 |
Клиника отравления алюминием. Профилактика отравлений солями тяжелых металлов. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения
|
|
|
|
Клиника отравления алюминием
Механизм:
Алюминий легко переходит в кровь и накапливается в головном мозге, костях, клетках эритроидного ростка, нарушая метаболические процессы в этих тканях.
Острая интоксикация
Мышечная слабость, судороги, боли в костях, остеопороз, деформации позвоночника (сколиоз или кифоз), незарастающие переломы, особенно в ребрах и тазу. Изменение психического состояния, слабоумие. Анемия. Нарушение всасываемости железа, нарушения иммунитета.
Хроническая интоксикация
Нарушение функции печени и почек, рахит, забывчивость, ухудшение речи и ослабление памяти, размягчение костей, ухудшение мышечного тонуса.
Профилактика отравлений солями тяжелых металлов
q Внедрение новых технологий на промышленных предприятиях
q Очистка выбросов
q Контроль за содержанием химических веществ в воде, почве, воздухе и продуктах питания
q Гигиеническое нормирование химических веществ в объектах окружающей среды
q Гигиенический контроль за использованием посуды пищевого назначения.
Гигиенические требования к посуде пищевого назначения
q Должна изготавливаться из нетоксических материалов
q Химические вещества не должны переходить в продукты и пищу и изменять их органолептичес- кие свойства.
q Посуда должна иметь ровные и гладкие стенки и края.
q Форма должна быть удобной для проведения любого вида санитарной обработки.
q Должна быть легкой, прочной, дешевой, красивой
Обеденная и кухонная посуда
Обеденная посуда
q стеклянная
q фарфоровая
q серебряная
q деревянная
q из нержавеющей стали
q из полимерных материалов
|
|
|
Кухонная посуда
q стеклянная термостойкая
q алюминиевая
q эмалированная
q медная
q оцинкованная
q из нержавеющей стали
64. Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию и организации работы пищеблока больницы
Варианты размещения пищеблока
n в отдельном здании
n в пристрое к основному зданию
n в самом здании (на верхнем этаже)
Состав и планировка помещений пищеблоков больницы должны обеспечивать соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд в соответствии с требованиями к общественному питанию.
Помещения пищеблока:
1. кладовые
2. производственные
3. для персонала
4. санитарно - технические
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи:
а) не допускается принимать:
n продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
n продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи и загрязнения; подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты. );
n крупу, муку, сухофрукты, продукты зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;
n овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;
n мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
n мясо и яйца водоплавающей птицы (утки, гуси);
n непотрошеную птицу;
n кровяные и ливерные колбасы;
n яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой " тек", " бой";
n консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
б) не используются:
n фляжное, бочковое, непастеризованное
|
|
|
молоко, фляжный творог и сметана без тепловой обработки; " самоквас";
n консервированные продукты домашнего приготовления.
в) не изготавливаются на пищеблоке ЛПО:
n сырковая масса, творог;
n макароны с мясным фаршем.
1. Кладовые
Для скоропортящихся продуктов (обязательно наличие холодильных камер. Места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов в холодильной камере должны быть разграничены).
В холодильных камерах/холодильниках должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
Для овощей (температура хранения +4 - +5).
Для сухих сыпучих продуктов (условия и сроки хранения продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил).
2. Производственные
Мясной цех
Оборудуется колодой для рубки мяса, ванной с проточной водой, холодильными установками, столами, разделочными досками и ножами (с маркировкой СМ) и др. Мороженое мясо размораживают крупными отрубами в подвешенном состоянии, при температуре не выше 8—10°. Перед разделыванием мясо обмывают проточной водой, что снижает его обсемененность на 90—95%.
При наличии мясо-рыбного цеха
Разделка рыбы производится на отдельных столах. Для раздельной обработки продуктов могут применяться разделочные гладко выструганные и маркированные доски и ножи (СР).
Овощной цех
Оборудуется картофелечистками, овощерезками, столами для разделки овощей, моечной ванной с проточной водой, ванной для хранения картофеля и стеллажами).
Кондитерский цех
Оборудуется лотками для готовой продукции, столами, тесто - мешалками, досками и другим инвентарём.
Цех приготовления холодных закусок
Оборудуется столами, тарой и др. При отсутствии отдельного цеха холодных закусок их готовят в варочном цехе на отдельном столе.
Варочный цех
Оборудуется плитами, столами, тарой
(с маркировкой 1, 2, 3 блюдо), разделоч- ными досками, ножами (с маркировкой ВМ или ВР) и т. д.
|
|
|
