Главная | Обратная связь
МегаЛекции

Каким способом готовят блюда из рубленого мяса





 

т4 Выберите один верный вариант ответа

 

1. ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ЖАРЯТ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

А) 120-130°С

Б) 130-140°С

В) 140-150°С

Г) 150-160°С

2. СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТРЕБУЕТСЯ НА ОБЖАРКУ ПОЛУФАБРИКАТА

А) 2-3 мин

Б) 3-4 мин

В) 3-5 мин

Г) 7-8 мин

3. ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫДЕРЖИВАЮТ ОБЖАРЕННЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ

А) 210-250°С

Б) 230-250°С

В) 250-280°С

Г) 280-300°С

4. СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ВЫДЕРЖИВАЮТ ПОЛУФАБРИКАТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ

А) 3-4 мин

Б) 3-5 мин

В) 5-7 мин

Г) 7-8 мин

5. КАКОЙ ЦВЕТ НА СРЕЗЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ У ГОТОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА

А) розовый

Б) кроваво-красный

В) серо-розовый

Г) серый

 

Опишите технологию приготовления блюда «Бифштекс рубленый»

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Укажите возможный гарнир и условия отпуска блюда

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Составьте рецептуру блюда «Люля-кебаб»

ингредиенты масса
   
   
   
   
   

 

Подберите соус для блюда

блюдо соус
Бифштекс рубленый  
Шницель натуральный рубленый  
Котлеты натуральные рубленые  
Люля-кебаб  

 

Назовите блюда из котлетной массы

Блюда

                       
     
 
 
   
 
 
     

 


Назовите приготовленное блюдо

Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, посолить. Полученную массу разделить на кружочки примерно 1 см толщиной, в середину каждого положить грибной фарш (нарезанные отварные грибы, смешанные с пассированным луком, специями и зеленью). Края кружочков соединить, придав им овальную форму. Подготовленные изделия запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.



__________________________________________________________________

Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см, размером с ладонь или больше, отбить, приправить солью и перцем, смазать взбитым яйцом и оставить на 15 минут. Сало нарезать мелкими кубиками и вытопить до образования шкварок. Смешать обжаренный лук, измельченные яйца, шкварки и сухари. Смазать начинкой пласты говядины слоем в 0,5-1 см, завернуть рулетом или конвертиком, обвязать нитью и смазать взбитым яйцом. Обжарить изделия сначала на сильном, затем слабом огне до готовности в растопленном сале. При вытапливании жира подлить 1-2 ст. ложки воды.

 

Укажите вид гарнира и условия отпуска блюда

Блюдо Гарнир Условия отпуска
Котлеты    
Биточки    
Шницель    
Тефтели    
Фрикадельки    

 

 

Оценка

 

Основные задания Тестовое задание Итоговая оценка
     
Комментарий:  

Рабочий лист № 6.

Отгадайте кроссворд «Мясные блюда»

По горизонтали:

2. Мясное блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки.

4. Мясное блюдо, распространённое почти у всех горных и пастушеских народов.

7. Мясо, жареное на углях.

9. Лучшая, самая нежная часть мяса.

10. Основа для плова.

12. Блюдо названо в честь графа.

15. Часть мяса, полученная при разделке свинины.

17. Процесс, способствующий размягчению соединительной ткани, придаёт мясу вкус и аромат.

18. Фаршированный мясной батон.

20. Полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне, панированный в сухарях.

21. Соединительная ткань, состоящая из неполноценных белков.

 

По вертикали:

1. Венгерское национальное мясное блюдо, нарезанное в виде кубиков.

3. Жареная говядина.

5. Английское мясное блюдо, говяжьей вырезки для «холодного стола».

6. Татарское национальное мясное блюдо с солёными огурцами.

7. Мясо для шашлыка.

8. Кусок мяса без костей величиной с ладонь, нарезают из толстого и тонкого края.

11. Мелкокусковой полуфабрикат из говядины, свинины, телятины, нарезанный брусочками.

13. Мясное блюдо в виде шариков, с добавлением лука, яиц.

14. Порционный полуфабрикат из свинины или телятины.

16. Красящее вещество, предающее мясу красный цвет.

19. Мясное блюдо из котлетной массы, приплюснуто – округлой формы.

Оценка

 





Рекомендуемые страницы:

Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015- 2020 megalektsii.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.