 |
Андрей Шашков. Закуски. Ассорти из французских сыров. Ассорти из итальянских сыров. Палочки из свежих овощей с пикантным сырным соусом
|
|
|
|
Андрей Шашков
В должности шеф‑ повара работал в ресторанах «Гео‑ кафе», «Чехов», The Cad. В настоящий момент бренд‑ шеф ресторана «Каприччо». Ведет мастер‑ классы, участвует в профессиональных конкурсах и чемпионатах. В 2006 г. занял 3 место в чемпионате России по барбекю, в 2010 г. – 2 место в чемпионате России по кулинарии и сервису (в рамках ПИР 2010).
Закуски
Сыр – самодостаточный и очень вкусный продукт. Самый быстрый способ накормить гостей изысканно и вкусно – это сырная тарелка с виноградом и орехами, дополненная бокалом красного вина. Здесь можно пофантазировать с выбором сыров, а можно воспользоваться рецептами сырных тарелок из нашей книги. Необходимо учитывать, что в отличие от любого другого продукта, резкий, а порой и отталкивающий запах сыра зачастую подтверждает его высокое качество. Иными словами, чем сильнее запах сыра, тем более нежным и тонким вкусом он обладает. Нарезанный и оформленный по правилам сыр станет настоящим украшением вашего стола.
Сырные закуски распространены достаточно широко из‑ за свойства сыра плавиться, образуя красивую хрустящую корочку. Тортильи, гренки или брускетты с сыром всегда будут иметь успех, а взыскательный гурман непременно оценит нежнейшее суфле с сыром.
Неизменной популярностью пользуются рулетики и тартинки, в которых сыры прекрасно сочетаются с овощами, салатом и зеленью.
Большое разнообразие сырных закусок дает возможность упот реблять различные сорта сыра, что немаловажно, потому что этот удивительный продукт обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами.
Ассорти из французских сыров
|
|
|
мин
ккал
Все виды сыров нарезать. Каждый вид сыра выложить рядом друг с другом горочкой на тарелку. Сбоку разложить орехи пекан.
Инжир промыть и нарезать острыми дольками, затем красиво разложить на тарелке рядом с сыром.
Салаты корн и фризе промыть, просушить. Украсить ими тарелку с сырами.
Мед налить в соусник и поставить на тарелку. В кусочки сыра для удобства можно вставить бамбуковые шпажки.
Ассорти из итальянских сыров
мин
ккал
Сыры нарезать небольшими кубиками. Затем каждый вид сыра выложить горочкой по кругу на тарелку.
Промытый и обсушенный виноград разобрать на маленькие кисточки и разложить рядом с сыром вместе с грецкими орехами.
Салат корн промыть, просушить и выложить на тарелку с сырами. Мед налить в соусник и поставить в середину тарелки.
Палочки из свежих овощей с пикантным сырным соусом
Для соуса
мин
ккал
Все очищенные овощи нарезать брусочками длиной 5− 7 см.
Сыр фета, сметану и чеснок измельчить в блендере.
Добавить в соус рубленый укроп и перемешать.
Брусочки овощей выложить на тарелку. Сырный соус подать отдельно.
Сэндвич с копченым лососем и сыром маскарпоне
Для соуса
мин
ккал
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Донышки артишоков разрезать на 4 части. Мини‑ спаржу бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Приготовить соус. Очисть огурец от кожуры. Вяленые томаты, сладкий перец, огурец, морковь по‑ корейски и шнитт‑ лук мелко нарезать. Смешать сыр маскарпоне с нарезанными овощами. Добавить 30 мл масла от артишоков и цедру лайма, поперчить.
Круассаны разрезать вдоль и слегка запечь в духовке. Половинки круассанов смазать приготовленным соусом.
Салатные листья заправить соком лайма. Выложить попеременно на каждый круассан микс салатных листьев, ломтики копченого лосося, мини‑ спаржу, артишоки.
|
|
|
|
|
|
