 |
391. Орехи в меду. 392. Медовое печенье. 393. Сухое печенье. Индийская кухня
|
|
|
|
391. Орехи в меду
| Брутто | Нетто | |
| Орехи грецкие | ||
| Мед | ||
| Сахарная пудра | ||
| Масло растительное | ||
| Выход |
Ядра грецких орехов ошпаривают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погружают в мед на 1сутки. Вынув из меда, панируют ядра орехов в сахаре.
Жарят на умеренно разогретой сковороде в растительном масле, помешивая. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.
Подают на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.
392. Медовое печенье
| Брутто | Нетто | |
| Орехи грецкие | ||
| Мак | ||
| Мед | ||
| Корица | 2, 5 | 2, 5 |
| Масло растительное | ||
| Выход |
Промывают мак, растирают в ступке орехи. Смешивают в кастрюле мак, орехи, растительное масло и мед. Варят, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавляют корицу.
Выливают горячую массу на доску, смоченную холодной водой. Когда масса немного остынет, раскатывают пласт желаемой толщины.
Нарезают печенье разной формы, можно вырезать забавные фигурки, изобразить птиц, зверей и др.
Охлаждают печенье и подают к праздничному столу.
393. Сухое печенье
| Брутто | Нетто | |
| Мука | ||
| Яйца | 4 шт. | |
| Маргарин | ||
| Сахар | ||
| Сметана | ||
| Корица | ||
| Лимонный сок | ||
| Ваниль | ||
| Сода | ||
| Ягоды | ||
| или густое варенье | ||
| Выход |
Отделяют белки от желтков, ставят в холодильник. Желтки растирают с сахаром.
Размягчают маргарин, смешивают с желтками и холодной сметаной, добавляют соду, погашенную лимонным соком, цедру, ваниль, корицу.
Всыпают муку и замешивают тесто. Раскатывают, кладут на противень, сверху выкладывают слой свежих ягод, яблок с сахаром или густого варенья. Поставят в заранее разогретый духовой шкаф.
|
|
|
Взбивают охлажденные белки. Когда печенье будет почти готово, выкладывают взбитые белки на слой начинки и допекают на слабом огне.
Нарезают готовое печенье на кусочки прямо на противне мокрым ножом. Выкладывают на блюдо.
Индийская кухня
Индийская кухня - порождение многовековой кулинарной традиции народов Индии, Пакистан, Непала, Бангладеш, - имеет специфические особенности в различных районах данных стран. Они присущи кулинарии Пакистана, Непала, Бангладеш.
Джавахарлал Неру как нельзя более точно определил сущность индийской национальной кухни: «Повседневная религия ортодоксально индуса больше занимается вопросами о том, что кушать ичего не кушать, с кем кушать и кого сторониться, чем духовными ценностями. Правила кухни доминируют в общественной жизни индуса». Так, индуисты не едят говядину, мусульмане - свинину и т. п. Большинство населения Индии вообще не ест мяса. Исключение составляют главным образом мусульмане, которые употребляют в пищу баранину, козлятину, птицу. Есть мясо коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. Убой коров считается тяжким преступлением. Многие индийцы не употребляют также яйца.
Очень распространены рыбные блюда, особенно у жителей прибрежных районов. Рыбу часто маринуют, что придает ей резкий запах.
Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чапати, овощи. Чапати - обычная пища индийцев, особенно в северных районах страны, где рис употребляют реже. Из жиров - растительное и изредка топленое масло из молока буйволиц. Из молочных продуктов распространено кислое молоко.
|
|
|
Индийцы употребляют много дала (плоды бобового растения, нечто среднее между чечевицей и горохом). Чаще всего дал употребляется вместе с овощами. Так называемый «дал-заг» составляет ежедневный рацион многих индийцев. Дал для индийцев - то же, что для нас хлеб.
Пища бедняков состоит преимущественно из риса и лепешек, которые приготовляются из ячменя или проса и содержат немного пряностей. К этому иногда добавляется дал.
Излюбленным кушаньем является плов, сваренный с бобовыми (иногда со стручками), овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла.
Блюда из овощей, бобовых, картофеля, баранины, птицы, рыбы, как правило, подаются с различными специями и приправами. Среди них самой популярной приправой считается карри, в состав которой входят черный и красный перец, мускат, корица, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Такая приправа является неотъемлемой частью блюд из баранины, домашней птицы, рыбы и овощей. Из других соусов распространены острый соус ачар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус массала.
Массап приготовляется из различных пряностей, но главным образом из чили - разновидности красного, особо острого стручкового перца, а иногда из маленьких зеленых пальмовых орехов, резко кислых на вкус. Жители Индии употребляют острые маринованные фрукты, которые заменяют горчицу. Все национальные индийские кушанья готовятся с луком, чесноком и большим количеством перца. Распространен малпигатуани - рисовый суп, приготовленный с луком и приправленный большим количеством перца и чеснока. Любят индийцы рис с бобами, который подается к столу в виде белой горки, увенчанной куском ярко-желтого масла.
В стране произрастает очень много фруктов, кокосовых орехов, фиников, манго. Важное место в питании индийцев занимают фрукты: бахчевые, свежий и сушеный тутовник, абрикос, яблоки и т. д.
Обед в Индии принято завершать сладостями (бахчевые, свежий и сушеный тутовник, абрикосы, яблоки), которые часто подаются положенными на листья. Индийцы любят горячий, крепко заваренный чай. Пьют его почти везде с горячим молоком. Кофе, который также является распространенным напитком, приготавливают по-турецки, добавляя для аромата несколько капель розовой эссенции. Утренний чай у индийцев предшествует завтраку.
|
|
|
Столовыми приборами в Индии не пользуются. Испачканные едой пальцы принято обмывать в специальных мисочках (их ставят на столе).
Пакистанская кухня незначительно отличается от индийской. Различие, в основном, вызвано тем, что пакистанцы не относятся к вегетарианцам. Они едят любое мясо, за исключением свинины, потребляют много овощей. Рис с соусом карри подают обычно с мясом и едят его руками, а соус вымакивают большими галетами.
Блюда пакистанской кухни, как и индийской, острые и пряные, так как используется большое количество специй и приправ - красный и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь, гвоздика, мята, анис, укроп, шафран, чеснок, лук, орех, в частности миндаль.
Пакистанцы никогда не употребляют алкогольных напитков, но зато, пьют много чая и холодного молока, предпочитают всевозможные щербеты, приготовляемые из фруктовых соков. Фрукты едят свежими и маринованными.
Национальные кухни Непала и Бангладеш сходны с кухней Индии и в целом имеют вегетарианский характер. Блюда - острые и пряные благодаря использованию большого количества специй, приправ, острых соусов. Из горячих напитков приняты чай и кофе. Чай пьют, как правило, с молоком (подается отдельно в молочнике) и сладостями.
|
|
|
