствовать ферментным системам организма)
- закон биотической адекватности (химический состав пищи должен соответствовать системам детоксикации организма)
- закон адекватности биосоциальным ритмам человека (соблюдение режима питания)
Особенности питания:
1) детей. Активно растут и развиваются, поэтому необходимо частое питание, богатое белком, жирами, кальцием. Повышенный обмен веществ и подвижность - высокая калорийность блюд.
2) пожилым. Атрофические процессы, снижение обмена веществ - меньше белков, жиров и углеводов. Уменьшение количества мяса, жиров (нагрузка на желудок, сосуды). Повышенное потребление ПНЖК (льняное масло) для удаления избытка холестерина. Витамин Е и С - антиоксиданты (защита клеточных мембран)
3) лиц умственного труда. Гипокинез - снижение количества жиров, овощи и клетчатка для стимуляции моторики кишечника. Питание для мозга: орехи, морепродукты.
|
|
|
4 ) лиц физического труда. Повышенное количество углеводов в связи с большими энерготратами. Больше мяса и овощей (вывод вредных веществ)
Физиологическое, гигиеническое, эпидемиологическое значение воды. Нормы
Водопотребления.
Вода - необходимый фактор жизнедеятельности организма
Физиологическое значение воды
- участник и продукт окислительных процессов в организме
- является универсальным растворителем (для солей, крови, витаминов)
- структурная функция (человек состоит на 65% из воды)
- транспортная функция (для гидрофильных биологически активных веществ)
Потребность в воде зависит от:
- интенсивности обмена веществ
- уровня физической нагрузки
- метеоусловий
- характера пищи
Норма питьевого потребления:
- для взрослого в умеренных широтах: 2-3 л/сутки
- в южных: 4-5 л/сутки
Стадии обезвоживания:
- легкая (1-3% или 0,5-1 л; жажда, сухость во рту)
- средняя (10% или 3-5 л; беспокойство, тремор, галлюцинации)
- тяжелая (15-20% или 7-10 л; смерть)
Санитарно-гигиеническое значение воды
- личная гигиена
- бытовые нужды
- работа предприятий
- уборка улиц
- пожаротушение
- оздоровительно-физкультурные мероприятия
Норма хозяйственно-бытового потребления:
- 300 л/сутки в городе
- 60 л/сутки в деревне
Эпидемиологическое значение воды
Виды загрязнения:
- болезнетворными микроорганизмами
- химическими веществами естественного и искусственного происхождения
Заболевания, передающиеся через воду:
- бактериальные кишечные антропонозы (дизентерия, холера, брюшной тиф)
- вирусные кишечные антропонозы (гепатит А, полиомиелит, ротавирусные инфекции)
- зоонозы (бруцеллез, сибирская язва, туляремия, лептоспироз)
- паразитарные заболевания (простейшими: амебиаз, ляблиоз и гельминтами: друкункулез, шистосомоз)
|
|
|
Условия передачи возбудителя через воду:
- наличие возбудителя в воде
- длительное сохранение жизнеспособности в воде
- возбудитель должен попасть из воды в организм человека
Особенности заболеваний с водным путем передачи:
- сезонность
- массовость
- полиэтиологичность (причин много)
- полиморфрность (разные проявления)
- уменьшение степени тяжести в динамике
- "постэпидемический хвост" (медленный спад заболеваемости после быстрой вспышки, т.к. трудно вспышку локализовать в короткие сроки, вот вода и разносится тем временем все дальше и дальше в краны нашей страны)
Промышленные отравления ртутью. Меры профилактики.
Ртуть используется при изготовлении ламп дневного света, барометров, термометров и других приборов, используется в химической и фармацевтической промышленности.
Пути поступления: ингаляционно, через кожу, через ЖКТ (соли ртути)
Кумулируется в костном мозге, печени, почках
Пути выведения: слюнными, молочными и потовыми железами, почки
Физические свойства: жидкий металл, без запаха, вкуса, высокой летучести. Сорбируется деревом, паркетом, штукатуркой. Слабые силы сцепления, поэтому легко рассыпается.
Ртуть - тиоловый яд, нарушающий белковый обмен, угнетающий активность ферментов выделительной системы и системы ЦНС.
Острое отравление:
- поражение ЖКТ (тошнота, рвота, металлический привкус во рту, боли в животе, кровь в стуле
- поражение почек
Хроническое отравление:
- поражение ЦНС (головные боли, головокружение, потеря аппетита, раздражительность, повышенная эмоциональность, болезненная застенчивость или ртутный эретизм, тремор)
- кровотечение десен
- тахикардия
Меры профилактики
- гигиеническое нормирование (установление и соблюдение ПДК)
- технологические меры (герметизация, автоматизация и механизация производства, замена ртути на менее токсичные вещества)
- санитарно-технические мероприятия (стены и потолки красятся масляной краской, полы покрыты линолеумом, без щелей. Обеспечение эффективной вентиляции, вытяжными шкафами)
- использование средств индивидуальной защиты (спецодежда, респираторы)
- лечебно-профилактические мероприятия (проведение предварительных и периодических медицинский осмотров)
|
|
|
