 |
Приложение
|
|
|
|
⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7
ПРИЛОЖЕНИЕ
Шкала оценки органолептических показателей рыбных консервов
| Показатели качества | Количество баллов | ||||
| 5 «отлично» | 4 «хорошо» | 3 «удовлетворительно» | 2 «едва удовлетворительно, но еще допустимо» | 1 «неудовлетворительно» | |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. | Приятный, свойственный консервам данного вида, слегка горьковатый привкус. | Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. | Свойственный консервам данного вида, со слабым посторонним запахом. | Не свойственный консервам данного вида |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. | Приятный, свойственный консервам данного вида, слегка посторонний запах. | Свойственный консервам данного вида, слегка посторонний запах. | Свойственный консервам данного вида, с посторонним запахом. | Не свойственный консервам данного вида |
| Внешний вид мяса рыбы | Куски и тушки целые. Поперечный срез кусков или порций рыбы ровный. | Наличие частичного припекания мяса и кожи к внутренней поверхности банки; незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса | Небольшие кусочки кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках; хлопья свернувшегося белка | Разламывание кусков и тушек рыбы при выкладывании из банки; косые срезы в кусках рыбы. Значительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса | Существенное разламывание кусков и тушек рыбы при выкладывании из банки; косые срезы в кусках рыбы. Значительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса |
| Внешний вид бульона | Жидкий, с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы | Недостаточно жидкий, с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы | Жидкий, с наличием добавлен-ного масла, небольшого количества взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы | Жидкий, с наличием добавленного масла, большого количества взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы | Жидкий, с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы |
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...