 |
Задача № 15. Таким образом, в порции напитка «Снежок» плодово-ягодный 1% жирности 150 г содержится 4,05 г белка. Таким же образом производим расчёт по другим показателям пищевой ценности и в результате получаем:
|
|
|
|
Задача № 15
Для решения задачи работаем с таблицей 1 Справочника (по примеру 15), в которой находим нужный продукт – «Снежок» плодово-ягодный 1% жирности. В данной таблице расчёты показателей пищевой ценности, в том числе ЭЦ, произведены на 100 и 200 г. За основу расчётов берём 100 г и, таким образом, путём решения пропорций рассчитываем показатели пищевой ценности по требуемым показателям на 150 г продукта:
Расчёт по белку:
100 г – 2, 7 г
150 г – Х г.
Решаем пропорцию:
Х = 150 × 2, 7: 100 = 4, 05 г.
Таким образом, в порции напитка «Снежок» плодово-ягодный 1% жирности 150 г содержится 4, 05 г белка.
Таким же образом производим расчёт по другим показателям пищевой ценности и в результате получаем:
- жир – 1, 5 г;
- углеводы – 18, 3 г;
- кальций – 163, 5 мг;
- фосфор – 127, 5 мг;
- магний – 19, 5 мг;
- железо – 0, 15 мг;
- витамин В1 – 0, 045 мг;
- витамин В2 – 0, 195 мг;
- витамин РР – 0, 15 мг;
- витамин С – 2, 4 мг;
- ЭЦ – 103, 5 ккал.
Задача № 16
Решаем задачу в 2 этапа.
На первом этапе рассчитываем показатели пищевой ценности минтая без учёта потерь нутриентов и ЭЦ при тепловой кулинарной обработке в полном соответствии с алгоритмом, использованным при решении задачи № 14. Для этого в Справочнике находим таблицу, в которой представлены данные о рыбе и рыбных продуктах (таблица 4). В этой таблице находим наименование рыбы – «минтай». Затем по аналогии с предыдущей задачей рассчитываем показатели пищевой ценности 150 г продукта с учётом того, что в таблице представлены данные на 100 г.
Итак, на данном этапе получаем следующие результаты расчётов:
- белок – 23, 85 г;
- жир – 1, 35 г;
- углеводы – 0 г;
- кальций – 60, 0 мг;
- фосфор – 600, 0 мг;
- магний – 82, 5 мг;
- железо – 1, 2 мг;
|
|
|
- витамин В1 – 0, 165 мг;
- витамин В2 – 0, 165 мг;
- витамин РР – 1, 95 мг;
- витамин С – 0, 75 мг;
- ЭЦ – 108 ккал.
На втором этапе работаем с таблицей 13 Справочника, в которой представлены потери нутриентов и ЭЦ продуктов питания при разных видах тепловой кулинарной обработки. Находи в указанной таблице рубрику «Блюда из рыб, морепродуктов и раков». При расчётах потерь необходимо учитывать, что минтай относится к нежирным (тощим) рыбам, поэтому внутри приведённой рубрики находим графу «Жарка нежирных рыб».
В колонках, соответствующих тем или иным показателям пищевой ценности, находим потери нутриентов и ЭЦ в процентах. Далее, найденные потери в процентах, переводим в абсолютные значения, решая пропорции. В колонке, представляющей потери по белку, находим, что при жарке нежирных рыб, они составляют 19%. Составляем пропорцию и определяем потери белка в абсолютном выражении:
100% – 23, 85 г белка
19% – х г белка
Решаем пропорцию:
Х = 19 × 23, 85: 100 = 4, 53 г белка.
Из количества белка, найденного в минтае на первом этапе, вычитаем потери его при тепловой кулинарной обработке, и, таким образом, находим содержание белка в продукте с учётом потерь при жарке.
Подобные расчёты производим по другим показателям пищевой ценности продукта и в результате получаем следующие данные:
- белок: 23, 85 – 4, 53 = 19, 32 г;
- жир: 1, 35 – 0, 43 = 0, 92 г;
- углеводы: 0 г;
- кальций: 60, 0 – 20, 4 = 39, 6 мг;
- фосфор: 600, 0 – 204, 0 = 396, 0 мг;
- магний: 82, 5 – 28, 05 = 54, 45 мг;
- железо: 1, 2 – 0, 3 = 0, 9 мг;
- витамин В1: 0, 165 – 0, 036 = 0, 129 мг;
- витамин В2: 0, 165 – 0, 033 = 0, 132 мг;
- витамин РР: 1, 95 – 0, 29 = 1, 66 мг;
- витамин С: 0, 75 – 0, 26 = 0, 49 мг;
- ЭЦ: 108 – 28, 08 = 79, 93 ккал.
Таким образом, задача решена.
Задача № 17
Для решения задачи строим рабочую таблицу, в 3-ей колонке которой – потери нутриентов и ЭЦ по таблице 16, в 4-ой колонке – решение задачи:
| Нутриенты и ЭЦ | Содержание нутриентов и ЭЦ без учёта потерь | Потери, % | Содержание нутриентов и ЭЦ с учётом потерь |
| Белок, г/сутки | 65, 8 | ||
| Жиры, г/сутки | 66, 0 | ||
| Углеводы, г/сутки | 354, 9 | ||
| ЭЦ, ккал/сутки | 2283, 3 | ||
| Кальций, мг/сутки | 616, 0 | ||
| Магний, мг/сутки | 304, 5 | ||
| Фосфор, мг/сутки | 1479, 0 | ||
| Железо, мг/сутки | 10, 4 | ||
| Витамин А, мг/сутки | 1, 6 | 0, 96 | |
| β -каротин, мг/сутки | 5, 1 | 4, 08 | |
| Витамин В1, мг/сутки | 1, 6 | 1, 15 | |
| Витамин В2, мг/сутки | 1, 8 | 1, 44 | |
| Витамин РР, мг/сутки | 13, 60 | ||
| Витамин С, мг/сутки | 30, 00 |
Задача № 18
|
|
|
Для решения задачи подставляем в формулу 8 приведённые установочные данные, решаем уравнение и получаем минимальная численность выборки для обеспечения репрезентативности наблюдений:
Задача № 19
Для решения задачи строим рабочую таблицу по аналогии с примером 19. Заносим в таблицу исходные данные и производим соответствующие расчёты. В последней колонке – решение задачи:
| Наименование продукта | Количество дней марта с включением данных продуктов | Всего продукта за дни включения его в рацион, кг | Всего продукта за все дни на 1 человека, г | Среднесуточное количество продукта на 1 человека, г |
| Сыр приблатийский | 22, 5 | 4, 84 | ||
| Яйцо куриное отварное | 180, 0 | 38, 71 | ||
| Ветчина особая | 37, 5 | 8, 06 | ||
| Треская копчёная в масле. Консервы | 30, 0 | 6, 45 |
Сущность расчётов (на примере сыра прибалтийского).
Килограммы сыра прибалтийского в 3-й колонке переводим в граммы и получаем 22500 г. Делим 22500 г на количество человек (150) и получаем 150 г. Полученную величину делим на 31 (количество дней в мае) и получаем 4, 84 г.
По другим продуктам расчёты идентичны.
|
|
|
