37. Охарактеризувати анкетування як метод вивчення споживчої оцінки та споживчих переваг;

37. Охарактеризувати анкетування як метод вивчення споживчої оцінки та споживчих переваг;

Анкетування – форма проведення опитування населення за допомогою заздалегідь складеної анкети. Анкета – це список запитань, який видається респонденту в ідентичній друкарській формі для заповнення. Способи анкетування: поштовий, спосіб групового анкетування, спосіб індивідуального анкетування. Суть поштового способу – респонденти після заповнення отриманої ними анкети надсилають її поштою на адресу організації, яка проводить опитування. Недоліки: мала частка повернення анкет, значна кількість неправильно заповнених анкет, відсутність оперативності в отриманні даних. Суть групового анкетування – анкети роздаються особам, які знаходяться в одному приміщенні. Анкетер стежить за самостійним заповненням анкет респондентом. Переваги: дозволяє на короткий час зібрати необхідну інформацію, відсутність сторонніх, які заважають проведенню опитування, заповнення анкети проводиться за порядком постановки запитань, можливість роз’яснення респонденту незрозумілого для нього запитання. Суть індивідуального анкетування – респондент заповнює анкету в присутності анкет ера, який стежить за правильністю заповнення анкети або особисто заповнює її зі слів опитуваного. Переваги: відсутність сторонніх, які заважають проведенню опитування, заповнення анкети проводиться за порядком постановки запитань, можливість роз’яснення респонденту незрозумілого для нього запитання.

38. Характеристика та основні наукові принципи складання рецептур функціональних харчових продуктів.

Функціональні харчові продукти призначені для харч. верств населення, але обовязково містять у своєму складі інгрідієнти, що мають властивості певного функціонального призначення. Продукти лікувального харч. – це харчові продукти спеціального призначення, які використовують як лікувальний захід у комплексній терапії захворювань. Етапи розробки: Функціонально харчовий продукт – функціональні сировинні інгредієнти –функціональні властивості- споживні властивості- -традиційний харчовий продукт. Харчові волокна – комплекс целюлози, геміцелюлози, пектинових реч., лігніну і супутніх йому реч., які формують клітинні стінки рослин Харч. волокна поділяють: За будовою гомогенні ( целюлоза, лігнин, пнктин, альгінова кислота); гетерогенні( целюлозолігнін, геміцелюлозолігнін, холоцелюлози) Залежно від вихідної сировини: з нижчих рослин, з вищих рослин За фізичними, хімічними, медико- біологічними особливостями: розчинні, малорозчинні, нерозчиннв. За впливом на фізіологічний стан: на обмін ліпідів, вуглеводів, амінокислот і білків, мінеральних реч.. Харчові добавки: природні, штучні Біологічно активні добавки: нутріцевтики, парафармацевтики.

39. Критерії кон-сті т-ру. Рівень новизни;

Критерій кон-сті – це якісні і (або) кількісна характеристика продукції, яка є підставою для оцінки її кон-сті. По відношенню до кількості характеристик, що враховують при оцінці кон-сті, розрізняють:  * одиничний критерій кон-сті – одна з простих характеристик, що визначають кон-сть * комплексний критерій кон-сті – сукупність характеристик, що визначають кон-сть  Комплексний критерій кон-сті: -груповий критерій кон-сті – інформативність, рівень я-ті, імідж, рівень новизни, ціна споживання -узагальнений критерій кон-сті – рівень кон-сті т-ру, рейтинг т-ру Груповий критерій кон-сті – це комплексний критерій, який відноситься до групи характеристик, що визначають кон-сть т-ру з того чи іншого боку. Узагальнений критерій кон-сті – це комплексний критерій кон-сті, за яким приймають рішення про результати оцінки кон-сті. Критерії кон-сті з точки зору п-ва-виробника та фактори кон-сті з точки зору споживача: виробничі, збутові, ринкові. Критерії кон-сті т-рів: рівень я-ті та його стабільність, рівень новизни т-ру, імідж т-ру, інформативність т-ру, ціна споживання т-ру. Новий т-р – це новий продукт, який з'явився на рину і відрізняється від існуючих т-рів подібного призначення за якимось параметром споживних властивостей.  Рівні новизни т-ру: •Поява т-ру, який має аналогів; •Принципова зміна споживних властивостей, що суттєво змінює спосіб задоволення відповідної потреби; •Часткова зміна споживних властивостей за рахунок удосконалення основних технічних характеристик, але без принципових змін технології виготовлення; •Зміна зовнішнього оформлення при дотриманні існуючих споживних властивостей.

41. Охарактеризувати цінові та нецінові методи кон-сті т-рів.

Цінові методи ґрунтуються на вилученні додаткового прибутку шляхом зменшення витрат виробництва та реалізації, а також на зниженні цін без зміни асортименту та я-ті продукції. Прихована цінова конкуренція – т-р продається по тій ціні, що й у конкурента, але вищої я-ті.  Показники: зменшення енергоспоживачів, збільшення терміну служби. Нецінова конкуренція: зміна властивостей продукції, надання якісно нових властивостей т-рів, створення нових виробів для задоволення існуючих потреб, пропозиціювання продукції, яка не існувала раніше, оновлення властивостей, яке є символом моди, престижу.