8.Экономическая часть.

8. Экономическая часть.

Расчет товарооборота и валового дохода предприятия. Товарооборот и валовой доход являются важными показателями хозяйственной деятельности предприятий общественного питания:

Товарооборот рассчитали по формуле:

Т = Е [с-р( 1+AJ100)],

где Т - товарооборот за день, /день

с - количество сырья и материалов необходимое в день (кг, шт/день)

р - закупочная цена сырья, лей А - торговая наценка предприятия (А = 30%) Валовой доход рассчитали по формуле:

ВД = Т - S,

гдеВД валовой доход предприятия за день, лей

Т - товарооборот предприятия за день, лей

S - стоимость сырья и материалов

Расчет товарооборота и валового дохода

Ресторана-клуба на 80 посадочных мест.

Наименование продуктов	Ед. измерения	Закупочная цена, лей Р	Количество за день	Стоимость сырья S	Торговая наценка сырья А=50%	Товарооборот, лей
Свинина Курица Кости пищевые Говядина Кости рыбные Филе сельди Рыба	кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг.	45, 00 20, 00 10, 00 30, 00 10, 00 25, 00 30, 00	13, 1 1, 3	135, 00 262, 0 80, 00 720, 00 10, 00 32, 50 210, 00	67, 50 131, 00 40, 00 360, 00 5, 00 16, 25 105, 00	202, 50 393, 00 120, 00 1080, 00 15, 00 48, 75 315, 00
Яйцо Майонез Сыр Масло слив. Молоко Сметана Масло раст. Колбаса с/к Колбаса вар.	кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг.	0, 7 15, 00 50, 00 15, 00 6, 00 15, 00 10, 00 30, 00 28, 00	2, 9 7, 7 2, 8 5, 6 3, 8 2, 94	2, 03 115, 50 140, 00 15, 00 33, 60 57, 00 80, 00 88, 20 56, 00	1, 15 57, 75 70, 00 7, 50 16, 8 28, 5 40, 00 44, 10 28, 00	3, 18 173, 25 210, 00 22, 50 49, 40 85, 50 120, 00 132, 30 84, 00
Помидоры св. Огурцы св. Лук репчатый Морковь Картофель Свекла Капуста Лук зеленый Зелень Апельсины Перец Лимоны	кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг.	5, 00 5, 00 3, 00 3, 00 4, 00 4, 00 6, 00 0, 1 0, 02 8, 00 4, 00 10, 00	13, 45 10, 75 15, 5 1, 9 4, 9 0, 5 6, 45 0, 3	67, 25 53, 75 46, 50 21, 00 80, 00 7, 60 29, 40 0, 1 0, 1 8, 00 25, 8 3, 00	33, 6 26, 87 23, 25 10, 50 40, 00 3, 80 14, 7 0, 05 0, 05 4, 00 12, 9 1, 50	100, 85 80, 62 69, 75 31, 50 120, 00 11, 40 44, 10 0, 15 0, 15 12, 00 38, 70 4, 50
Мука пшен. Вино Сахар Чай в пак. Кофе раст. Кофе нат. Томатная паста Кукуруза Огурцы кон. Грибы конс. Рыба в с/с Кетчуп Зеленый гор. Шоколад Конфеты Соль Сахар Перец черный	кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг. кг.	8, 00 10, 00 8, 00 20, 00 40, 00 40, 00 5, 00 8, 00 4, 00 8, 00 8, 00 10, 00 4, 00 12, 00 18, 00 2, 0 8, 00 2, 0 2, 0	0, 2 0, 2 0, 3 1, 95 4, 35 9, 4 7, 86 0, 7 0, 5 1, 2 0, 03 0, 08 0, 08	144, 00 10, 00 8, 00 5, 00 8, 00 8, 00 9, 75 34, 8 37, 6 16, 00 62, 88 7, 00 24, 00 120, 00 9, 00 2, 4 0, 24 0, 16 0, 16	72, 00 5, 00 4, 00 2, 50 4, 00 4, 00 4, 00 17, 40 18, 80 8, 00 31, 44 3, 50 12, 00 60, 00 4, 50 1, 20 0, 12 0, 80 0, 80	216, 00 15, 00 12, 00 7, 50 12, 00 12, 00 13, 75 52, 20 56, 80 24, 40 94, 32 10, 50 36, 00 180, 00 13, 50 3, 60 0, 36 0, 96 0, 96
Хлеб пш. Хлеб. Рж. Булка сдобная Рогалик Пирожное Торт Шапманское Коньяк Водка	кг кг. шт. шт. шт. шт. бут. бут. бут.	8, 00 6, 00 4, 00 3, 00 5, 00 85, 00 30, 00 35, 00 25, 00		248, 00 90, 00 200, 00 120, 00 300, 00 425, 00 450, 00 700, 00 625, 00	144, 00 45, 00 100, 00 60, 00 150, 00 217, 50 125, 00 350, 00 312, 50	392, 00 135, 00 300, 00 180, 00 450, 00 642, 00 575, 00 1050, 00 937, 50
Ликер Пиво Сок Вода минеральная	бут. бут. л. бут.	15, 00 15, 00 10, 00 8, 00		150, 00 900, 00 150, 00 160, 00	75, 00 450, 00 75, 00 80, 00	225, 00 1350, 00 225, 00 240, 00
Итого				7404, 32	3627, 33	11031, 45

 

 

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: