Сурица. Варенуха. Масала. Медовуха. Сбитень. Иван-чай. Запасы продуктов

Сурица

Летом кое-где столбик термометра неумолимо приближается к отметке 50 градусов. На улице в такую жару не спасает практически ничего. И это несмотря на научно-технический прогресс! Поневоле задумываешься – а как наши предки такую погоду переносили? У них же даже холодильников не было, чтобы воду охлаждать!

Нормально переносили. Еще и работали на такой жаре, если надо было. А помогал им в этом особый напиток, который был одновременно и целебным, и освежающим. Напиток этот назывался сурица, и именно о нем и пойдет речь.

Сурица – традиционный славянский напиток, являющийся, по сути, настоем различных трав на медовой воде. Мед давал сладость, углеводы, которые легко усваиваются, микроэлементы, которые выходят из организма с потом, и многое другое. А настои трав – это настои трав. Фитотерапию уже давно признали официальной наукой, и ее эффективность доказана клиническими исследованиями. Так что древние славяне одновременно и утоляли жажду, и укрепляли организм.

Рецепт приготовления сурицы следующий. Берем трехлитровую банку и заполняем ее на треть различными травами. Можно как свежими, так и сушеными. Смешивать большое количество различных видов не имеет смысла, поскольку вкус всех трав потеряется.

Чаще всего берут свежие листья какого-то одного лекарственного растения моют их, слегка мнут, давят и помещают в банку. Далее добавляем 150 г меда (не принципиально какого) и все это заливаем чистой родниковой водой либо отфильтрованной водопроводной. Банку прикрываем марлей (чтобы мухи и комары не налетели) и выставляем на солнце. Ждем три дня. На второй вытаскиваем оттуда листья, которые уже отдали все, что могли. Собственно, все.

В чем смысл. Солнечные лучи, особенно на такой жаре, крайне быстро нагревают воду, которая начинает выделять полезные вещества из листьев. А легкие углеводы, которые содержатся в меде, способствуют эффективному брожению, что дополнительно обогащает сурицу ничтожно малым процентом алкоголя и некоторыми полезными белками и витаминами. Получаем вкусный напиток, который имеет полное право называться лечебным.

Как вы поняли, эффект от использования сурицы зависит исключительно от того, листья каких растений вы использовали. Фактически это просто альтернативная форма настоя, менее концентрированная и пригодная для обильного и регулярного употребления. При этом сладковатая и с хорошо ощутимым вкусом. Черная смородина, мята, кислица, ромашка, даже лопух и хрен – все это использовалось и используется.

Теперь о минусах. На растительные компоненты, как и на мед, может быть банальная аллергия, так что таким людям этот напиток противопоказан. Лекарственный эффект хоть и выражается довольно слабо, тем не менее может усугублять некоторые патологические состояния. Поэтому перед приготовлением сурицы дважды проверьте – полезен ли вам настой того или иного растения по медицинским показаниям. Сурицу можно хранить в холодильнике несколько дней и пить слегка охлажденной – так даже вкуснее будет. А главное – это намного эффективнее всяких газированных напитков, поскольку не вызывает дополнительной жажды из-за огромного количества углекислоты и легких углеводов. А еще существует другая версия этого напитка, называемая «сурья».

Варенуха

У каждого народа свои напитки, соответствующие условиям проживания этого самого народа. Индийцам, например, у которых были огромные проблемы с чистой питьевой водой, пришлось придумывать средства, позволяющие одновременно утолять жажду и избавляться от паразитов. К счастью, у славян такая проблема была значительно менее распространенной, так что в изобретении новых напитков можно было делать акцент на что-то другое.

Летом, понятное дело, проблем нет – соки, компоты и прочая вкуснятина была у наших предков всегда. Но что делать зимой, когда фрукты если и есть, то только в сушеном виде? Разумеется, всегда можно пить настои различных трав – это полезно, укрепляет организм, но иногда хочется чего-то другого. Поэтому и изобретали наши предки различные напитки, в основе которых лежали сладкие фрукты. Вариантов было много, однако сейчас мы остановимся на одном конкретном – варенухе.

В силу особенностей приготовления варенуху стали делать там, где было в избытке различных фруктов – груш, яблок, слив и прочего. Это юг России. Варенуха – весьма полезная штука. А особенно хороша она тем, что бывает в двух вариантах: алкогольном и безалкогольном, которые отличаются всего лишь одним этапом – добавлением водки в самом начале.

Само название говорит нам о способе приготовления – длительном вываривании. В результате фрукты отдают максимум полезных веществ, а градус спирта за счет испарения существенно снижается. Так что варенуха превращается в слабоалкогольный сладкий напиток.

Но если просто сварить компот и разбавить его водкой – варенуха не получится. Тут есть несколько секретов. Первый – добавление большого количества специй: мята, чабрец, имбирь, корица, гвоздика, красный перец. В изначальном варианте, конечно, использовались те специи, которые было проще достать. Но сама концепция подразумевает возможность добавления практически всего, чего угодно. Но этого все еще недостаточно.

Второй секрет – герметизация емкости и длительное вываривание. То есть кастрюлю или чугунок, в котором варенуху готовили, дополнительно запечатывали тестом. Из-за этого напиток получался концентрированным, да еще и с «закуской».

Конкретный рецепт приготовления варенухи выглядит следующим образом.

Вода (водка) – 2, 5 л, сухофрукты (вишня, слива, груша, яблоки) – 200 г, мед – 500 г, корица – 1 палочка, душистый перец – 10 шт., гвоздика – 5 шт., мука – 2 стакана.

Как изначально говорилось, напиток можно готовить как на воде, так и на водке (самогоне). Берем емкость, добавляем туда сухофрукты и специи, заливаем водой (водкой) и оставляем настаиваться часов восемь.

После этого делаем крутое тесто, которое по консистенции должно получиться достаточно липким и вязким, чтобы плотно закупорить емкость. Переливаем полученный настой в большую кастрюлю или чугунок, закрываем его крышкой, а края запечатываем тестом. Есть еще вариант, где крышка вообще не используется, а емкость полностью закрывается тестом.

Выставляем в духовке температуру 80–90 градусов, помещаем туда кастрюлю на несколько часов. Тут мнения тоже расходятся: кто-то считает, что и двух часов хватит, а кто-то настаивает на сроке в 12 часов. Короче, экспериментируйте. Можно даже классическую русскую печь использовать – она как раз тепло хорошо хранит. За это время тесто в любом случае запечется и плотно закупорит емкость, где будут преть сухофрукты. После всего этого варенуха процеживается и отстаивается. Можно пить как в горячем, так и в охлажденном виде.

Масала

Когда речь идет о напитках, употребляемых выживальщиками, то тут есть только два критерия, на которые нужно обращать внимание, – простота рецептуры и полезность. Если есть оба этих фактора – отлично. Если хотя бы одного нет – ценность такого рецепта резко снижается. Тем не менее есть напитки, сложность приготовления которых прекрасно компенсируется пользой, которую они дают организму. И масала – как раз такой напиток.

Придумали его в Древней Индии. Да. Именно. Вы правильно подумали – антисанитария и связанные с ней болезни были исконным бичом индийского народа, так что и напитки там делали из расчета не просто выпить, а как-то укрепить и оздоровить организм. И все это в довольно жестких климатических условиях. К счастью, в некоторых компонентах недостатка там не было. Речь идет о молоке, различных специях и чае, который является основным ингредиентом масалы.

Да, если упрощать – это смесь чая, молока, подсластителя и огромного количества специй, относящихся к категории «теплых». Тем не менее не все так просто. У каждого компонента было свое предназначение. Чай оказывал тонизирующий эффект, молоко (коровье) служило источником белков и питательных веществ, а специи улучшали пищеварение и способствовали выведению из организма паразитов. И в зависимости от того, какой эффект был нужен в конкретный момент, рецептуру масалы можно было изменять.

Чаще всего для приготовления масалы использовали черный классический чай, поскольку его вкус сложнее всего перебить молоком и подсластителем. Но если нужен тонизирующий эффект, то брали чай зеленый. Да, вкус менялся, но воздействие было куда более сильным.

Что касается «теплых» специй, то главную роль среди них играл кардамон. А также гвоздика, имбирь, черный перец, шафран, миндаль, корень солодки, мускатный орех и многие другие компоненты. Все они неплохо тонизируют пищеварение и помогают бороться с глистами – частыми гостями организмов индусов. Именно по этой причине существуют версии масалы, в которых все делается исключительно на молоке без добавления воды.

Если же говорить о конкретике, то наиболее простой рецепт масалы выглядит следующим образом.

Молоко – 2 чашки, вода – 1 чашка, черный чай – 2 ст. ложки, черный перец – две горошины, кардамон – 2 штуки, гвоздика – половина палочки, тертый имбирь (свежий) – 1 ч. ложка, семена фенхеля – 0, 5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка.

Все специи размолоть и перемешать. В одну емкость слить воду и молоко, добавить туда чай, довести до кипения. Добавить туда смесь специй, закрыть крышкой и дать 15 минут настояться. Масала получится весьма ядреной и тонизирующей. Минус – молотые специи могут оставлять неприятные ощущения во рту. Поэтому есть варианты этого рецепта, где их не перемалывают, а кладут в маленький мешочек, который кладется в кастрюлю с самого начала варки. В этом случае масала будет более мягкой, но в зубах ничего застревать не будет.

Как видите, рецепт довольно сложен и требует многих ингредиентов, которые в условиях выживания добыть будет сложно. Тем не менее тонизирующий, лекарственный и питательный эффекты выражены настолько сильно, что не обремененные в средствах и запасах выживальщики просто обязаны взять его себе на вооружение. Ах да. Самое главное – вкус у этого напитка довольно специфический. Так что если вас воротит от обычного чая с молоком – сверхпряная масала вам тоже вряд ли понравится.

Ласси

Индия – замечательная страна. Древнейшая культура, особая философия, индусские программисты, Болливуд, перенаселение, сохранение архаичного общественного уклада, практически полная антисанитария и многое другое. Контраст на контрасте, короче. Вот и национальные индийские напитки такие же. В них легко сочетаются пряности и сладкие фрукты. И про один из таких напитков, которые легко можно приготовить в домашних условиях, мы вам и расскажем.

Напиток этот называется ласси. По сути – смесь воды, йогурта, специй и льда. Причем лед стали добавлять уже в более поздние времена, когда холодильные установки стали уделом широких слоев населения. Так что можно считать, что в ласси всего три компонента.

Йогурт в данном случае – не те стремные баночки на полках магазинов, где консервантов и ароматизаторов больше, чем полезных веществ, а натуральный продукт, получаемый путем сквашивания молока несколькими типами бактерий. Вот с чем, с чем, а с молоком в Индии проблем нет – коров много, на мясо их не забивают. Специи в этом напитке жизненно необходимы. Дело в том, что Индия и чистая вода – понятия, мягко говоря, слабо пересекающиеся. Пить воду из водопровода там не рекомендуют даже после очистки, в местные реки скидывают нечистоты и полусгоревшие трупы. Так что пить напиток без добавления дикого количества специй, которые за счет своих эфирных масел и других активных веществ хоть как-то уничтожают микробов и паразитов, просто невозможно.

Чаще всего из специй берут кумин (одна из ранних версий ласси подразумевает обязательное использование именно его), тмин, кардамон, имбирь, мускатный орех, черный перец и многое другое. Индийская кухня очень богата на специи, так что там не возникает вопрос, какими специями обогатить напиток. Ну а в остальном – все просто. Компоненты смешиваем, взбиваем до состояния пены и охлаждаем. Все. Можно пить. Сейчас для этого блендеры используют, а раньше обходились обычными венчиками для взбивания. Кроме того, сейчас начали потихоньку отходить от концепции пряного ласси и все чаще начали делать его сладким. И специй начали класть меньше, так как воду хоть как-то начали обрабатывать и очищать.

Для получения сладкого ласси в процессе приготовления просто добавляем в смесь фруктовые соки или мелконарезанные фрукты. Ну и специй кладем значительно меньше.

Если говорить о конкретных рецептах, то вот вам самый простой пример классического ласси.

2 стакана воды; полстакана йогурта; 0, 5 ч. ложки молотого имбиря; 0, 5 ч. ложки молотого кардамона; 1 ч. ложка сахара.

Все смешать и взбить до появления пены. Далее добавить туда кубики льда и пить. Некоторые вместо сахара кладут соль.

Кроме того, в Индии существует и особый традиционный ласси – Bhang lassi. Отличается от обычного тем, что туда добавляют настойку конопли. То есть и охладиться, и расслабиться. Стоит ли говорить, что теперь конкретно этот вариант напитка найти стало намного сложнее? Короче, можно смело экспериментировать. Берем за основу йогурт, разбавляем его водой, а потом закидываем специи до получения оптимального результата.

Тем не менее ласси эффективно выполняет свою задачу – утоляет жажду, служит источником питательных веществ, улучшает пищеварение. Так что берите этот рецепт себе на заметку.

Айран

Вечное противостояние кочевников и земледельцев заканчивалось, как правило, полным разгромом одной из сторон. Но при этом представители кочевых народов совершенно внезапно осознавали прелесть стабильного существования, а вот селяне не торопились обучаться скакать на лошадях по степям. Просто у кочевников все в основном зависело от личных навыков и умений, а земледельцы могли компенсировать свои ошибки за счет запасов и взаимопомощи.

Тем не менее кочевники неплохо выживали, причем даже в очень суровых условиях. А все потому, что по максимуму использовали весь тот потенциал, который дают домашние животные. Ведь это не только мясо, шкуры и молоко – это еще и куча производных от них, в том числе и продукты длительного хранения. И сейчас мы поговорим об одном таком продукте, который идеально подходит для утоления жажды в экстремальных условиях, – об айране.

Сложно сказать, кто первый додумался готовить айран. Скорее всего, это произошло случайно – у кого-то скисло молоко, но не выбрасывать же продукт. Еды и так мало, чтобы харчами перебирать. Так что разбавили водичкой, чтобы не так кисло было, добавили соли, так как без соли кочевникам вообще тяжко, и выпили. Оказалось съедобно и по-сво ему даже вкусно. В любом случае айран очень быстро и крайне широко распространился сначала среди кочевых народов Средней Азии и Кавказа, а потом и среди оседлых. А все потому, что напиток крайне прост в приготовлении, ингредиенты для него почти всегда под рукой, а его польза для пищеварения многократно доказана эмпирическим путем.

По сути, айран – что-то типа соленого кефира. То есть готовится из молока путем добавления в него кисломолочных бактерий из закваски, а также соли и воды. Вроде все просто, да? Ну да, но есть ряд нюансов, с помощью которых обычный напиток можно превратить как в высокоэффективное средство утоления жажды, так и в продукт длительного хранения, который легко выдерживает несколько недель в неблагоприятных условиях.

Формально айран делится на «домашний» и «кочевой». Первый более питьевой, а второй что-то типа «полуфабриката», который и способен долго храниться. А если из «кочевого» айрана дополнительно удалить жидкость, то получим массу, называемую сызмой, из которой можно, например, курут делать. А можно и в суп добавлять или просто есть. Но мы немного отвлеклись.

Нам понадобится 1 л молока и 50 г закваски. Закваской может быть любой кисломолочный продукт – кефир, сметана, ряженка. Молоко аккуратно кипятим, даем некоторое время провариться, после чего остужаем до 35–40 градусов и добавляем закваску. Эта температура идеальна для развития и роста молочнокислых бактерий, так что теперь нужно только ждать. Ставим в теплое место часов на шесть, и периодически помешиваем. Можно и не мешать, но в этом случае консистенция айрана будет напоминать желе, и работать с ним будет сложнее. Плюс такой продукт скорее едят, чем пьют.

Таким образом готовится «кочевой» айран. Он густой, долго не портится при высоких температурах (формально – он уже испорчен и молочнокислые бактерии своим количеством мешают размножаться в нем другим микроорганизмам). Перед употреблением его можно развести водой в пропорциях две части воды на одну часть «полуфабриката» и добавить щепотку соли – получим «домашний» айран. Кроме соли также можно добавлять и различные свежие приправы – эффективный способ дать организму немножко микроэлементов в легкоусваиваемой форме.

Разведенный айран хранится не более суток, да и то в холодильнике только, поскольку уменьшение концентрации молочнокислых бактерий уже не может противостоять размножению других микроорганизмов. Также следует добавить, что людям с непереносимостью лактозы айран противопоказан. Не рекомендуют его употреблять и при язвенной болезни, а также гастрите – кислый продукт только усугубляет состояние.

Кумыс

Можно сколько угодно говорить о вреде абсолютно любого алкоголя, но это не отменяет факт того, что различные человеческие общества изобретали его независимо друг от друга. Да, исходный материал был разным, но суть всегда получалась одна – хмельной напиток с небольшим содержанием спирта. А все потому, что небольшие дозы спирта являются промежуточными метаболитами в различных процессах человеческого организма. То есть мы в принципе умеем весьма эффективно его использовать. Вопрос в количестве.

В качестве исходного материала для приготовления спиртосодержащих жидкостей чаще всего использовали различные злаки и фрукты. И только кочевые народы, у которых по понятным причинам были большие проблемы с подножным кормом, додумались сбраживать молоко. Так, собственно, и возник кумыс – национальный напиток монголов, казахов, киргизов и других народов Центральной Азии. И именно о нем и пойдет сейчас речь.

Кумыс – слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания молока. Непринципиально какого – изначально использовалась кобылье, но сейчас, в силу особенностей скотоводчества и сельского хозяйства, все чаще используют коровье. Получается не хуже. Но нужно учитывать, что в различном молоке различное процентное содержание белков.

В кобыльем, например, преобладает альбумин, который легко усваивается и обогащает плазму крови. В коровьем же больше козеина, который несет в основном энергетическую ценность.

Главная сложность заключалась в том, чтобы успешно совместить молочнокислое и алкогольное брожение. Дело в том, что в обычном молоке сначала начинается первый процесс, поскольку лактобактерии более выносливые и быстрее начинают работать. И в процессе их жизнедеятельности выделяется вещество, которое подавляет развитие обычных дрожжей, поэтому спирт не образуется, молоко скисает, а не бродит. Конечно, этот продукт тоже можно использовать (и используют), но к алкогольным напиткам он ни малейшего отношения не имеет. Но кочевники нашли способ, как эти два процесса совмещать.

Начнем с того, что кумыс тоже бывает разный – все зависит от сроков и способа закваски. И если крепость однодневного кумыса никак не сможет превысить 2, 5 градуса, то двухнедельный может оказаться покрепче вина. Но второй вариант нас не особо интересует, так как это, пожалуй, слишком крепко, чтобы влиять на организм положительно в больших дозах. А менее крепкий кумыс вполне можно пить даже в больших количествах. Лактобактерии, которые в нем все равно будут содержаться, довольно полезны для пищеварения. Если, конечно, у вас непереносимости лактозы нет.

Рецепт кумыса выглядит следующим образом.

1 л молока; 2 стакана воды; 3 ст. ложки меда (или сахара); 1 ч. ложка дрожжей; 2 ст. ложки кефира или сметаны.

Разводим литр молока кипяченой теплой водой. Это нужно, чтобы уменьшить процентное содержание жира в молоке, который мешает нормальному сквашиванию. Если молоко и так обезжиренное, то воду добавлять не нужно. Далее добавляем туда 2 ложки подогретого разведенного меда или сахара, после чего всю смесь некоторое время кипятят. Это нужно, чтобы устранить случайные бактерии. Далее добавляем последнюю ложку меда и кисломолочную закваску. Все это ставим в теплое место и ждем сутки.

Получается густая простокваша. Лактобактерии свое дело сделали, так что их субстрат нужно удалить, что позволит начать работать дрожжам. Для этой цели простоквашу тщательно перемешивают и продавливают сквозь плотную марлю (несколько слоев). Руки при этом должны быть чистые – не хватало еще занести в закваску какие-либо микроорганизмы помимо нужных! Так вот, в полученную жидкость добавляем еще 2–3 ложки меда и разведенные активные дрожжи. Обязательно активные, так что заранее залейте их теплой водой и дайте им немного побродить.

Емкость с будущим кумысом содержим при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется интенсивное брожение. Как только началось – переносим его в прохладное место и оставляем на 12 часов. За это время брожение свое дело сделает, в напитке появится спирт, в процентном содержании недостаточном для того, чтобы еще и лактобактерии прибить. Собственно, все. Это уже можно пить.

Медовуха

Миф об извечном русском алкоголизме действительно является мифом. У славян тоже были в ходу спиртные напитки, правда относительно небольшой крепости.

Одним из самых популярных подобных напитков была медовуха – слабоалкогольный напиток, полученный при сбраживании разбавленного меда и различных специй. Никто не скажет точно, когда она появилась у славян. Дело в том, что бортничество и разведение пчел – древнейший славянский промысел. А там, где пчелы, – там и мед. А мед где только не использовался. Додуматься разбавить его водой и получить что-то сладкое и питьевое – много ума не надо. Так же как и добавить туда вишен, например, для вкуса. А потом случайно забыть где-то в теплом месте. Начнется брожение, будет выделяться спирт. Да, без гидрозатвора его будет немного, но тем не менее. А дальше – дело жадности. Не выливать же вроде как испорченный напиток – лучше сначала попробуем.

Такой сценарий выглядит весьма правдоподобно, учитывая, что большинство спиртных напитков появилось по чистой случайности и нежеланию сразу выливать забродившую жидкость. Ну а дальше – дело техники и усложнения процесса. И долгое время медовуха оставалась чуть ли не единственным народным алкогольным напитком. Но в начале двадцатого века в силу огромного экономического коллапса пчеловодство серьезно сдало свои позиции, так что материал для производства медовухи почти закончился.

К счастью, не везде. Там, где продолжали разводить пчел, – там же и делали медовуху. Для личного использования, конечно. Плюс нашли способ добавить ей крепости – доливали в уже готовый продукт покупной спирт. Зато сохранили ряд оригинальных рецептов, к которым в конце XX века начали обращаться любопытные энтузиасты. Так что теперь медовуха уже не редкость. А главное, ее вполне можно делать в домашних условиях.

Вам понадобятся: 300 г меда, 2 л воды, 1 ч. ложка дрожжей, 5 г шишек хмеля, 5 г корицы.

Мед выливаем в кипящую воду, которую постоянно помешиваем. Через непродолжительное время появляется белая пена, которую нужно обязательно снять. После этого добавляем специи и добавки. Пару минут перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть до 30 градусов Цельсия. Если будет выше – дрожжи погибнут. Добавляем сухих дрожжей и ставим в теплое и темное место, не забыв прикрыть марлей. Через несколько дней процесс брожения начнется – появится пена и звуки бульканья. Жидкость процеживаем и переливаем в бутылки с узким горлышком. Устанавливаем водный затвор.

Главная задача водного затвора – обеспечить односторонний выход газа. Делается это следующим образом. В крышке емкости прорезаем отверстие, куда вставляем длинный шланг. Поливинил – идеальный для этого материал, но подойдет и банальный шланг от капельницы. Классическую резину лучше не использовать, так как она может повлиять на вкус будущей медовухи. Герметизируем крышку и вход шланга (он не должен доставать до уровня жидкости где-то 2–3 см). Второй конец погружаем в банку с водой. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, который будет выдавливаться через шланг. А из-за наличия воды воздух внутрь поступать не сможет.

Так вот. Когда пузырьки прекратят выходить, а будет это дней через шесть-семь или даже больше, тогда процесс брожения можно считать завершенным. Медовуху процеживаем и переливаем в емкости для хранения. Лучше всего дать напитку несколько дней настояться в прохладном помещении.

Как видите, этот рецепт медовухи максимально прост и может подвергаться различным модификациям. Что хмель, что корицу можно заменить чем-то другим и даже просто убрать – медовый вкус останется все равно, только пряные нотки исчезнут. Но это уже на ваше усмотрение. Кстати, помимо специй можно использовать сушеные ягоды – это тоже положительно сказывается на вкусе. А если учесть, что славяне изначально использовали дикие дрожжи, которые в изобилии встречаются на сушеном винограде, вишне и других фруктах, то медовуха от этого только выигрывает.

Есть и еще более простой рецепт, максимально приближенный к тому, по которому медовуха готовилась изначально. Заключается он в следующем.

На 1 л воды понадобится 2 кг меда и 3 кг вишни. Мед разводим в холодной воде, из вишен удаляем косточки. Важно при этом саму вишню не мыть – это удалит с нее дикие дрожжи. Все замешиваем и заливаем в емкость с узким горлышком. Закрываем его несколькими слоями ткани и ставим в теплое место. Процесс брожения начнется дней через пять. Как только оно начнется – фильтруем жидкость через ткань, переливаем в более мелкую емкость, плотно закрываем крышкой и ставим в погреб. Через три месяца «ставленная медовуха» будет готова. Крепость – 3–4 градуса. На вкус газированная, сладковатая, с небольшой кислинкой. Способ простой, но чертовски долгий.

Как видите, медовуху можно приготовить, приложив минимум усилий. Да, крепость будет небольшой, но это и хорошо! Медовуха готовится не для того, чтобы упиться ею до беспамятства, а чтобы немного расслабиться. Есть и другие способы, более полезные для здоровья, но это уже личный выбор каждого. Так что берите рецепт на вооружение, но помните, что во всем нужно знать меру.

Сбитень

Вы знаете, как проводить холодные зимние вечера без горячего питья? Вот и я не знаю. И древние славяне тоже не знали. Но в отличие от нас у них не было ни горячего чая, ни глинтвейна, ничего подобного. Зато был куда более полезный напиток, на основе лекарственных растений и меда, который назывался сбитень. Главным плюсом этого напитка было еще и то, что его вполне можно было пить и в охлажденном виде, что было как нельзя кстати в жару.

Существует несколько вариантов происхождения слова «сбитень». По одной из версий, оно произошло от слова «сбивать» в значении «смешивать», поскольку большая часть рецептов подразумевают отдельное вываривание меда и лекарственных трав с последующим смешиванием. Согласно второй, «сбивать» означало «концентрировать», поскольку напиток нужно вываривать и сгущать.

Сбитень был необычайно популярен в народе. В том числе и потому, что его можно было сделать и алкогольным. То есть не очень крепкий, сладковатый, пряный напиток, который можно было купить чуть ли не на каждом углу. И у каждого торговца вкус отличался, поскольку общей рецептуры у сбитня не было, а были только общие принципы. Но с приходом к власти большевиков культура использования меда в напитках практически полностью исчезла и производство сбитня сошло на нет. Его заменили другие напитки, менее полезные и вкусные. Однако в начале девяностых постепенно началось возрождение сбитня как национального напитка. Энтузиасты начали искать старые рецепты и постепенно воссоздали принципы приготовления. Собственно, про эти принципы мы вам и расскажем.

Принцип довольно прост. Берем воду, мед и смесь пряных или лекарственных трав. Именно от количества и списка последних и зависит вкус напитка. Что только туда не клали… Зверобой, душицу, корицу, мяту, хмель, шалфей, корицу, черный перец, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, короче, все, что было в пределах досягаемости. Ну и в зависимости от благосостояния того, кто сбитень готовил.

Далее все просто – берем некоторое количество меда, растворяем в воде и кипятим порядка 15 минут, снимая пену. Параллельно с этим кипятим специи и лекарственные травы, сложенные в холщовый мешочек. Далее мешочек вынимаем, а медовую воду аккуратно вливаем в отвар трав. Еще немного кипятим, потом охлаждаем, и все. Можно подогревать, можно пить так.

Пример конкретного рецепта звучит следующим образом.

100 г меда, 1 л воды, 3 г гвоздики, имбиря и черного перца горошком, 5 г корицы и зверобоя.

Мед растворяем в 200 мл воды, кипятим, снимаем пену. В оставшейся воде отвариваем специи 15 минут в марлевом мешочке. Даем отвару остыть, после чего вливаем туда мед. Перед употреблением следует подогреть.

А теперь об интересном. В готовый сбитень можно добавлять красное вино. Либо использовать вино вместо воды в процессе варки. С формальной точки зрения, подобный сбитень – лекарственная настойка. И еще до широкого распространения на Руси чая, самовары были нужны именно для приготовления сбитня.

Существует особая разновидность сбитня, который называется «заварным». Он отличается от обычного тем, что вываривание происходит несколько часов, за 15 минут до конца добавляются специи, травки и хмель, а потом добавляют дрожжи и отставляют в темное место. Там бочонок стоит 15 дней, идут процессы брожения, напиток становится концентрированным и алкогольным. Слабоалкогольным, конечно, – градус алкоголя не поднимается выше семи.

Итого. Мы имеем напиток, довольно простой в приготовлении, содержащий экстракты лекарственных растений, вкусный, довольно легкий и полезный. Так что возьмите рецепт сбитня себе на вооружение. Принцип вы уже поняли, а детали можно узнать самостоятельно в процессе приготовления.

Иван-чай

Сейчас очень популярно слово «импортозамещение». Это когда какой-то иностранный товар заменяется российским аналогом. Хоть аналог этот зачастую проще и хуже, но зато свое, родное. И, как оказалось, этой практике уже не одна сотня лет.

В начале XVII века в Российской империи было начато промышленное производство иван-чая или копрского чая, названного так в честь села Копорье, где это дело поставили на поток, аналога чая классического. Причем не только для личного употребления, но и для фальсификации продукции из Китая с целью получения прибыли. Что крайне странно, поскольку иван-чай сам по себе – крайне полезное растение, в чем-то даже полезнее чайных листьев. Но обо всем по порядку.

Традиция заваривать сушеные растения и пить их отвар на Руси зародилась чрезвычайно давно. Задолго до знакомства с китайскими купцами и чаем. И уже тогда было понятно, что не любое растение можно заваривать и пить в больших количествах, поскольку передозировка активных веществ могла приводить к крайне неприятным результатам. Но из этого правила были и исключения – как раз иван-чай.

Есть такая травка – кипрей широколистный. Или иван-чай. Или еще десятка два народных названий, поскольку травка это широко распространена в Северном полушарии, доходя даже до субарктических зон. Чрезвычайно выносливая, не требует особого ухода, легко вытесняет различные сорняки. И вот эту травку уже черт знает сколько лет заваривают и пьют. Причем практически повсеместно.

А все потому, что в кипрее содержится большое количество железа, марганца, калия, кальция, дубильных веществ, витамина С и, что самое главное, танина. А танин, как мы помним, – основное действующее вещество в классическом чае. Правда, в иван-чае его значительно меньше, но и этого достаточно для того, чтобы оказывать тонизирующий эффект, не вызывая чрезмерного нервного возбуждения.

Но в XVII веке народ внезапно сообразил, что вместо классического чая, который был очень дорог, можно было фасовать ферментированный иван-чай в «фирменную тару». А что, вкус похожий, эффект – ничуть не хуже, при этом найти его намного проще, а производство и транспортировка намного дешевле. Так что пришлось даже закон выпускать, запрещающий сбор кипрея.

Тем не менее для личного пользования его продолжали активно собирать. И не просто так, ведь тонизирующий эффект – это, конечно, хорошо, но куда больше ценилась детоксикационная способность иван-чая. То есть да, с похмелья – самое то. Плюс помогает от нервного напряжения и психических расстройств, гастрита, нарушения выделительной функции почек, малокровия и много чего еще.

Собственно, иван-чай по факту ничем не отличается от классических травяных сборов, или, как их теперь модно называть, «фиточаев». Тем не менее нашлись предприимчивые личности, которые смогли раскрутить саму идею и начать извлекать из нее прибыль. Классический способ – «тайный рецепт предков», «зелье славянских богов» и прочая продающая хрень. Хорошо хоть, додумались продавать в виде сборов, а не в пластиковой таре и готовом виде.

Тем не менее кипрей лучше собирать самостоятельно. Сбор осуществляется с конца июня и по конец августа – пока иван-чай цветет. При этом лучше дождаться сухой и солнечной погоды. Нам нужны цветы и относительно молодые побеги. Собирают их отдельно. Цветки просто засушивают, а листья подвергают дополнительной ферментации. Для этого свежий сбор скручивается в тугой жгут, чтобы выделялся сок. После этого такие жгуты на 10 часов оставляются в теплом и влажном помещении. Ну а потом – просто высушивают традиционным способом, либо в духовке при 100 градусах. Хранить все это нужно в стеклянной герметично закрытой таре.

Есть и другой способ заготовки иван-чая: молодые листья собираем, подсушиваем на солнце, ошпариваем кипятком, перетираем, высушиваем в печи и снова перетираем. После этого их можно спокойно заваривать. Для этого в поллитровый заварочный чайник кладем 2 ст. ложки иван-чая, заливаем кипятком и даем настояться 15 минут. Разбавлять водой не надо.

Запасы продуктов

⇐ Предыдущая25262728293031323334Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: