 |
Предложение заказов (завтрака, обеда, ужин) для доставки в номер
|
|
|
|
Блюда и напитки предлагают гостям в номер по специальному меню «Обслуживание в номерах» или по фиксированному и по карте меню предприятия питания гостиницы, в том числе блюда по пожеланию гостя. Меню оформляют на двух языках (русский и английский язык).
Блюда и напитки подают в следующем режиме:
- завтрак 6:00 - 11:00,
- дневное меню (ланч, обед, ужин) – 11:00- 23:00,
- заказные блюда – 19:00 – 22:30
- дежурные блюда - 23:00 – 6:00
Стандарт
Прием заказа на обслуживание в номере.
1. Общие требования
Заказы на обслуживание в номере принимают в основном по телефону или путем сбора бланков заказа на завтрак, помещенных гостями на дверную ручку.
Обслуживание номеров должно проходить круглосуточно.
Принимают заказ на русском и английском языке.
Принимающий заказ должен:
- владеть полной информацией по меню и всем предложениям, для чего изучает на производстве фотографии и описания блюд;
- ознакомиться со списком гостей, проживающих в конкретном номере для лучшего общения с ними.
- отвечать по телефону в соответствии со стандартом.
- перевести запрос в режим ожидания ответа только после получения одобрения от гостя, но не более 30 секунд;
- озвучить предложение перезвонить гостю, если нет возможности ответить.
Заказы доставляют в течение 15 минут - для континентального завтрака, закусок несложного приготовления и бутербродов, 20 минут - для приготовляемого завтрака, 25-30 минут - для обеда и ужина, 5 минут – для завтраков по предварительным бланкам заказов. В случае возможной задержки выполнения заказа необходимо предупредить гостя.
Заказ поставляют в пределах времени, определенного принимающим заказ сотрудником.
|
|
|
2. Прием заказов на обслуживание в номере осуществляет ответственное лицо (менеджер или ст. официант) службы «Обслуживание номеров» постоянно в течение суток.
Ответственное лицо:
заносит разборчивым почерком принятую информацию в книгу заказов: дату и время поступления заказа, фамилию, гостевой номер, количество гостей, время доставки заказа;
информирует о ценах в меню, блюдах в меню; о наличии специальных блюд;
при необходимости дает рекомендации по блюдам и напиткам;
предлагает в дополнение к заказу соответствующий напиток, если гость не сделал никакого другого заказа напитка;
уточняет подачу заказа: курсами (блюда поочередно или полностью
уточняет способ доставки заказа - поднос или тележка.
согласовывает с гостем время подачи завтрака, обеда, ужина;
четко повторяет гостю полный заказ;
благодарит гостя за заказ;
передает заказ в службу «Обслуживание в номерах».
Бланки заказа на завтрак с дверных ручек гостевых номеров собирает персонал гостиницы до 3:00 и передает в службу «Обслуживание в номерах».
Ответственное лицо должно внести в книгу заказов должность и Ф.И.О доставляющего заказ и осуществляющего обслуживание в номере, а также время уборки.
Стандарт
Подготовка к доставке заказов в номер
Официант:
- для подачи в номер нескольких блюд и т.п. использует специальные тележки;
- для подачи одного блюдо или одного напитка использует поднос;
- проверяет чистоту и состояние столового белья, столовой посуды, приборов и т.п.
- покрывает специальную тележку скатертью со спуском по краю открытой части не менее 20 см;
- накрывает поднос столовым бельем, размер которого должен соответствовать его внутренней поверхности;
- проверяет соответствие температуры блюд, изделий, напитков при подаче.
Стандарт
Комплектация тележки
Официант размещает на тележке:
- столовые приборы в соответствии с подаваемыми блюдами;
|
|
|
- льняную салфетку в простом изгибе на пирожковой тарелке;
- приборы для соли и специй;
- горячие напитки в чайниках, кофейниках и сахар в сахарнице;
- горячие блюда и закуски в блюдах, накрытых специальными крышками (клоше);
- десертную пирожковую тарелку с ножом для масла, если присутствует в заказе масло;
- бокалы с крышками в соответствии с заказом;
- бокалы с приветственной простой водой, если другая вода в бутылках не была заказана;
- вазу с цветами или цветочную композицию в центр тележки.
Стандарт
Доставка заказа в номер
Официант:
- заказ доставляет с помощью специального подъемника (лифта);
- подходит к номеру гостя, не создавая лишнего шума;
- стучит в дверь со словами «Обслуживание номеров», так чтобы гость услышал через закрытую дверь;
- при отсутствии ответа стучит и оповещает о своем присутствии еще раз;
- входит в номер после разрешения или открытия двери самим гостем
- после вхождения в номер вежливо здоровается «Доброе утро,. Ваш завтрак»,
- общается с гостем, называя его имя во время разговора
Стандарт
Обслуживание в номере
Официант:
- уточняет у гостя место установки подноса или тележки;
- размещает поднос или тележку в указанном месте;
- предупреждает гостя о том, что подогреватель, кофейник и т.п. могут быть очень горячими;
-расставляет мебель (стол, стулья);
- сервировку и подачу блюд осуществляют с учетом положений соответствующих стандартов
- дает пояснения гостю о содержимом подноса или тележки;
- подает блюда и напитки, снимает и удаляет из номера клоше и крышки;
- интересуется о дополнительных пожеланиях;
- представляет гостю счет для проверки и подписи в папке с предварительно расписанной ручкой;
- если гость пожелал закрыть счет на комнату, то отдает ему чек на подпись, -обязательно оставляя копию чека;
- объясняет, что делать с подносом или тележкой после еды. Чаще всего гостей просят поставить в коридоре у двери номера;.
- желает гостю приятного аппетита и вежливо прощается и покидает номер.
Стандарт
Уборка подносов и тележек
Ответственное лицо:
осуществляет уборку подносов и тележек с использованной посудой у двери номера на этажах в соответствии с предварительной договоренностью;
|
|
|
производит уборку быстро, но без шума, не повреждая оборудование и посуду;
каждый час совершает обход этажей согласно заказам,
проверяет наличие в коридоре использованных подносов или тележек, оставленных другими гостми;
реагирует на информацию от горничных;
об окончании уборки сообщает сотруднику, принимавшему заказ.
возвращает подносы и тележки с посудой и приборами возвращают в службу «рум сервис», используя специальный подъемник.
|
|
|
