 |
Измерение величины основного обмена и энерготрат покоя
|
|
|
|
Измерение величины основного обмена и энерготрат покоя
В практике изучения питания населения в большинстве случаев необходимо измерение ВОО или ЭТП – это достаточно удобный ориентир для расчёта физической нагрузки при производственной, спортивной бытовой и другой деятельности. Важность определения указанных показателей подчеркивается тем, что в среднем, например, на долю ЭТП приходится 60-75 % всех СЭ человека. Целесообразно определение комплекса показателей: ВОО и КФА, по которому производится дифференциация тяжести труда.
Для того чтобы сравнить реальную ВОО с нормой, предложено рассчитывать так называемую должную величину основного обмена (ДВОО). Наиболее высокая ДВОО, отнесенная к 1 кг массы тела, характерна для детей в возрасте 6 месяцев, затем он постепенно падает и после периода полового созревания приближается к уровню взрослых. У лиц женского пола в связи с меньшим количеством в организме мышечной ткани и более экономным расходом энергии ДОО ниже, чем у лиц мужского пола. Мужские половые гормоны повышают ДВОО на 10-15 %; женские половые гормоны таким действием не обладают. В течение многих лет ДОО здорового человека не меняется более чем на 5-10 % по сравнению с возрастными нормативами. У здоровых людей одного пола и возраста показатели ОО, как указывалось выше, не отличаются от средних величин более чем на 10 %.
Энергия ОО расходуется на синтез клеточных структур, поддержание постоянной температуры тела, деятельности внутренних органов, тонуса скелетных мышц и сокращения дыхательных мышц. На рисунке 8 демонстрируются данные структуре расходов энергии ОО согласно материалам ВОЗ.
* В «прочие» входят также энерготраты на терморегуляцию
|
|
|
Рис. 8. Структура расхода энергии ОО
на функционирование отдельных органов, %
При определении ВОО необходимо, во избежание ошибок в интерпретации полученных результатов, учитывать факторы, повышающие или снижающие его, обобщенные в таблице 4.
Таблица 4
Факторы, изменяющие ВОО
| Факторы, повышающие ВОО | Факторы, снижающие ВОО |
| Увеличение мускулатуры | Увеличение возраста |
| Мужской пол | Женский пол |
| Повышение температуры тела | Накопление жира при уменьшении мускулатуры |
| Повышение функции щитовидной железы | Снижение функции щитовидной железы |
| Повышение адреналина | Недоедание и истощение организма |
ВОО детерминирована полом и возрастом. Зависимость интенсивности ОО от указанных детерминантов демонстрируется на рисунке 9.
Рис. 9. Зависимость относительной интенсивности
ОО от возраста и пола
Методы определения ВОО, ДВОО и ЭТП и их сущность.
1) Метод прямой биокалориметрии заключается в измерении потока тепловой энергии, которую организм выделяет в окружающую среду (например, за 1 час или за сутки). С этой целью используются калориметры (биокалориметры) – специальные обменные или метаболические комнаты (кабины, камеры), в которые помещают человека или животное. Устройство представляет собой герметизированную и теплоизолированную камеру, в которую подается кислород; углекислый газ и водяные пары постоянно поглощаются. Тепло, выделяемое находящимся в камере животным, нагревает воду, циркулирующую по трубкам. В зависимости от степени нагревания воды и ее массы проводится оценка количества тепла, выделяемого организмом в единицу времени с последующим пересчетом на энергию. Принцип метода прямой калориметрии демонстрируется на рисунке 10, на котором представлена сущность основного эксперимента, разработанного Лавуазье для определения интенсивности обмена веществ у мелких животных: вода, вытекающая из-под наружной оболочки камеры по мере таяния льда, является прямой мерой тепла, выделяемого животным. На рисунке 11 приводится схема биокалориметра Этуотера-Бенедикта – одной из модификаций устройства для реализации данного метода.
|
|
|
Рис. 10. Принцип реализации измерения энерготрат
|
|
|
