 |
Работа 1. Определение сухого остатка молока (6 часов)
|
|
|
|
Цель занятий – научиться определять в молоке массовую долю сухих веществ методом выслушивания и вычислением по плотности и массовой доле жира.
Содержание работы: подготовить молоко к анализу, высушить в сушильном шкафу до постоянной массы, вычислить массовую долю сухого вещества.
Подготовка к занятию: знать химический состав коровьего молока; факторы, влияющие на состав и свойства молока; пищевую ценность молока.
Приборы, реактивы, посуда: Весы аналитические, технические, сушильный шкаф с температурой 102-105°С, эксикатор, термометр на 100°С, бюкса со стеклянной палочкой, пипетка на 10 мл, водяная баня, песок прокаленный, щипцы.
Вопросы для самоконтроля
1. Каков средний химический состав коровьего молока?
2. Содержание, каких составных частей молока в меньшей степени зависит от влияния различных факторов?
3. Какие существуют методы определения СМО и СОМО?
Ход работы
1. Метод выслушивания при температуре 102-105ºC
(арбитражный)
В бюксу с крышкой и стеклянно палочкой, записав ее номер, навешивают на технических весах 20-30 г песка, выдерживают 30 мин. в сушильном шкафу при 102±2°С, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 30-40 мин. и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,001 г.
Вносят в бюксу пипеткой 10 мл хорошо перемешанного молока и, закрыв крышкой, вновь взвешивают с той же степенью точности. Результаты взвешиваний записывают. По разности весов вычисляют навеску молока.
Тщательно перемешав молоко с песком, ставят бюксу на кипящую водяную баню на 30-40 мин, периодически перемешивая содержимое палочкой для получения рыхлой массы и следя за тем, чтобы из нее не выскакивали песчинки. Бюксу с подсушенной массой, удалив фильтровальной бумагой воду с дна и боков, помещают в сушильный шкаф с температурой 102±2°С на досушивание. Через 2 ч вынимают из шкафа, охлаждают в эксикаторе и взвешивают; далее взвешивание производят через каждый, час сушки, пока разность весов при последовательных взвешиваниях не будет менее 0,004 г.
|
|
|
Массовую долю сухого остатка молока в процентах вычисляют по формуле:
,
где 
- масса боксы с песком и стеклянной палочкой, г;
- масса бюксы с песком, палочкой я молоком, г;
- масса бюксы после высушивания молока, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое из результатов двух параллельных определений. Расхождение между ними не должно превышать 0,1%
Результаты анализа:
№ бюксы……………………………………………………….
Точная масса бюксы с песком (), г. …………………….
Масса бюксы с молоком (), г……………..………..............
Навеска молока к высушиванию (
), г…...……………
Масса бюксы с молоком в процессе высушивания:
первое взвешивание (через 2 ч сушки), г..…………...........
второе взвешивание (через 3 ч судки), г.………………….
третье взвешивание (через 4 ч сушки), г ………………….
и т.д.
Масса бюксы после высушивания молока (
), г …………...
Сухой остаток навески молока к высушиванию (
), г..
Массовая доля сухого вещества в молоке (С), %...…………
Массовая доля влаги (В), %............…………………………
В = 100 - С
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), % …….
Массовая доля жира в молоке, %....……………………….....
Оценка молока...........................……………………………….
2. Расчетный метод определения сухого остатка по плотности и по массовой доле жира
Определите в исследуемом молоке массовую долю жира и плотность.
Вычислите сухой остаток молока по формулам стандартной и Зайковского.
Результаты анализа:
Содержание жира в молоке, %
Плотность молока при 20°С, г/см³,°A
I. Стандартная формула
,
где Ж - содержание жира в молоке, %
|
|
|
Д - плотность молока, °А
II. Формула Зайковского
,
где 
П – плотность молока, г/см³
Оцените полученные результаты, сравнив их с результатами арбитражного метода.
Контрольные вопросы
1. Составные части молока. Пищевая ценность. Примеры, характеризующие влияние породы скота, лактационного периода, корма, состояния здоровья животного на состав и свойства молока.
2. Примеры особенностей химического состава коровьего молока в различных странах мира и молока различных животных.
Задание по УИРС
Определите сухие вещества молока арбитражным методом и методом Дуденкова. Оцените полученные результаты, отметьте достоинства и недостатки использованных методов.
|
|
|
