 |
Организация контроля качества продукции
|
|
|
|
Для осуществления технического, микробиологического, радиологического контроля сырья, технологических процессов и готовой продукции на предприятии предусмотрены следующие лаборатории:
– химическая лаборатория;
– бактериологическая лаборатория;
– радиологическая лаборатория;
Приемная лаборатория предназначена для анализирования всего поступающего сырья на предприятие. В данной лаборатории определяют следующие показатели молока и сливок:
– органолептические показатели ГОСТ 28283-89;
– температуру ГОСТ 26754-85;
– кислотность ГОСТ 3624-92;
– плотность ГОСТ 3625-84;
– массовую долю жира ГОСТ 5867-90;
Химическая лаборатория необходима для осуществления контроля за соблюдением параметров при выработке продукции на отдельных стадиях технологического процесса. Контролируются:
– качество поступающих материалов и припасов;
– технологические процессы обработки молока и сливок;
– производство мороженого;
– качество готовой продукции, упаковки, маркировки;
– режим и качество мойки;
– реактивы, моющие и дезинфицирующие растворы;
В химическую лабораторию приносят сырье, продукцию, растворы из всех цехов и участков.
Бактериологическая лаборатория необходима для осуществления микробиологического контроля, который заключается в проверке качества поступающего молока и готового продукта, а также в проверке санитарно-гигиенического состояния производства и технологического процесса. Микробиологическая лаборатория обеспечивает выпуск продукции высокого качества по микробиологическим показателям. Функция микробиологического контроля заключается в следующем:
– контроль качества поступающего сырья: бактериальная обсемененность, наличие соматических клеток, патогенных микроорганизмов;
|
|
|
– контроль технологических процессов выработки продукции;
– контроль качества готовой продукции;
– контроль за санитарно-гигиеническим состоянием производства;
Микробиологический контроль позволяет своевременно обнаружить бактериальное загрязнение продукта, установить причину и источник обсеменения, дает возможность проконтролировать эффективность мероприятий, проводимых для снижения бактериального обсеменения продукции. Позволяет осуществить санитарно-гигиенический контроль за состоянием предприятия, оборудования и аппаратуры, инвентаря, посуды, рук работников, санитарной одежды, материалов производства.
Радиологическая лаборатория предназначена для радиологического контроля поступающего сырья, питьевой воды, готовой продукции. Деятельность радиологической лаборатории направлена на объективную и достоверную оценку радиоактивного состояния сырья, вспомогательных материалов, продукции при ее производстве, хранении и реализации. Основными задачами является:
– осуществление надзора за соблюдением допустимых уровней содержания радиоактивных веществ в молочных продуктах, сырье, воде;
– обеспечение объективности и достоверности результата производимых испытаний;
– накопление данных, характеризующих радиационную обстановку;
Штат сотрудников: 6 лаборантов и 3 штатных работников.
Основные задачи производственной лаборатории:
– Предотвратить выработку и выпуск продукции, не соответствующей требованиям нормативной и технической документации;
– Укреплять технологическую дисциплину и повышать ответственность всех звеньев производства за качество и безопасность выпускаемой продукции;
– Осуществлять меры по рациональному использования сырья и материальных ресурсов;
– Повышать ответственность работников за соблюдение санитарно-гигиенических правил на предприятиях молочной промышленности;
|
|
|
– Осуществлять меры, направленные на защиту окружающей среды.
Основные функции производственной лаборатории:
– Входной контроль молочного сырья, пищевых компонентов, ингредиентов, используемых при производстве продукции;
– Производственный контроль: на всех этапах технологического процесса производства;
– Приемочный контроль готовой продукции;
– Контроль тары и упаковки;
– Контроль санитарного состояния предприятия;
– Контроль режимов и качества мойки и дезинфекции технологического оборудования.
Должностные обязанности сотрудников лаборатории.
Для выполнения возложенных на него функций лаборант ХБА обязан:
– Выполнять лабораторные анализы, испытания, измерения и другие виды работ при проведении исследований и разработок;
– Следить за исправным испытательным оборудованием средствами измерения;
– Производить отбор проб согласно требований действующей ТНПА и методик;
– Хранить образцы продукции, результаты испытаний в течение установленного срока;
– Готовить реактивы, питательные среды для проведения хим. микробиологических испытаний;
– Правильно оформлять удостоверение о качестве;
– Представлять замечания и предложения по проектам ТНПА в области системы менеджмента качества и т.д.
Для выполнения возложенных на него функций инженер-радиометрист обязан:
– Проводить исследования согласно «Системы радиационного контроля», руководствуясь «Системой радиационного контроля», Положением «О радиологическом посте» и другими нормативными документами на продукцию и методами испытаний;
– Проводить отбор проб согласно действующей нормативной документации;
– Обеспечивать правильность и полноту проведения испытаний, достоверность, объективность и точность их результатов в соответствии с действующими требованиями нормативной документации;
– Соблюдать установленный порядок и периодичность проведения испытаний;
– Вести учет результатов испытаний: рабочие журналы, журналы регистрации испытаний, протоколы испытаний;
– Выполнять все работы с использованием безопасных методов работы с целью предотвращения личного травматизма и травмирования окружающих;
|
|
|
– Выполнять все требования личной гигиены;
Для выполнения возложенных на него функций инженер-химик обязан:
– Осуществлять входной контроль поступающих материалов и тары;
– Выполнять работу, связанную с проведением сертификации и регламентации ввозимого сырья;
– Периодически осуществлять контроль условий хранения материалов и тары на складах и цехах;
– Проводить отбор проб согласно действующей нормативной документации;
– Вести учет результатов испытаний: рабочие журналы, журналы регистрации испытаний, протоколы испытаний;
– Участвовать в проверке условий получения молока на молочно-товарных фермах, проводить контрольные дойки;
– Участвовать в разработке, совершенствовании и внедрении системы управления качества, созданий стандартов.
Для выполнения возложенных на него функций начальник производственной лаборатории обязан:
– осуществлять непосредственное руководство всеми подразделениями лаборатории – химической, микробиологической и радиологическим постом: организовывать проведение микробиологических, физико-химических испытаний и других исследований, обеспечивать лабораторный контроль соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам и техническим условиям;
– возглавлять работу по разработке новых методов лабораторного контроля и оказывать помощь в их совершенствовании и внедрении в производство;
– принимать меры по сокращению затрат труда при проведении работ по контролю производства;
– разрабатывать методики и инструкции по текущему контролю производства, в том числе по экспресс-анализам на рабочих местах, осуществлять контроль за правильным и точным их выполнением работниками лаборатории;
– организовать наблюдение за состоянием и работой контрольно-измерительной аппаратуры, своевременное представление её на периодическую государственную проверку;
– осуществлять контроль за состоянием лабораторного оборудования и рабочих мест сотрудников лаборатории, а также принимать меры по устранению имеющихся недостатков;
|
|
|
Производственная лаборатория оснащена современными приборами, позволяющим проводить анализ экспресс-методами:
– анализатор качества молока Лактан 1-4 – предназначен для измерения массовой доли жира, белка, СОМО, добавленной воды, температуры и плотности в цельном свежем молоке, пастеризованном, нормализованном и обезжиренном молоке;
– термостат-инкубатор – предназначен для проведения экспресс– анализов при определении наличия антибиотиков и ингибирующих веществ в молоке.
Все результаты испытаний регистрируются в журналах. На готовую продукцию выписывается удостоверение о качестве. Если продукция сертифицирована, то потребителю выдается копия сертификата соответствия или удостоверения о государственной гигиенической регистрации.
|
|
|
