29. Сутність систем ХАССП та ТОМ

29. Сутність систем ХАССП та ТОМ

ХАССП - це с-ма аналізу небезпеки за критичними точками, що гарантує контроль на всіх стадіях виробництва харчових продуктів. Система ХАССП розробляється і застосовується для конкретного продукту, що виробляється, або для продукту, що буде вироблятися. В основі системи ХАССП лежить оцінка небезпек, які можуть впливати на харчовий продукт у процесі його виробництва, зберігання, реалізації та використання. Серед таких небезпек можуть бути як мікроорганізми, так і хімічні сполуки, що є актуальним для нашої країни. С-ма НАССР пропонує поділити увесь процес виробництва на блоки і впровадити системи контролю за потенційними “ризиками” на кожній з цих ділянок.  ТОМ – це с-ма підвищення я-ті; створення робочих груп я-ті; стосунки між клієнтом і постачальником; аналіз вартості. Складові системи - корінна с-ма; с-ма технологічного забезпечення; с-ма безперервного розвитку принципів і змісту ТОС.

30. Визначте фактори, які впливають на вибір каналу збуту продовольчих т-рів. Вкажіть шляхи оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень у процесі керування збутом продовольчих т-рів;

Канал збуту – сукупність фірм або окремих осіб, які приймають на себе або допомагають передати кому – небудь іншому право власності на конкретний т-р під час його руху від виробника до споживача. Канали збуту характеризуються певною довжиною і шириною. Збільшення рівнів канату збуту спричиняє – збільшення витрат, ускладнення технології т-роруху. Принципи оптимізації процесу т-роруху: •Вибір найкоротших шляхів т-роруху •Оптимізація ланцюга т-роруху •Уніфікація технологічних схем і структур •Оптимізація торговельно – технологічних операцій •Ефективне використання транспортних засобів, обладнання, спеціальних механізмів. Фактори: •Швидкість виконання замовлення; •Можливість термінової доставки т-рів за спеціальним замовленням; •Готовність приймати назад доставлений т-р, якщо у ньому виявлено дефекти і замінити його якомога швидше доброякісним; •Забезпечення відвантаження різних партій за бажанням покупця; •Вибір найбільш ефективного виду транспорту; •Наявність достатнього рівня запасів т-ру •Рівня цін, якими надаються послуги покупцеві.

31. Проаналізувати імідж та інформативність т-ру як критерії його кон-сті;

Імідж – репутація п-ва як надійного партнера, здатного забезпечити якість т-рів, а також вчасно виконувати свої зобов’язання. Імідж т-ру проявляється через торгову марку. Торгова марка – це позначення за яким т-ри і послуги одних осіб відрізняються від однорідних т-рів та послуг інших осіб. Види торгової марки: фірмове імя, фірмовий знак, торговий знак, торговий образ. Фірмове імя – це слово або група слів, які можуть вимовлятися. Фірмовий знак – символ, малюнок чи відмінний колір, позначення. Торговий образ – персоніфікована торгова марка. Торговий знак – фірмове імя, фірмовий знак, торговий образ, що захищено юридично. Фірмовий стиль- це сукупність прийомів, що забезпечують визначену єдність усієї продукції виробника – продавця торгової марки. Бренд дає змогу отримати додатковий прибуток, захищає виробника в процесі роботи з партнерами, спрощує процедуру вибору т-ру покупцем, полегшує вихід виробника з новими т-рами, забезпечує зв'язок з покупцем. Інформативність т-ру – характеризує якість інформації про конкурентні переваги т-ру (текст і (або) маркування, експлуатаційний документ). Інформація для споживача – текст і маркування на споживчій тарі та є експлуатаційним документом. Вимоги до т-рної інформації: достовірність, доступність, достатність. Т-рна інформації включає обов’язкові елементи: найменування т-ру, найменування фірми – виробника, адреса виробника, правила і умови безпечного зберігання, транспортування і використання. Та рекомендовані елементи: дані про позитивні результати споживчої експертизи т-ру; дані про проведення добровільної сертифікації, знак відповідності державним стандартам, дані про отримані премії, дані про окремі підвищені показники я-ті т-ру.

32. Принципи та правила побудови «дерева властивостей» т-рів;

Дерево властивостей – це графічне зображення багатовимірної структури, яка відтворює сукупність властивостей проекції.  Дерево властивостей для харчових продуктів повинно відображати щонайменше функціональність, естетичність, екологічність, та економічність об’єкта дослідження.  Функціональність – пристосованість об’єкта до функціонування. Проявляється в різних періодах життєвого циклу об’єкта: під час т-роруху (транспортування, зберігання, реалізація), під час використання за призначенням. Екологічні властивості характеризують показники впливу об’єкта і людини на навколишнє середовище; Естетичні показники характеризують дизайн та зовнішній вигляд т-ру Економічність об’єкта характеризують такі показники як собівартість, ціна реалізації, оптові, дрібнооптові ціни.