 |
319. Шампиньоны по-гречески. 320. Рис по-афински. 321. Пахлава. 322. Спанако тиропитта. 323. Торт «греческий». Датская кухня долгое время находилась под влиянием французской. Она очень калорийна, отличается замечательным вкусом и оформлением. Одним из осн
|
|
|
|
319. Шампиньоны по-гречески
| Брутто | Нетто | |
| Шампиньоны | 152/1061 | |
| Вода | ||
| Вино | ||
| Масло оливковое | ||
| Лимоны | ||
| Сало | ||
| Лист лавровый | 0, 01 | 0, 01 |
| Чеснок | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец черный горошек | 0, 01 | 0, 01 |
| Кориандр | 0, 02 | 0, 02 |
| Сельдерей | ||
| Помидоры свежие | ||
| Тмин | 0, 01 | 0, 01 |
| Соль | ||
| Выход |
1Масса отварных грибов
Воду, вино, масло оливковое, лимонный сок, сало, тмин, лук, перец, лавровый лист, кориандр, сельдерей смешивают и кипятят 25 мин. затем все протирают сквозь сито. Подготовленные шампиньоны заливают полученным соусом, проваривают 5 - 7 мин и добавляют нарезанные помидоры и варят еще 2 мин и подают в холодном виде.
320. Рис по-афински
| Брутто | Нетто | |
| Рис | ||
| Маргарин | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец сладкий стручковый | ||
| Бульон | ||
| Сосиски | ||
| Горошек зеленый | 230/2111 | |
| Перец черный молотый | 0, 1 | 0, 1 |
| Соль | ||
| Выход |
1Масса прогретого горошка
Мелко нарезанный лук поджаривают на маргарине в кастрюле 4 - 5 мин, добавляют слегка отваренный рис и обжаривают еще 6 - 8 минут. Солят, кладут нарезанный сладкий стручковый перец, вливают бульон. Доводят до готовности: рис должен впитать всю воду. Сосиски или сардельки отваривают, подрумянивают на сковороде, нарезают кусочками. Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису вместе с сосисками и все перемешивают.
321. Пахлава
| Брутто | Нетто | |
| Слоеное тесто | ||
| Сливочное масло | ||
| Миндаль | ||
| Корица | ||
| Для сиропа: | ||
| Сахар | ||
| Ванилин | ||
| Сок лимонный | ||
| Вода | ||
| Масса готового сиропа | ||
| Выход |
|
|
|
Растирают миндаль и смешивают с корицей. Смазывают противень растопленным сливочным маслом и выкладывают слой теста, смазав маслом, и посыпают смесью миндаля и корицы. Кладут следующий слой, смазывают маслом и посыпают смесью. Сверху еще слой, смазывают маслом и разрезают пахлаву на ромбики. Запекают около одного часа. За 5 мин до готовности пахлаву смазывают сиропом.
322. Спанако тиропитта
| Брутто | Нетто | |
| Слоеное тесто | ||
| Сыр Фета (российский) | ||
| Шпинат | ||
| Молоко | ||
| Лук зеленый | ||
| Укроп | ||
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Масло растительное | ||
| Мускатный орех | 0, 05 | 0, 05 |
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Соль | ||
| Выход |
Промытый и обработанный шпинат нарезают и солят. Затем отжимают воду и обсушивают. Добавляют мелконарезанные зеленый лук и укроп. Вливают молоко и взбитые яйца, 100 - 150 мл растительного масло (без запаха), и приправляют перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешивают. На противень, смазанный маслом, кладут половину теста, смазывают его маслом и сверху выкладывают начинку. Закрывают ее оставшимся тестом. Выпекают около 1 ч.
323. Торт «греческий»
| Брутто | Нетто | |
| Масло сливочное | ||
| или маргарин | ||
| Сахар | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Ром | ||
| Мука пшеничная | ||
| Крахмал кукурузный | ||
| Сок лимонный | ||
| Сахарная пудра | ||
| Выход |
Сливочное масло или маргарин растирают до появления пены, добавляя попеременно сахар и яйца. Массу растирают до полного растворения сахара и появления обильной пены. Добавляют ром, муку и крахмал, все еще раз растирают и осторожно, но тщательно перемешивают. Выкладывают тесто в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, ставят в предварительно хорошо разогретый духовой шкаф и выпекают около 75 мин.
|
|
|
Когда торт пропечется, вынимают форму из духового шкафа, дают ему немного остыть, перекладывают на плоское блюдо и глубоко прокалывают поверхность в нескольких местах вилкой. Заливают торт лимонным соком, растертым с сахарной пудрой, и сверху обильно засыпают сахарной пудрой.
Датская кухня 
Датская кухня долгое время находилась под влиянием французской. Она очень калорийна, отличается замечательным вкусом и оформлением. Одним из основных продуктов питания является рыба, а также омары, мидии, устрицы. Из рыбы (особенно сельди и трески) в свежем и консервированном виде готовят закуски, первые и вторые блюда; ее запекают, отваривают, жарят.
Для приготовления блюд в большом количестве используется свиной шпик.
Датчане очень любят свежее молоко и пьют его несколько раз в день. Они охотно едят овощные салаты с салатной заправкой или хреном, взбитым с майонезом. Салаты, рыбные и овощные блюда в большинстве случаев подслащивают.
Горячее в Дании едят один раз в день – во время обеда. Основу ежедневного рациона составляют бутерброды и холодные закуски.
Из хмельных напитков потребляются виски, водка, джин, различные ликеры. Особенно популярно пиво.
Из национальных блюд можно приготовить: цыпленка по-датски, лососину по-датски, огурцы по-датски, ситрон-фромаже.
324. Овощи с салом-шпик по-датски
| Брутто | Нетто | |
| Капуста савойская | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук-порей | ||
| Сало-шпик | ||
| или мясо (говядина) | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец молотый черный | 0, 01 | 0, 01 |
| Тмин | 0, 02 | 0, 02 |
| Соль | ||
| Выход |
Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см. Савойскую капусту разделяют на мелкие части. Картофель очищают и нарезают кубиками. Все овощи обжаривают в растительном масле. перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют крупно нарезанный репчатый лук и измельченные листочки тмина. Сверху кладут куски мяса или сала-шпик. Заливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.
|
|
|
