 |
385. Круглая хала. 386. Тейглах. 387. Тейглах с содой. 388. Тейглах печеные. 389. Тейглах с крахмалом
|
|
|
|
385. Круглая хала
| Брутто | Нетто | |
| Мука | ||
| Сахар | ||
| Масло растительное | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Дрожжи | ||
| Изюм | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | 20 шт. по 50 г |
Разводят дрожжи в теплой воде, всыпают 1/3 часть муки и растаивают 10 мин. Муку насыпают горкой, всыпают соль и сахар, разведенные с мукой дрожжи, яйца, остальную воду, замешивают тесто 5-7 мин.
За 2-3 мин до конца замеса вливают растительное масло и кладут изюм. Замес продолжают до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать.
Посуду с тестом укрывают и ставят в теплое место на 2-3 ч. За это время 1 - 2 раза обминают тесто.
Выбродившее тесто разрезают пополам и скатывают в жгуты с одним утолщенным краем (длина жгута - 50 см).
Тесто готово, если оно увеличилось в объеме в 2, 5 раза и при надавливании медленно выравнивается.
Каждый жгут свертывают спиралью, чтобы утолщенный край был в середине халы. Выкладывают обе халы на противень, смазывают яйцом, растаивают (20 мин) и выпекают на среднем огне 40 - 50 мин.
386. Тейглах
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 6 шт. | |
| Мука | ||
| Масло растительное | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Мед | ||
| Выход | 60 шт. по 30 г |
Разбивают яйца по одному в отдельную посуду, чтобы не испортить кушанье случайно попавшим несвежим яйцам. Яйца размешивают, взбивают, добавляют растительное масло, просеянную муку. Не добавляя воды, готовят тесто средней плотности.
Делят тесто на несколько частей. Из каждой части вырезают разные фигурки - звездочки, колечки и др.
В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой наливают воду, мед и всыпают сахарный песок. Ставят на огонь под крышкой, доводят до кипения. В кипящий сироп быстро опускают все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрывают крышкой.
|
|
|
Варят на среднем огне, не открывая крышку, 40-45 мин. Крышку кастрюли открывают только для того, чтобы быстро помешать тейглах. Тейглах готовы, когда они примут светло-коричневую окраску.
Приготавливают разделочную доску, смачивают ее водой. Быстро вынимают шумовкой по одному тейглах, выкладывают на доску и обсыпают сахаром или молотым маком.
387. Тейглах с содой
| Брутто | Нетто | |
| Яйца на 1-ю порцию | 7 шт. | |
| Яйца на 2-ю порцию | 3 шт. | |
| Масло растительное | ||
| Мед | ||
| Сахар | ||
| Водка | ||
| Сода уксусом | ||
| Уксус | ||
| Вода | ||
| Мука | ||
| Выход | 60 шт. по 30 г |
Яйца взбивают, добавляют растительное масло, соду, погашенную уксусом, сахар, водку и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделывают на фигурки.
Готовят раствор из воды, сахарного песка и меда. Все размешивают, пока сахар не растает.
В кипящий раствор опускают все фигурки из теста, плотно закрывают крышкой и, не открывая крышки, кипятите 10 мин. После этого каждые 5 мин, быстро приоткрывая крышку, помешивают тейглах, чтобы они не пригорели.
Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному быстро вынимают их на смоченную водой доску и посыпают сахаром.
Пока варится 1-я порция тейглах, готовят 2-ю порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в 1-й порции). Вынув последний тейглах из 1-й порции, закладывают сразу вторую, не добавляя ничего в сироп. Варят и вынимают тем же способом.
388. Тейглах печеные
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 6 шт. | |
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Мука | ||
| Сироп | ||
| Для сиропа: | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Мед | ||
| Масса готового сиропа | - | |
| Выход |
|
|
|
Яйца взбивают, приливают растительное масло, сахарный песок, муку и готовят тесто средней плотности.
Вырезают из теста фигурки, запекают до готовности в духовом шкафу.
После этого опускают готовые фигурки в кипящий раствор сахара, воды с медом. Вынимают обычным способом.
389. Тейглах с крахмалом
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 1/6 шт. | |
| Масло растительное | ||
| Крахмал | ||
| Мука | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Мед | ||
| Выход |
Яйца взбивают, добавляют растительное масло, крахмал, муку и готовят тесто средней плотности.
Разделывают тесто на фигурки одинаковой величины.
В глубокую кастрюлю всыпают сахар, кладут мед, вливают воду. Доводят сироп до кипения под крышкой. В кипящий раствор быстро опускают приготовленный тейглах, накрывают крышкой, кипятят 35 мин, изредка помешивая. Последние 10 - 15 мин варят при открытой крышке.
Вынимают тейглах на доску и обсыпают сахаром.
Можно раскатать тесто для тейглах на 5 - 6 полосок, разрезать их на мелкие кусочки (величиной с вишню), варят в сиропе, затем вынимают все слипшиеся кусочки вместе, разравнивают их и обсыпают сахарным песком. Когда немного остынет, разрезают на кубики.
390. Леках
| Брутто | Нетто | |
| Кефир | ||
| Мед | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Сода | ||
| Мука | ||
| Выход | 20 шт. по 30 г |
Чтобы орехи легко расщеплялись кончиком ножа, опускают их в кипяток, закрывают крышкой, оставляют на 15 мин.
Леках лучше всего печь после тейглах. В сироп, оставшийся после приготовления тейглах, сразу же, пока не застыли мед и сахар, вливают кефир, размешивают и, когда сироп немного остынет, добавляют растительное масло, яйца, соду, вес размешивают и добавляют столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.
Вливают тесто в хорошо смазанную форму, наполнив ее наполовину, т. к. леках при выпечке увеличивается в два раза. Выпекают на среднем огне. Леках готов, если нож, которым вы его проткнете, останется чистым.
Если леках выпекается специально, то сначала варят сироп из воды, сахара и меда, остужают его, а далее делают все так, как описано выше.
В тесто для лекаха можно добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья. Выпеченный леках можно смазать сверху густым вареньем и посыпать толчеными орехами.
|
|
|
|
|
|
