 |
Приложение. Куриный белок. Глюкоза. Фруктоза. Сурфактант. Лизоцим
|
|
|
|
Приложение
Куриный белок
Белок состоит из множества слоев прозрачной вязкой, почти бесцветной жидкости, которая пенится при взбивании. Плотность белка в яйце неодинакова, наиболее плотный находится посередине, возле желтка, поскольку удерживает его в центре. В состав белка входит множество элементов, среди которых, в частности, овоальбумин и кональбумин. В этих веществах содержится множество аминокислот, находящихся в оптимальных соотношениях. Это приводит к тому, что яйца на 98 % усваиваются организмом. Овоальбумин гарантирует высокую растворимость белка в воде; овоглобулин способствует появлению пены во время взбивания; овомуцин стабилизирует пену. Также немаловажным элементом является лизоцим, который обладает бактерицидными свойствами, исчезающими при старении яиц. В белке содержится масса минеральных веществ. В его состав также входят витамины В1, В2 и В6.
Энергетическая ценность на сто грамм продукта составляет 47 ккал.
Кафедра гастроэнтерологии РНИМУ им. Н. И. Пирогова, 2012 год, к. м. н. Мухаметова Е. М.
Глюкоза
Глюкоза в переводе с греческого языка означает «сладкий». В природе в больших количествах она встречается в соках ягод и фруктов, в том числе в виноградном соке, отчего и имеет в народе название «винный сахар». Глюкоза представляет с собой бесцветный кристаллический порошок сладкого вкуса. Она хорошо растворима в воде, концентрированной серной кислоте, хлориде цинка.
Строение молекулы. Как и все моносахариды, глюкоза является гетерофункциональным соединением. Общая формула глюкозы C6H12O6. В твердом состоянии практически на 100 % преобладает альфа-форма. В растворе же более устойчива бета-форма (она занимает приблизительно 60 %). Глюкоза является конечным продуктом гидролиза всех поли- и дисахаридов, то есть получение глюкозы происходит в подавляющем количестве случаев именно данным путем.
|
|
|
Большая советская энциклопедия (1-е изд. )
Фруктоза
Фруктоза (фруктовый сахар), C6H12O6 – моносахарид, кетоноспирт, кетогексоза, изомер глюкозы. Фруктоза представляет собой прозрачные кристаллы, которые плавятся при нагревании до 102–104 градусов Цельсия, энергетическая ценность вещества – 4 кКал/1 г. Кристаллы быстро конденсируют влагу, вытягивая ее из воздуха, легко растворяются в жидкостях – в воде и спирте. Вязкость раствора фруктозы низкая —78, 9 %. Для сравнения: концентрация раствора сахарозы при той же температуре – 67, 1 %, а глюкозы – 47, 2 %. Химические свойства фруктозы аналогичны сахарозе. Растворяется в воде чуть быстрее тростникового сахара, но не намного. Синтез фруктозата кальция широко применяется в пищевой промышленности для создания пищевых соединений и лекарственных препаратов. Химическая формула моносахарида – С6Н12О6.
1. Малая медицинская энциклопедия. – М.: Медицинская энциклопедия. 1991-96 г. 2. Первая медицинская помощь. М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г. 3. Энциклопедический словарь медицинских терминов. М.: Советская энциклопедия. 1982–1984 г.
Сурфактант
Дифференцировка структур легких плода происходит к 20-22-й неделе развития, а альвеолы образуются с 24-й недели. После этого срока у плода возникают нерегулярные дыхательные движения, которые способствуют созреванию легких. Сурфактант препятствует спадению легких во время первого вздоха новорожденного, обеспечивая легочной ткани необходимую эластичность и воздушность. Сурфактант – это мембранный комплекс, который покрывает внутреннюю поверхность каждой альвеолы. Сурфактант проницаем для кислорода и углекислого газа и непроницаем для взвешенных частиц, большинства микробов и крупных белковых молекул. Сурфактант препятствует слипанию стенок альвеол при вдохе, предохраняет от проникновения в них патогенных возбудителей, а полость альвеолы – от проникновения жидкой части плазмы. Стенки альвеол пронизаны альвеолярными порами.
|
|
|
Нормальная физиология человека / под ред. Б. И. Ткаченко. 2-е изд. М.: Медицина, 2005. Фундаментальная и клиническая физиология под ред. Камкин А. Г., Каменский А. А.
Лизоцим
Этот фермент обнаруживается в слезной жидкости, материнском молоке, слюне, в селезенке и печени, а также на слизистой желудочно-кишечного тракта и носоглотки. Лизоцим в слюне исполняет защитную роль. Он предотвращает попадание в организм различных вредоносных агентов. Такое свойство характерно для других слизистых, в составе которых содержится упомянутый фермент. Фермент получают из белка куриных яиц. Помимо антибактериальных свойств также разжижает мокроту при кашле и оказывает умеренное противовоспалительное действие
Большая медицинская энциклопедия, 2010 год.
Лимфа
Лимфа (от лат. «чистая вода», «влага») – компонент внутренней среды организма человека, разновидность соединительной ткани, представляющая собой прозрачную жидкость. Лимфа, выделяющаяся из мелких ран, в просторечии называется сукровица. У человека она очень тесно связана с кровеносной системой. В ее задачи входит обезвреживание, а также удаление наиболее вредных отходов жизнедеятельности. Также на нее возложены обязанности откачки лишней жидкости, которая есть в межклеточном пространстве, назад в сосудистое русло. Лимфа работает с остатками распавшихся клеток, различных микробов, вирусов, токсинов, конечных продуктов жизнедеятельности человеческих клеток, тканей, а также органов. Она, подобно крови, пронизывает все тело своими сосудами
Билич Г. Л. Анатомия. 3 том. Оникс XXI век, 2002.
Примечания
См. схему глюкозы, с. 203.
См. описание фруктозы, с. 284.
|
|
|
