 |
Сладкая сливочно-черничная начинка
|
|
|
|
Тесто
• 3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан плюс 2 ст. л. холодной воды
• ½ пачки охлажденного масла, порезанного кубиками в 0, 5 см
• 1 ½ ч. л. лимонного сока
Сладкая сливочно-черничная начинка
• 140 г сливочного сыра
• ½ стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан жирных сливок
• 400 г черники, вымытой и высушенной
• 1 ст. л. джема из черной смородины
Начинка из сыра фета и помидоров
• 140 г сыра фета, порезанного кубиками 0, 5 см
• 1 стакан томатов-черри, разрезанных на половинки
• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• ½ ч. л. сушеного базилика
• Щепотка соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу
Начинка из копченой индейки с оливками
• 1 стакан порезанной кубиками копченой грудки индейки (со стороной 0, 5 см)
• 1 стакан маленьких зеленых оливок (если большие, порежьте их)
• 1 ст. л. майонеза
• Свежемолотый черный перец
• Английская горчица
1. Для масляного слоя теста соедините масло, лимонный сок и муку и помни́ те пальцами. Месите до получения однородной массы. Сформуйте брусок и положите его между двумя листами бумаги для выпечки. Раскатайте масло в 17-сантиметровый квадрат. Охладите в холодильнике.
2. Для основного теста просейте муку и добавьте соль. Добавьте ½ бруска масла и разотрите пальцами, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте воду и лимонный сок и тщательно перемешайте. Месите, пока не сформируется тугое тесто. Скатайте тесто в шар, слегка приплюсните и острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Достаньте тесто из холодильника и выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскройте края теста от центра к краям, как цветок, присыпьте мукой и раскатайте тесто в квадрат со стороной 27 см. Достаньте масляный слой из холодильника и снимите бумагу для выпечки. Выложите масляный слой в центр квадрата из теста и сложите края «конвертом» (полученная фигура будет напоминать ромб). Масло должно быть закрыто тестом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в 1, 5 см. Сложите прямоугольник в 3 раза, как деловое письмо. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Это называется первым раскатыванием.
|
|
|
4. Для второго раскатывания достаньте тесто из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник толщиной 1, 5 см. Сложите прямоугольник в три раза. Заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник. Повторяйте раскатывания еще три раза, давая отдохнуть тесту в холодильнике в течение 1 часа после каждого раскатывания. По этому рецепту получается 1 кг 100 г слоеного теста; но для волованов вам столько не понадобится.
5. Для приготовления корзинок для волованов выстелите два противня бумагой для выпечки. Отрежьте ⅔ теста и раскатайте в пласт толщиной 1, 5 см на присыпанной мукой поверхности. При помощи 9-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов теста. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте из этих кругов теста тонкие кольца. Отложите кольца на лист пергамента. Один за другим тонко раскатайте оставшиеся круги (вам необходимо еще раз присыпать мукой рабочую поверхность и круги из слоеного теста). При помощи формочки для печенья диаметром 9 сантиметров вырежьте новые круги из раскатанных остатков. Проколите эти круги вилкой и выложите на противни, по 6 кругов на противень. Смочите края водой и аккуратно приделайте сверху тонкие кольца теста, формируя корзинки. Уберите корзинки в холодильник на 1 час.
|
|
|
6. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте один противень из холодильника и вложите внутрь каждой корзинки небольшой кусочек алюминиевой фольги. На фольгу насыпьте горох. Выпекайте 10 минут. Уменьшите огонь до 190 °C и выпекайте еще 20 минут, пока тесто не схватится. Удалите фольгу и горох и выпекайте еще 3–5 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Увеличьте нагрев до 200 °C и проделайте все то же самое со вторым противнем. Дайте остыть на решетке, прежде чем заполнять начинкой.
7. Для приготовления сладкой сливочно-черничной начинки взбейте в блендере сливочный сыр с сахаром и ванилью до получения пышной массы, около 4 минут. В отдельной миске взбейте жирные сливки до появления мягких пиков. Перемешайте обе массы до однородной консистенции. Распределите полученную смесь между 12 волованами. Украсьте сверху ягодами черники. Растопите джем в микроволновке в течение 20 секунд и смажьте ягоды растопленным джемом кисточкой для выпечки. До подачи держите в холодильнике.
8. Для приготовления начинки с сыром фета и томатами перемешайте все ингредиенты и наполните волованы.
9. Для приготовления начинки с копченой индейкой и оливками соедините все ингредиенты, кроме горчицы, и наполните волованы. А затем добавьте несколько капель горчицы сверху.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПОРЦИЙ
|
|
|
