 |
Каким способом готовят блюда из рубленого мяса
|
|
|
|
т4 Выберите один верный вариант ответа
1. ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ЖАРЯТ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
А) 120-130°С
Б) 130-140°С
В) 140-150°С
Г) 150-160°С
2. СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТРЕБУЕТСЯ НА ОБЖАРКУ ПОЛУФАБРИКАТА
А) 2-3 мин
Б) 3-4 мин
В) 3-5 мин
Г) 7-8 мин
3. ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫДЕРЖИВАЮТ ОБЖАРЕННЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ
А) 210-250°С
Б) 230-250°С
В) 250-280°С
Г) 280-300°С
4. СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ВЫДЕРЖИВАЮТ ПОЛУФАБРИКАТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ
А) 3-4 мин
Б) 3-5 мин
В) 5-7 мин
Г) 7-8 мин
5. КАКОЙ ЦВЕТ НА СРЕЗЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ У ГОТОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА
А) розовый
Б) кроваво-красный
В) серо-розовый
Г) серый
Опишите технологию приготовления блюда «Бифштекс рубленый»
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите возможный гарнир и условия отпуска блюда
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составьте рецептуру блюда «Люля-кебаб»
| ингредиенты | масса |
Подберите соус для блюда
| блюдо | соус |
| Бифштекс рубленый | |
| Шницель натуральный рубленый | |
| Котлеты натуральные рубленые | |
| Люля-кебаб |
Назовите блюда из котлетной массы
Блюда
 | | ||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |
Назовите приготовленное блюдо
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, посолить. Полученную массу разделить на кружочки примерно 1 см толщиной, в середину каждого положить грибной фарш (нарезанные отварные грибы, смешанные с пассированным луком, специями и зеленью). Края кружочков соединить, придав им овальную форму. Подготовленные изделия запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.
|
|
|
__________________________________________________________________
Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см, размером с ладонь или больше, отбить, приправить солью и перцем, смазать взбитым яйцом и оставить на 15 минут. Сало нарезать мелкими кубиками и вытопить до образования шкварок. Смешать обжаренный лук, измельченные яйца, шкварки и сухари. Смазать начинкой пласты говядины слоем в 0,5-1 см, завернуть рулетом или конвертиком, обвязать нитью и смазать взбитым яйцом. Обжарить изделия сначала на сильном, затем слабом огне до готовности в растопленном сале. При вытапливании жира подлить 1-2 ст. ложки воды.
Укажите вид гарнира и условия отпуска блюда
| Блюдо | Гарнир | Условия отпуска |
| Котлеты | ||
| Биточки | ||
| Шницель | ||
| Тефтели | ||
| Фрикадельки |
Оценка
| Основные задания | Тестовое задание | Итоговая оценка |
| Комментарий: |
Рабочий лист № 6.
Отгадайте кроссворд «Мясные блюда»
По горизонтали:
2. Мясное блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки.
4. Мясное блюдо, распространённое почти у всех горных и пастушеских народов.
7. Мясо, жареное на углях.
9. Лучшая, самая нежная часть мяса.
10. Основа для плова.
12. Блюдо названо в честь графа.
15. Часть мяса, полученная при разделке свинины.
17. Процесс, способствующий размягчению соединительной ткани, придаёт мясу вкус и аромат.
18. Фаршированный мясной батон.
20. Полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне, панированный в сухарях.
21. Соединительная ткань, состоящая из неполноценных белков.
|
|
|
По вертикали:
1. Венгерское национальное мясное блюдо, нарезанное в виде кубиков.
3. Жареная говядина.
5. Английское мясное блюдо, говяжьей вырезки для «холодного стола».
6. Татарское национальное мясное блюдо с солёными огурцами.
7. Мясо для шашлыка.
8. Кусок мяса без костей величиной с ладонь, нарезают из толстого и тонкого края.
11. Мелкокусковой полуфабрикат из говядины, свинины, телятины, нарезанный брусочками.
13. Мясное блюдо в виде шариков, с добавлением лука, яиц.
14. Порционный полуфабрикат из свинины или телятины.
16. Красящее вещество, предающее мясу красный цвет.
19. Мясное блюдо из котлетной массы, приплюснуто – округлой формы.
Оценка
| Итоговая оценка: |
| Комментарий: |
|
|
|
