Требования к организации лечебного питания в ЛПУ в санаторно- курортных учреждениях

•  Совершенствование организации лечебного питания в ЛПУ;

•  Внедрение новых технологий профилактического, диетического и энтерального питания;

• Утверждение номенклатуры диет и смесей для энтерального питания, подлежащих внедрению в данном учреждение здравоохранения;

•  Утверждение семидневных меню;

•  Контроль над организацией лечебного питания и анализ эффективности диетотерапии при различных заболеваниях.

Организация лечебного питания в ЛПУ является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.

Номенклатура постоянно действующих диет в каждом ЛПУ устанавливается соответствие с его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию. Во всех ЛПУ устанавливается как минимум 4-х разовый режим питания, по показаниям в некоторых отделениях или для отдельных категориях больных (язвенная болезнь 12-ой кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др. ) применяется более частое питание. Режим питания утверждается на совете по лечебному питанию.

Рекомендуемые средне суточные наборы продуктов (утверждаются Минздравсоцразвития России) является основной при составлении лечебных диет (свободных 7 –дневных меню) в ЛПУ. При отсутствии полного набора продуктов на пище блоке, предусмотренного сводным семидневным меню, возможно замена одного продукта другим (в соответствии с установленными нормами взаимозаменяемости продуктов) при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов.

Контроль правильности проводимой диетотерапии должен осуществляться путем проверки соответствия получаемых больными диет (по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности) рекомендуемым характеристикам применяемых диет и ревизией равномерного использования ассигнований по кварталам года.

Общее руководство диет питанием в ЛПУ осуществляет главный врач, а в его отсутствии- заместитель по лечебной части. Ответственным за организацию лечебного питания является врач диетолог. В тех случаях, когда должность врача диетолога в ЛПУ отсутствует, ответственным за эту работу является диетсестра.

На пищеблоке ЛПУ контроль над соблюдением технологии приготовления и выходом готовых диетических блюд осуществляет заведующий производством (шеф- повар, старший повар), контроль над качеством диетических блюд- врач- диетолог ( диетсестра) и дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения.

Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи. На каждое блюдо, приготовленное в ЛПУ, имеется утвержденная карточка- раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй – у диетсестры ( на обороте карточки описывается технология приготовления блюда).

Во всех ЛПУ проводятся круглогодичная С- витаминизация готовой пищи из расчета 80 мг аскорбиновой кислоты на одного взрослого пациента (100 мг для беременных и 120 мг для кормящих). С-витаминизация осуществляется диетсестрой непосредственно перед раздачей готовых блюд (чаще всего третьих жидких блюд) путем внесения в них водного раствора витамина, приготовленного в расчетной концентрации.

Отбор готовых блюд для лабораторного анализа (определение химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при холодной и термической обработке) осуществляется учреждениями, уполномоченными осуществлять россанэпиднадзор в плановом порядке в присутствии врача-диетолога (диетсестра).

66. Лечебно – профилактическое питание рабочих вредных профессий. Организация его на производстве

В системе мероприятий по защите от неблагоприятного воздействия повреждающих веществ обязательным составляющим является лечебно-профилактическое питание - одно из мероприятий, направленное на повышение устойчивости здорового организма к воздействию неблагоприятных факторов производственных условий.

Лечебно-профилактическое питание должно:

• повышать защитные функции физиологических барьеров организма;

• активизировать процессы связывания и выведения из организма ядов;

• поддерживать функциональное состояние органов и систем – мишеней, на которые могут воздействовать вредные факторы;

• повышать антитоксическую функцию отдельных органов и систем организма (печень, легкие, кожа, почки).

В зависимости от характера профессиональной вредности различают 3 вида лечебно-профилактического питания:

1. Для рабочих горячих цехов;

2. Для рабочих вредных условий труда;

3. Для рабочих особо вредных условий труда.

Горячие цеха - доменное, сталеплавильное, ферросплавное, прокатное, трубное производства

и др.

Неблагоприятный фактор - высокая температура воздуха          

увеличение потоотделения и потеря минеральных веществ (особенно K, Na, Ca, Mg), витаминов.